Geri Dön

Kenger sakızı bazlı fonksiyonel yumuşak şekerleme geliştirilmesi

Development of kenger gum based functional soft candy

PDF İndir

  1. Tez No: 727306
  2. Yazar: RECEP GÜNEŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fonksiyonel besinler, Kenger, Şekerleme endüstrisi, Şekerlemeler, Functional foods, Kenger, Candy industry, Candy
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, toffee tipi yumuşak şekerlemelerde yeni bir üretim prosesi ile birlikte jelatin yerine kenger sakızı kullanım olanağı incelenmiş ve bu amaçla formülasyon optimizasyonu yapılmıştır. Kenger sakızlı şekerli ve şekersiz ürünlerin üretiminde laboratuvar tipi z-blade mikser (z yoğurma makinesi) kullanılmış olup, formülasyonlar optimize edildikten sonra şekerli ve şekersiz formülasyonlara ve standart ticari üretim olan kontrol grubuna doğal mavi renk maddesi olarak toz formda fikosiyanin katılmıştır. Ardından hazırlanan örnekler 20±2°C, 4±2°C ve 40°C'de muhafaza edilerek renk stabilitesi incelenmiştir. Akabinde, 20±2°C'de muhafaza edilen örneklerde 5 ay süre boyunca periyodik olarak kalite analizleri gerçekleştirilmiştir. Son kısımda ise, kontrol, kenger sakızlı şekerli ve şekersiz gruplara laktik asit bazlı propolis ilave edilmiş ve 5 aylık depolama süresi boyunca üretilen ürünlerde çeşitli parametreler gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the possibility of using kenger gum instead of gelatin in toffee type soft candies with a new production process was examined and formulation optimization was made for this purpose. A laboratory type z-blade mixer (z kneading machine) was used in the production of kenger gum-added sugary and sugar-free products, and after the formulations were optimized, phycocyanin in powder form, as a natural blue colorant, was added to these new formulations and control group (conventional production). Then, the prepared samples were stored at 20±2°C, 4±2°C and 40°C for color stability. Subsequently, quality analyzes were carried out periodically for 5 months on the samples kept at 20±2°C. In the last part, lactic acid-based propolis was added to control, sugared and sugar-free soft candy groups produced with kenger gum, and various parameters were observed in these products during the 5-month storage period.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    625373

    Tıbbi sakız yapımı

    Medical gum production

    ŞEYDA KÜNDÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BotanikSüleyman Demirel Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN ÖZÇELİK

  2. Tez No

    476617

    Ticari sakız üretiminde kenger sakızının sakız mayasıyla beraber kullanım olanaklarının araştırılması

    Investigating the possibility of using kenger gum with gum base in commercial production

    BARIŞ ÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM PALABIYIK

  3. Tez No

    704628

    Kenger Köyü ve çevresi (Kula-Manisa)'nde geleneksel kullanımı olan bitkiler üzerine bir çalışma

    A study on the traditional use of plants in Kenger Village and environs (Kula-Manisa)

    SERAY YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VOLKAN ALTAY

  4. Tez No

    372998

    Yukarı Fırat havzasında yetişen kenger (Gundelia tournefortii L.), güllük (Eremurus spectabilis M. Bieb.) ve ışkın (Rheum ribes L.) bitkilerindeki polifenollerin ve bazı metallerin tayini

    Determination of phenolic compounds and metals in the kenger (Gundelia tournefortii L.), gulluk (Eremurus tpectabilis M. Bieb.)and iskin (Rheum ribes L.) of the plant grown in upper euphrates basin

    SERHAT YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaFırat Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÖLÇÜCÜ

  5. Tez No

    634151

    Çiriş (Asphodelus aestivus) ve kenger (Gundelia tournefortii) bitki ekstraktından altın ve gümüş nanopartiküllerin biyosentezi, in-vitro sitotoksisitesi ve HUVEC hücresi üzerinde etkilerinindeğerlendirilmesi.

    Gold and silver nanoparticles from plant extracts of Asphodelus (Asphodelus aestivus) and gundelia (Gundelia tournefortii) biosynthesis, in-vitro cytotoxicity and evaluation of the effects on HUVEC cell

    MUHAMMED ERBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiMunzur Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ATEŞ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ERSEN YILMAZ

Geri Dön