Ağrı yöresel beyaz peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyon ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ağrı regional white cheese
- Tez No: 725924
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FURKAN ORHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Antagonistik, Beyaz peynir, Biyokimyasal olaylar, Yalıtım, İlaçlara direnç-mikrobiyal, Antogonistic, White cheese, Biochemical phenomena, Insulation, Drug resistance-microbial
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Laktik asit bakterileri genelde besin değeri yüksek olan et, sebze ve süt ürünlerinde bulunan ve çevrelerin mevcut karbohidratları kullanarak fermente ürünlerin oluşmasını sağlayan önemli mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar laktik, asetik ve sitrik asit gibi özel bileşikler üreterek hem fermente ürünleri korur hem de daha sağlıklı ve uzun ömürlü olmasını sağlar. Bu bilgiler ışığında, bu çalışmada Ağrı İli'ni temsil eden 7 farklı bölgeden toplanan 14 yerel beyaz peynir örneğinden 55 bakteri izolatı elde edilmiştir. Bu izolatların tanımlanması için morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testlerin yanı sıra, safra tuzu toleransı, antibiyotik duyarlılık ve antagonistik aktivite parametreleri de yapılmıştır. Moleküler testler kapsamında 55 izolatın DNA izolasyonu, 16S rDNA gen bölgesinin amplifikasyonu ve 16S rDNA gen bölgesinin dizi analizi yapılmıştır. 16S rDNA gen bölgesinin dizi analizine göre beş farklı cinse (Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc ve Lactobacillus) ait izolatlar LAB olarak tanımlandı. Ayrıca peynir yapım süreçlerinden geçebilecek on farklı bakteri cinsi de (Staphylococcus, Microbacterium, Phyllobacterium, Micrococcus, Hafnia, Shigella, Serratia, Leifsonia, Stenotrophomonas ve Paenibacillus) belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Lactic acid bacteria (LAB), an important group of microorganisms, are generally found in high nutritional products as meat, vegetables and milk products and enable the formation of fermented products by using the carbohydrates present in their environment. These microorganisms both protect fermented products and make them healthier and longer-lasting by producing special compounds such as lactic, acetic and citric acid. In light of this information, in the current study, 55 bacterial isolates were obtained from 14 local white cheese samples collected from 7 different regions representing Ağrı Province. In addition to morphological, physiological and biochemical tests for the identification of these isolates; bile salt tolerance, antibiotic susceptibility and antagonistic activity parameters were also performed. Within the scope of molecular tests, DNA isolation of 55 isolates, amplification of 16S rDNA gene region and sequence analysis of 16S rDNA gene region were performed. According to the sequence analysis of 16S rDNA gene region, isolates were belonging to five different genera (Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc and Lactobacillus) were identified as LAB. In addition, ten different bacterial genera (Staphylococcus, Microbacterium, Phyllobacterium, Micrococcus, Hafnia, Shigella, Serratia, Leifsonia, Stenotrophomonas and Paenibacillus) were determined which could be through cheese making processes.
Benzer Tezler
- Erzurum`da ehram
Başlık çevirisi yok
ADEM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
El SanatlarıAtatürk ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMÜR KOÇ
- Ağrı ili Taşlıçay ilçesinde bulunan bazı yöresel killerin bünye, astar ve sırda kullanımı
Some local clays in Taşlıçay district of Ağrı province use in body, primer and glaze
HÜLYA ALADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Güzel SanatlarDokuz Eylül ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
DOÇ. ATİLLA CENGİZ KILIÇ
- Ağrı yöresindeki bazı yoğurt örneklerinde çeşitli bakterilerinin izolasyon ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of various bacteria in some regional yoghurt samples in Agri
ABDULLAH DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAğrı İbrahim Çeçen ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. FURKAN ORHAN
- Ortaöğretim öğrencilerinin yöresel çevre sorunlarına yönelik farkındalık düzeyinin incelenmesi: Doğubeyazıt örneği
Examining the awareness level of high school students regarding local environmental problems: The example of Doğubeyazıt
MELTEM PASLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiMatematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM TAŞDELEN
- Iğdır ve çevresindeki yöresel killer, yapısal özellikleri ve seramik kullanım alanları
Local clays of Iğdır and its surroundings, structural properties and usage areas in ceramics
ELÇİN TELLİ ATEŞ
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2023
Güzel SanatlarMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiSeramik ve Cam Ana Sanat Dalı
PROF. NEZİHE LERZAN ÖZER