Production of dietary fiber from the red husk of pistachio
Antep fıstığı kırmızı dış kabuğundan diyet lifi üretimi
- Tez No: 722962
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antep fıstığı kabuğu, Diyet lifleri, Endüstriyel atıklar, Su tutma kapasitesi, Pistachio hull, Dietary fibers, Industrial wastes, Water holding capacity
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada antep fıstığı ürününün endüstriyel üretim aşamasında atık olan kırmızı dış kabuğundan diyet lifi üreterek ürünün endüstriyel olarak geri kazanımını sağlamaya çalışılmıştır. Bu bağlamda ürünün pH, kül, su tutma kapasitesi ve yağ bağlama değerlerinin analizleri yapılarak ürün karakterize edilmiştir. İşlenmemiş antep fıstığı dış kırmızı kabuğunun pH değeri 5,35 olarak tespit edilmiş olmasına karşılık havuç lifinin pH değeri 5,50, enginar lifinin 8,75 ve selüloz lifinin 6,95 olarak tespit edilmiştir. Havuç lifinin kül miktarı %4,20 olarak hesaplanmıştır fakat antep fıstığı kırmızı dış kabuğunun kül oranı %12,50'dir. Yapılan analizlerde antep fıstığının su tutma kapasitesinin %450 olduğu görülmüştür, bu değer havuç lifinde %1320, enginar lifinde %850 ve selüloz lifinde %760'dır. Antep fıstığı kırmızı dış kabuğuna sitrik asit, sodyum hidroksit (NaOH), α-amilaz, proteaz ve gluko-oksidaz enzimleri ile uygulamalar yapılmıştır. Daha sonra işlenen antep fıstığı kabuğu, ev yapımı ketçap ve tereyağına uygulandı. Uygulanan gıdalarda nem içeriği, kuru madde, pH değeri, asitlik ve renk ölçümleri yapılmıştır. Yapılan uygulamalar sonucunda antep fıstığı kırmızı dış kabuğunun su tutma kapasitesi %1500'e kadar artırılmıştır. Sonuç olarak Antep Fıstığı kırmızı dış kabuğunun diyet lifi olarak kullanmaya uygun olabileceği değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was tried to provide dietary fiber from the industrial recycling of the red outer husk of the pistachio, which was waste during the industrial processing. In this context, some analysis were applied to characterize the dietary fibers such as the pH, ash content, water holding capacity and oil binding. The pH value of unprocessed pistachio red husk was 5.35, whereas for the carrot fiber 5.50, the artichoke fiber 8.75 and cellulose fiber 6.95. It was determined the ash content of carrot fiber was 4.20%, and it was 12.50% for unprocessed pistachio red husk. It was observed that the water holding capacity of pistachio red husk was approximately 450%. However it was 1320% for carrot fiber, 850% for artichoke fiber and 760% for cellulose fiber. Citric acid, sodium hydroxide (NaOH), α-amylase, protease and gluco oxidase enzymes were treated to red husk of pistachios for increasing water holding capacities and oil binding. Then treated pistachio red husk was applied to homemade ketchup and butter. Moisture content, dry matter, pH value, acidity and colour measurement were done to those foods. As a result of applications, water holding capacities of pistachio red husk had been increased up to 1500%. As a result, red husk of pistachio could be suitable for use as dietary fiber.
Benzer Tezler
- Production of dietary fiber from acorn and use in heat treated sucuk
Meşe palamudundan diyet lif eldesi ve lifin ısıl işlem görmüş sucukta kullanımı
KÜBRA EKİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Nivik otu (arum maculatum) yapraklarından geleneksel ve ultrasonik yöntemlerle biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve kırmızı mercimek tofusu üretiminde kullanımı
Optimization of extraction conditions of bioactive compounds from nivik grass (arum maculatum) leaves by traditional and ultrasonic methods and their use i̇n red lentil tofu production
İREMNUR KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA ESİN
- Makarnalık ve ekmeklik buğday bulgurlarının çiğ köfte üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the usage possibilities of durum and bread wheat bulgurs in çiğ köfte production
ŞEYMA TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YAŞAR KARADUMAN
- Değirmencilik yan ürünlerinden bonkalite un ve ruşeymin ekstrüde çerez üretiminde kullanımı
Utilization of wheat milling by-products red dog flour and wheat germ in extruded snack production
NAZLI ŞAHİN
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERMİN BİLGİÇLİ
DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN
- Bazı baklagil kepeklerinin fonksiyonel ve bioaktif özellikleri üzerine ultrases destekli fraksiyonlama işleminin etkisi ve erişte üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
The effect of ultrasound assisted fractionation process on functional and bioactive properties of some pulse brans and investigation of possible use in noodle production
ESRA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL