Hidrojen peroksitin düşük sıcaklıkta sıvı yumurtanın bakteriyolojik kalitesi üzerindeki etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 711
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hidrojen peroksit, Pastörizasyon, Salmonella typhimurium, Sıvı yumurta, Yumurtalar, Hydrogen peroxide, Pasteurization, Salmonella typhimurium, Liquid whole egg, Eggs
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Iaısal işlemle sıvı yumurta pastörizasyonuna bir alternatif olarak düşük sıcaklıkta hidrojen peroksitle pastörizasyon ve özellikle hidrojen peroksitin sıvı yumurtaya ilave edilen Salmonella.typh İm urium ESB-3Mf üzerindeki etkisi araştırılmıştır. % 0.1 y4 % 0»5 oranlarında hidrojen peroksit ilavesiyle 5° ve 20° C'lerde İ2Ö dakika süreyle bekletilen yumurta örneklerindeki Salmonella sayısında Önemli bir azalma olmadığı, % 1 oranında hidrojen peroksit ilave edilen ve aynı sıcaklıklarda bekletilen örneklerde ise 15 dakikalık süre sonunda Salmonella sayısında yaklaşık if logaritmik ünitelik bir azalma olduğu gözlenmiştir. 5° C'de hidrojen peroksidin salmonella üzerindeki antimikröbijal etkisinin 20 C dekine kıyasla biraz daha yüksek olduğu bulunmuş, başlangıçta 7.3 x 10 adet Salmonella içere» sıvı yumurtaya % 1 oranında hidrojen peroksit ilave edildikten 2if saat sonra ise Salmonellanın tamamen elimine olmadığı saptanmıştır. Ayrıca % 1 oranında ilave edilen hidrojen peroksit başlangıçta sıvı yumurtanın gramında 1.7 x 10 olan toplam bakteri sayısında 2 saatlik süre sonunda yaklaşık 3 logaritmik ünitelik azalmaya neden olurken, başlangıç sayısı 1,1 x Kr'des. yüksek olan koliform ve fekal koli form sayılarında 30 dakikalık süre sonunda en az 3 logaritmik ünitelik azalma gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Bazı Türk linyitlerinden kül ve kükürdün birlikte giderilmesinde optimum şartların belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Kimyaİnönü ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KADİM CEYLAN
- Enzim içeren polimer filmlerinin hazırlanması ve biyokatalitik enzim elektrotlu geliştirilmesi
Preparation of enzyme containing polymer films and development of biocatalytic enzyme electrode
EMEL EMREGÜL
- Fenolik reçinelerin karbonsuz kopya kağıtlarında renk geliştirici olarak kullanılmasının incelenmesi
Başlık çevirisi yok
YAŞAR ÇİFTÇİ
- Construction of a glucose oxidase-catalase bioreactor by employing pHEMA-EGDMA microspheres
pHEMA-EGDMA mikroküreleri yüklü bir glikoz oksidaz - katalaz bıyoreaktoru yapımı
BANU ARUN
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Bilim ve TeknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VASIF NEJAT HASIRCI