Aydın ilindeki bazı et satış yerlerinin hijyenik durumu
Hygienic condition of some butcher shops in Aydin province
- Tez No: 705519
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DEVRİM BEYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İnsan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan et ve et ürünleri, sağlıklı hayvanlardan sağlandıkları ve hijyenik şartlara uyularak uygun koşullarda işlendikleri takdirde mikrobiyolojik açıdan güvenilir nitelik taşımaktadır. Ancak gerek mezbahada gerek sonrasında et satış yerlerinde hijyenik ve teknolojik kurallara uygun olmayan şartlar eti kontamine etmekte ve halk sağlığı açısından sağlık sorunlarına neden olabilmektedir. Bu çalışmada, 30 adet et satış yerinin her birinden; bıçak, kıyma makinası ve kesme tahtası olmak üzere toplam 90 adet örnek svap yöntemi ile alındı. Alınan örnekler toplam mezofilik aerob bakteri (TMAC), Staphylococcus-Micrococcus ve koliform bakteri sayısı ile Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella spp. varlığı yönünden incelendi. Yapılan analizler sonucunda TMAC, Staphylococcus-Micrococcus ve koliform bakteri sayıları sırasıyla bıçakta 2,94±0,80 log kob/cm2, 2,57±0,70 log kob/cm2, 1,97±0,28 log kob/cm2; kıyma makinasında 2,79±1,09 log kob/cm2, 2,46±0,69 log kob/cm2, 2,07±0,93 log kob/cm2; kesme tahtasında ise 3,13±1,57 log kob/cm2, 2,17±0,62 log kob/cm2, 0,88±0,53 log kob/cm2 olarak belirlendi. Alınan örneklerin hiçbirinde; E. coli, S. aureus ve Salmonella spp. saptanmadı. Sonuç olarak et satış yerlerinde örnek alınan kısımların hijyenik durumunun halk sağlığını ciddi şekilde tehdit edecek düzeylerde olmadığı görülmüştür. Bunun sebebinin gıda denetim ve kontrollerinin düzenli ve etkin bir şekilde yapılmasından ve çalışanların hijyen eğitimi almış olmasından kaynaklanabileceği sonucuna varıldı.
Özet (Çeviri)
Meat and meat products are a significant role in human nutrition which are microbiologically safety if they are provided from healthy animals and are processed under appropriate conditions in accordance with hygienic conditions. However unsuitable for hygienic and technological conditions in both the slaughterhouses and butchers which can cause health problems for public health. In this study, a total of 90 samples which knife, mincing machine and cutting board were collected in 30 various butchers by swab method. The samples were analyzed for enumeration of total viable count (TVC), Staphylococcus-Micrococcus, coliform bacteria and presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. As a result of the analyzes, the mean numbers of TVC, Staphylococcus-Micrococcus and coliform bacteria counts were 2.94±0.80 log cfu/cm2, 2.57±0.70 log cfu/g, 1.97±0.28 log cfu/cm2 in the knife samples; 2.79±1.09 log cfu/cm2, 2.46±0.69 log cfu/cm2, 2.07±0.93 log cfu/cm2 in the mincing machine samples; 3,13±1,57 log cfu/cm2, 2,17±0,62 log cfu/cm2, 0,88±0,53 log cfu/cm2 in the cutting board samples, respectively. E. coli, S. aureus and Salmonella spp. were not detected in any of the samples. It was concluded that the hygienic condition of samples in the butchers were found to be sufficient. It found out, because of this food inspection and controls were carried out regularly and effectively by authorities and employees might have trained about hygiene.
Benzer Tezler
- Sosyo ekonomik ve çevresel etkileri ile yabancı uyruklu gerçek ve tüzel kişilerin Türkiye'de mülk edinmesi ?riskler ve fırsatlar?
Foreign national legal and natural entities` acquiring a property in Turkey for social and environmental factors ? risks and opportunities?
ÖZCAN ERDOĞAN
Doktora
Türkçe
2008
Kamu YönetimiAnkara ÜniversitesiSosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ÇELİK ARUOBA
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Türkiye'nin ekonomik gelişmesinde tarımın parasal sorunları ve tarımsal kredi uygulaması
Başlık çevirisi yok
AHMET CEMAL SİVASLIGİL
- İstanbul ilinde tüketicilerin gıda etiketi konusunda bilgi düzeylerinin belirlenmesi
Evaluating consumers' knowledge on food labelling in Istanbul
DERYA KASAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ