Tüketilen bazı probiyotik preparatların içerdiği bakteri seviyelerinin belirlenerek PCR ile doğrulanması
Determination of bacteria levels contained in some probiotic preparations consumed and confirmation by PCR
- Tez No: 700402
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bakteriler, Bifidobacterium, Lactobacillus, Polimeraz zincirleme reaksiyonu, Prebiyotikler, Probiyotikler, Bacteria, Bifidobacterium, Lactobacillus, Polymerase chain reaction, Prebiotics, Probiotics
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada takviye olarak kullanılan probiyotik preparatlarda, bakterilerin etikette belirtildiği gibi canlılık ve seviyelerinin incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla değişik markalara ait Lactobacillus ve Bifidobacterium türlerini içeren toplam 15 farklı preparat temin edildi. Örnekler Lactobacillus ve Bifidobacterium türlerini yönünden mikrobiyolojik ekime tabii tutuldu. Yapılan mikrobiyolojik analiz sonucunda örneklerin 13'ünde (%87) canlı bakteri saptanırken 2 örnekte (%13) üreme olmadığı gözlemlendi. Lactobacillus spp. içeren probiyotik preparatlarda bakteri sayısı ortalama 5,9x1010 kob/g, Bifidobacterium spp. içeren probiyotik preparatlarda ise bakteri sayısının ortalama 1,3x109 kob/g olduğu görüldü. Gram boyama, katalaz test ile karbonhidrat fermentasyon testi yapılan suşlara PCR testi ile doğrulamaları yapıldı. PCR testi sonucunda elde edilen 13 örneğe ait Lactobacillus suşları ve Bifidobacterium suşları doğrulandı. Sonuç olarak tüketime sunulan hazır probiyotik preparatlarda belirtilen suşların varlığı, canlılığı ve miktarı oldukça önemlidir. Etikette yazılan bilgilerin doğruluk payının %87 olduğu yaptığımız çalışmamızda görüldü.
Özet (Çeviri)
In this study, the aim of this study was to investigate the viability and levels of bacteria as indicated on the label in probiotic preparations used as supplements. Fort his purpose, a total of 15 different preparations containing Lactobacillus ve Bifidobacterium species belonging to different brands were obtained. The sampleswere subjected to microbiological cultivation in terms of Lactobacillus ve Bifidobacterium species. As a result of the microbiological analysis, live bacteria were detected in 13 (%87) of the samples, while no growth was observed in 2 (%13) samples. Lactobacillus spp. average number of bacteria in probiotic preparations containing 5,9x1010 cfu/g, Bifidobacterium spp.on the other hand, in probiotic preparations containing bacteria the average number of bacteria was 1,3x109 cfu/g. Strains that underwent Gram stain, catalase test and carbonhydrate fermentation test were confirmed by PCR test. Lactobacillus strains and Bifidobacterium strains of 13 samples obtained as a result of PCR test were confirmed. As a result, the presence, viability and amountof strains specified in ready to use probiotic preparations are very important. It was seen in our study that the accuracy of the information written on the label was %87.
Benzer Tezler
- Ülkemizde tüketilen bazı fermente gıdalarımızın in vitro ortamda probiyotik-prebiyotik etkileşmesinin incelenmesi
Probiotic-prebiotic i̇nteraction of some fermented foods consumed in our country in vitro.
TUBA TİKİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA YAMAN
- Probiyotik maya gelişimine bazı lifli bitkilerin etkileri ve fitokimyasal içeriklerine göre biyolojik özelliklerinin belirlenmesi
The effects of some fiberious plants over the probiotic yeast growth and determined of biological properties acording to phytochemical
PINAR ERECEVİT
- Spirulina ilaveli probiyotik (Lb. acidophilus) yoğurtların bazı kalite nitelikleri ve probiyotik raf ömrü
Some quality characteristics and probiotic shelf life of yogurts (Lb. acidophilus) with spirulina
ÇAĞRI GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYLA ARSLANER
- Cimin üzümü (Vitis vinifera L.) ve Kemah cevizi (Juglans regia L.) karışımı (Saruç) ile üretilen probiyotik (Saccharomyces boulardii) dondurmaların bazı kalite özellikleri
Some quality properties of probiotic (Saccharomyces boulardii) ice cream produced with Cimin grape (Vitis vinifera L.) and Kemah walnut (Juglans regia L.) paste (Saruç)
MEHMET ALİ SALIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLA ARSLANER
- Probiyotik olarak kullanım potansiyeli olan Enterococcus cinsi bakterilerin güvenilirliğinin belirlenmesi
Determination of the safety of Enterococcus species bacteria that use potential as probiotic
ORHAN ORUÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoteknolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA ÖNAL DARILMAZ