Endüstriyel mutfaklarda iş etüdü uygulamaları ve iş süreçlerinin iyileştirilmesi
Work study applications and improvement of business processes in industrial kitchens
- Tez No: 687752
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞİMAL YAKUT AYMANKUY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Tourism, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Mutfak, Oteller, Süreç iyileştirme, İş etüdü, İş süreçleri, Kitchen, Hotels, Process improvement, Work study, Business processes
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu yüksek lisans tezi, endüstriyel mutfaklarda iş etüdü uygulamaları kullanılarak iş süreçlerinin iyileştirilmesi amacıyla yapılmıştır. Mevcut araştırma evrenini, tüm endüstriyel mutfaklar oluşturmaktadır. Örneklem olarak ise, Balıkesir merkezde yer alan bir şehir oteli mutfağı seçilmiştir. Araştırma verileri ana hat iş akış şemaları ile iş akış şemaları kullanılarak metre, kronometre ve video kayıt cihazı kullanılarak toplanmıştır. Toplanan veriler ilgili otel çalışanlarının katılımıyla oluşturulan ekiple, beyin fırtınası yöntemi kullanılarak ve etüt çalışmaları yapılarak değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda iş etüdü tekniklerinden yararlanılarak getirilen öneriler sayesinde endüstriyel mutfaklarda üretimin dolayısıyla iş sürelerinin iyileştirildiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
This master's thesis was carried out in order to improve business processes by using work study applications in industrial kitchens. The current research universe is all industrial kitchens constitute. As a sample, the cuisine of the a city hotel located in the center of Balıkesir was chosen. Research data were collected using a meter, a stopwatch, and a video recorder using mainline work flow charts and work flow charts. The collected data were evaluated by conducting studies by using the brainstorming method with the team formed with the participation of the hotel team. As a result of the research, it was determined that the work times were improved due to production in industrial kitchens, thanks to the suggestions made by using work study techniques.
Benzer Tezler
- Endüstriyel mutfaklarda iş güvenliği risk değerlendirmesi
Occupational health and safety risk assessment in industrial kitchen
DAĞHAN ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
TurizmKocaeli Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN PEKEY
- Yeme içme mekanlarında endüstriyel mutfak tasarım kriterleri
Industrial kitchen design criterias at eating and drinking places
TARIK KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
İç Mimari ve DekorasyonHaliç Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. FÜSUN SEÇER KARİPTAŞ
- Teknolojik gelişmelerin endüstriyel mutfak tasarımına etkileri
The effects of technological developments on industrial kitchen design
SAMET LATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
İç Mimari ve DekorasyonKarabük ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA YAŞAR
- Türkiye'de bulunan orta ölçekli otel işletmelerinde endüstriyel mutfaklar ve mekansal organizasyonunun verimliliği üzerine bir araştırma
A research on the efficiency of industrial kitchen and spatial organization in medium scale hotel companies in Turkey
SENA ÇEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Okan ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİNAN SAVAŞ
- Preparation and characterization of heat-resistant and easy-to-clean coating by sol-gel method
Sıcaklık dayanımı olan ve kolay temizlenebilen kaplamanın sol-jel yöntemi ile hazırlanması ve karakterizasyonu
GÖKNİL YILDIRIMER
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ŞEREF SÖNMEZ
PROF. DR. ESRA ÖZKAN ZAYİM