Balık restoranı çalışanlarının gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamalarının değerlendirilmesi
Evaluation of knowledge, attitude and practices regarding food safety of fish restaurant employees
- Tez No: 680128
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Balık tüketimi, Gıda güvenliği, Restoranlar, Tutumlar, Yiyecek içecek işletmeleri, Çalışanlar, Fish consumption, Food safety, Restaurants, Attitudes, Food and beverage operations, Workers
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, balık restoranlarında çalışanların gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamalarının değerlendirilmesi ve bu değişkenler arasındaki ilişkinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada nicel araştırma deseni tercih edilmiş ve anket yöntemi ile veriler toplanmıştır. Anket çalışması, Antalya'daki balık restoranlarında çalışan 223 katılımcı ile Ekim-Kasım 2020 tarihleri arasında yüz yüze gerçekleştirilmiştir. Anket sonuçları incelendiğinde balık restoranlarında çalışanların gıda güvenliği bilgilerinin sektör tecrübelerine göre anlamlı bir farklılık gösterdiği belirlenmiştir (P<0,05). 10 yıldan fazla sektör tecrübesine sahip çalışanlar diğer çalışanlara göre daha yüksek gıda güvenliği bilgisine sahipken, 5 yıldan az sektör deneyimine sahip çalışanların en az gıda güvenliği bilgisine sahip oldukları görülmüştür. T testi analizine göre gıda güvenliği eğitimi alan çalışanların bilgilerinin gıda güvenliği eğitimi almayan çalışanların bilgilerinden istatistiksel olarak anlamlı ve yüksek olduğu saptanmıştır (P<0,05). Restoran çalışanlarının gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamaları arasında anlamlı bir ilişkinin olup olmadığını belirlemek amacıyla yapılan korelasyon analizine göre bilgi, tutum ve uygulama arasında anlamlı ve pozitif bir ilişki olduğu tespit edilmiştir (P<0,05). Sonuç olarak, çalışmada öngörülen beş hipotez de kabul edilmiş olup, balık restoranlarında çalışan personelin genel olarak gıda güvenliğine yönelik bilgi, tutum ve uygulamalarının yeterli olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, it was aimed to evaluate the knowledge, attitudes, and practices of the employees in fish restaurants operating in Antalya province and to determine the relationship among these variables. In the study, quantitative research design was selected, and data were collected by the questionnaire method. The survey was conducted face-to-face with 223 participants working in fish restaurants in Antalya between October and November in 2020. When the survey results were examined, it was determined that the food safety knowledge of the employees in fish restaurants showed a significant difference compared with their industry experience (P<0.05). It has been observed that employees with less than 5 years of industry experience have the least food safety knowledge, while those with more than 10 years of experience have higher food safety knowledge than other employees. According to the t test analysis, it was determined that the knowledge of the employees who received food safety training in fish restaurants was statistically significant and higher than those who did not receive food safety training (P<0.05). According to the correlation analysis conducted to determine whether there was a significant relationship between the knowledge, attitudes, and practices of restaurant employees regarding food safety, it was determined that there was a significant and positive relationship between them (P<0.05). As a result, the five hypotheses predicted in the study were accepted and it was concluded that the knowledge, attitudes, and practices of the employees in fish restaurants were generally sufficient.
Benzer Tezler
- Yeşil insan kaynakları uygulamalarının sosyal kaytarma, işyerinde dışlanma ve işten ayrılma niyeti üzerindeki etkisi
The effect of green human resources practices on social loafing, exclusion at work and intention to leave
BAŞAK SAYIN
- Sürdürülebilir turizm kalkınması kapsamında kültürel mirasın korunması açısından kentsel yenilemenin yeri ve önemi: Fener-Balat örneği
The role and importance of urban renewal within the concept of protecting cultural heritage: A Fener-Balat example
MEHTAP BALIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUNA MUĞAN ERTUĞRAL
- Balık restoranı işletmelerinin sürdürülebilir balıkçılık hakkındaki değerlendirmeleri: İstanbul örneği
Fish restaurant operataors' evaluations on sustainable fisheries: The case of Istanbul
TÜRKAY TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER KURNAZ
- Deniz ürünleri kullanımı ve tüketimi konusunda balık restoran şeflerinin değerlendirmeleri
Evaluations of fish restaurant chefs on the use and consumption of seafood
ALİHAN KICIMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSER YAVUZ
- Restoran atmosferinin yiyecek deneyimine etkisi Amasra'da faaliyet gösteren balık restoranları üzerine bir araştırma
The effect of restaurant atmosphere on food experience a study on fish restaurants operating in Amasra
CENGİZ ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN AKKUŞ