Domatesin kontrollü atmosfere muhafazası üzerine bir araştırma
A Research on the controlled atmosphere storage of tomato
- Tez No: 67635
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. M. HAKAN ÖZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Bahçe bitkileri, Depolama, Domates, Horticultural crops, Storage, Tomato
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz DOMATESİN KONTROLLÜ ATMOSFERDE MUHAFAZASI (KA) ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Bu araştırma 1996 yılında, Bursa-Mustafakemalpaşa'da taze tüketim için yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan ASLEA 68 domates çeşidinde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada özellikle muhafaza süresinin kısa olduğu pembe ve kırmızı olum dönemleri seçilerek sahip olunan tüketim periyotlarının, meyvelerin Kontrollü Atmosfer ( KA )'de muhafaza edilmek suretiyle uzatılması amaçlanmıştır. Hasadı yapılan domateslerin tümü; 8 °C sıcaklık, % 90-95 n.n şartlarında 5 farklı atmosfer bileşiminde (%C02 : %02); 0:21 (kontrol), 5:3, 5:5, 3:3, 3:5 muhafazaya alınmıştır. Ürünler üzerinde; 0.,10.,17.,24. ve 24+6 günlerde fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite kriterlerine ait (ağırlık kaybı, solunum hızı, titre edilebilir asitlik, pH, suda eriyebilir kuru madde, Vitamin C, karoten, likopen, invert şeker, kuru ağırlık, meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi, genel görünüm-lezzet) değişimler incelenmiştir. Araştırma sonucunda; Aslea 68 domates çeşidinde tüm KA uygulamaları ile kırmızı olum dönemine ait meyvelerde, muhafaza süresi başlangıçtaki kalitede büyük bir değişim görülmeksizin 24 gün olurken, %5C02:%302 bileşimi bu olum dönemi için uygun gaz bileşimi olarak belirlenmiştir. %3C02:%302 ve %3C02:%502 bileşimleri ise pembe domateslerde kalitenin en uzun süreyle korunduğu bileşimler olmuştur. Ayrıca KA'in bu etkisi 24 günlük depolama süresine ilaveten 6 günlük raf ömrü boyunca da devam etmiştir. 6. gün sonunda pembe meyvelerin tamamen kızardığı ve taze tüketim için uygun görünüş- lezzet ile birlikte sertliğe de sahip olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
u ABSTRACT A RESEARCH ON THE CONTROLLED ATMOSPHERE (CA) STORAGE OF TOMATO This study was carried out with tomato cv. Aslea 68 which is widely grown in Mustafakemalpaşa-Bursa for |resh consumption, in 1996. The study was aimed to prolong the consumption periods of fruits especially at pink and red ripe stages with short storage period, by storing under controlled atmosphere (CA) condition. All the harvested tomatoes were stored under five different atmosphere combinations (% C02 : %2 02); 0:21 (control), 5:3, 5:5, 3:3, 3:5 at 8 °C and 90-95 % RH. The changes related to chemical and sensory quality criteria (weight loss, respiration rate, titratable acidity, pH, water soluble solids, Vit.C, caroten, lycopen, invert sugar, dry weight, firmness, the colour of fruit skin, overal appearance - taste) were examined on the product at 0,10th, 17th,24th, and 24+6* days. At the end of the research the storage period of the fruits belonging to both ripening stages was prolonged to 24 days with CA storage without a significant change in the initial quality, and %5 CO2 : %3 O2 was determined as the most suitable gas combination for this period. The combinations %3 CO2 : %3 O2 and %3 CO2 : %5 O2 were the combinations at which the quality of pink tomatoes was retained for the longest time. Moreover, this effect of CA continued during the 6- days shelf life in addition to 24 - days storage and the pink fruits were observed to become red completely at the end of the 6th day, possessing the most suitable taste, appearance and firmness for fresh consumption.
Benzer Tezler
- Effects of controlled atmosphere storage and coating on storage life and quality of tomates
Kontrollü atmosferde depolamanın ve kaplama maddesinin domateslerin depo ömrü ve kalitesi üzerine etkileri
ÖZLEM TAŞDELEN
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI
- Biber ve domatesteki bakteriyel leke hastalığı (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria (Doidge) dye.)'nin biyolojik ve kimyasal kontrolü
Biological and chemical control of bacterial spot disease on pepper and tomato
RECEP KOTAN
- Domates fusarium solgunluğuna (fusarium oxysporum schlect. f. sp. lycopersici (sacc.) snyd. and hans) karşı biyolojik kontrolde anagonistlerin ve toprak solarizasyon uygulamasının karşılıklı etkileşimlerinden yararlanma
Studies on the effects of antagonists and application of soil solarization against to fusarium wilt disease (fusarium oxysporum schlecht f. sp. lucopersici (sacc.) soud. and hans.) of tomatoes
SERAL YÜCEL
- Akdeniz bölgesinde sebze alanlarında bulunan kök-ur nematodu türleri (meloidogyne spp.) ve ırklarının belirlenmesi ile meloidogyne incognita ırk-2'nin farklı domates çeşitlerinde bazı biyolojik özelliklerin...
Determination of meloidogyne spp. races found in vegetable growing areas of the mediterranean region in Turkey and investigation of some biological aspects of meloidogyne incognita race 2 on different tomato varieties
MEHMET ALİ SÖĞÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İ. HALİL ELEKÇİOĞLU
- İçel ilinde örtüaltında yetiştirilen domates (Lycopersicon esculentum) ve hıyar (cucumis sativus)'da dithiokarbamat türevi fungusitlere bağlı kirlenme düzeyinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AYŞE BERRİN DEĞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Çevre MühendisliğiMersin ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OYA ZEREN