Depolama yöntem ve süresinin havuç bileşimi ve duyusal özelliklerine etkisi
Effects of storage and priod on carrot compositions and sensorial properties
- Tez No: 67341
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Havuç, muhafaza yöntemleri, depolama süreleri, Depolama, Duyusal özellikler, Raf ömrü, Carrot, storage methods, storage periods, Storage, Sensorial properties, Shelf life
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Depolama Yöntem ve Süresinin Havuç Bileşimi ve Duyusal Özelliklerine Etkisi Bu araştırma Bafra ve Amasya yöresinden temin edilen Nantes çeşidi havuçlara uygulanabilecek muhafaza yöntemlerini belirlemek ve muhafaza yöntemlerini birbirleri ile karşılaştırıp en iyi muhafaza yöntemini ve süresini saptamak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla havuç örnekleri soğukta, dondurularak, konservelenerek ve kurutularak 6 ay süre ile depolanmışlardır. İşlemenin hemen ardından ve depolama sırasında 1., 2., 3., 4., 5., 6. aylarda alınan örneklerde kurumadde, titrasyon asitliği, toplam şeker, invert şeker, sakkaroz, askorbik asit ve toplam karoten gibi bileşenlerin yanında duyusal değerlendirme de yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Uygulanan muhafaza yöntemleri ve depolama sürelerinin havuçların kurumadde, titrasyon asitliği değeri, toplam şeker, invert şeker, sakkaroz, askorbik asit ve toplam karoten miktarları üzerine p< 0.01 düzeyinde önemli derecede etkili olduğu belirlenmiştir. Duyusal analizler sonucunda da uygulanan muhafaza yöntemleri ve depolama süreleri havuçların renk, koku, tad ve aroma ve toplam duyusal puanları üzerine p < 0.01 düzeyinde önemli derecede etkili olmuştur. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde havuç bileşenlerinin orijinal değerlerine en yakın değerler dondurularak muhafaza yönteminde elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
n ABSTRACT Effect of storage method and period on carrot composition and sensorial proporties This research has been carried out to determine the storage methods to be applied on Nantes type carrots obtained from Bafra and Amasya region and compare storage methods to eachother and to determine the best storage method and period. For this purpose, carrot samples have been stored for six months in cold, by freezing, canning and drying. Just after the process and during the storage period in the 1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th, 6th months sensorial evaluation has been made on samples besides dry matter, titration acidity, total sugar, invert sugar, sucrose, ascorbic acid and total carotene. The results obtained have been evaluated statistically. The effect of applied storage methods and periods has been determined as p < 0.01 level on dry matter, titration acidity value, total sugar, invet sugar, sucrose, ascorbic acid and total carotene quantity. As a result of sensorial analysis, while the applied storage methods and periods have been effective as p <. 0.01 on colour, tissue taste and aroma and total sensorial paints of carrots. Evaluation the results obtained the nearest values to the orijinal carrot companent have been obtained by storing using freezing methods.
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma yöntemi uygulaması ve diğer bazı farklı teknikler üzerinde araştırmalar
Researches on the application of total liquefaction and other related techniques for the production of carrot juices
NİLAY DEMİR
- Laktoferment yöntemi uygulanan havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma ile verimliliğin artırılması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN ÖZDEMİR
- Çöp sızıntı sularının su bitkileriyle oluşturulan sistemlerle arıtılması
Başlık çevirisi yok
SONAY KARAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİ AKÇA
- Kuluçkalık yumurtalarda depolama yöntemi ve süresinin kuluçka sonuçlarına etkileri üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
MERAL ÖZTEN
- Klasik yöntem ve Lactobacillus sake ile üretilen beyaz peynirin vakum ambalajda dayanıklılık süresinin incelenmesi
The Survey of shelf-life vacum packaged white cheese producing with traditional process and using lactobacillus sake
ERHAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADİ AKGÜN