Nar elajitanenlerinin nanoenkapsülasyonu
Nanoencapsulation of pomegranate ellagitannins
- Tez No: 672875
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMRE BAKKALBAŞI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'de ticari amaçla yaygın olarak yetiştirilen Hicaz, Devedişi ve Zivzik nar çeşitlerine ait kabukların bazı fizikokimyasal özellikleri, in vitro sindirim sonrası antioksidan kapasiteleri, fenolik içerikleri, toplam flavonoid madde miktarları, biyoerişilebilirlik değerleri ve antidiyabetik özellikleri belirlenmiştir. Ayrıca mevcut olan asit hidrolizi yöntemi geliştirilerek, Hicaz nar kabuğundan basit ve düşük maliyetli elajik asit eldesi sağlanmıştır. Bu amaçla elajitanin ekstrasiyonuna asit hidrolizi sonucu pH 2, 5, 7, 9 ve 12 değerine sahip su kullanarak yıkama işlemi uygulanmıştır. Uygulanan işlemde pH 7 ile en düşük (% 55.70), pH 12 ile en yüksek (% 88.74) elajik asit saflığı elde edilmiştir. Daha sonra elajitanen ekstraktı ve pH 12'lik yıkama suyu ile elde edilen elajik asit, maltodekstrin ve soya lesitini kaplama materyalleri ile nanoenkapsüle edilmiştir. Elde edilen sonuçlarda, lesitin ile kaplı nanopartiküllerde daha yüksek zeta potansiyel değerleri belirlenmiş olup, punicalagin A (% 63.26), punicalagin B (% 76.12) ve elajik asit (% 77.11) için daha yüksek enkapsülasyon etkinlikleri saptanmıştır. Bunun yanı sıra maltodekstrin kaplı nanopartiküllerin lesitine kıyasla üretim verimliliklerinin daha yüksek olduğu, farklı sıcaklık (4 ve 18 oC) ve pH değerlerinde (pH 5, 7, 9) depolama süresi boyunca örneklerdeki fenolik bileşenleri koruma etkisinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Oluşturulan nanopartiküllerin sindirim sonrasında da baskın fenolik olan elajik asidi ve antioksidan aktivite biyoerişilebilirliklerini önemli oranda korudukları saptanmıştır. Ayrıca, kullanılan her iki kaplama materyalinin de örneklerin stabilite, termal direnç ve çözünürlük değerlerinde önemli artış sağladığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical properties, antioxidant capacities after in vitro digestion, phenolic and total flavonoid content, bioaccessibility and antidiabetic properties of pomegranate peels of Hicaz, Devedişi and Zivzik varieties which widely grown in Turkey for commercial purposes have been determined. In addition, simple and low-cost ellagic acid was obtained from Hicaz pomegranate peel by improving existing acid hydrolysis method. For this purpose, after the acid hydrolysis of ellagitannins extraction the washing process was applied using water with pH level of 2, 5, 7, 9 and 12. The lowest (55.70%) and the highest (88.74%) ellagic acid purity (88.74%) were obtained at pH 7 and pH 12, respectively. Then, ellagitannins extract and the ellagic acid obtained at pH 12, were nanoencapsulated with maltodextrin and soy lecithin coating materials. The nanoparticles coated with lecithin showed higher zeta potential values, and higher encapsulation efficiencies were obtained for punicalagin A (63.26%), punicalagin B (76.12%) and ellagic acid (77.11%). On the other hand, the production efficiency of maltodextrin-coated nanoparticles was higher that of lecithin encapsulated samples and also it showed higher stability during the storage at different temperatures (4 and 18 oC) and pH values (pH 5, 7, 9) due to its higher phenolics content. It was determined that the nanoparticles significantly preserved the bioaccessibility of the dominant phenolics such as ellagic acid and the antioxidant activities of samples after in vitro digestion. In addition, both the coating materials provided a significant increase in the stability, thermal resistance and solubility values of the samples.
Benzer Tezler
- Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İLHAN BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL
- Nar'ın (punica granatum L.) muhafaza koşullarının belirlenmesi ve muhafaza sırasında oluşan değişimler
Determination of the storage conditions of pomegranate (punica granatum) and changes during the storage
E.NİLGÜN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. İLHAMİ KÖKSAL
- Nar (punica granatum l.) meyva kabuklarını eczacılıkta değerlendirme açısından Türkiye'de yetişen doğal ve kültür nar çeşitlerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
SERPİL MANAV
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NAZİRE ÖZKAL
- Nar dip sürgünlerinin oluşum ve gelişiminin engellenmesi üzerine bazı büyüme düzenleyicilerinin etkileri
The Effects of some plant growth regulators on pomegranate suckers development and growth control
SELCAN ÇAVUŞOĞLU
- Nar ( punica granatum L. ) meyva kabuğundan elde edilen renkler ve bu renklerin yün halı iplikleri üzerindeki ışık ve sürtünme hastalıkları
The Colours of peel pomegranate ( punica granatum L. ) and their colours fastness to light and rubbing on wool carpet yarn
BAKİYE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Ev EkonomisiAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ARLI