Marine edilmiş hamsilerde depolama süresinde yağ asitleri değişimlerinin incelenmesi
An inestigation into the changes in fatty acid levels during the storage of marinated anchovies
- Tez No: 66277
- Danışmanlar: PROF. DR. CANDAN VARLIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Depolama süresi, Hamsi balığı, Marinasyon, Raf ömrü, Yağ asitleri, Storage period, Anchouy, Marination, Shelf life, Fatty acids
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IV ÖZ MARINE EDİLMİŞ HAMSİLERDE DEPOLAMA SÜRESİNDE YAĞ ASİTLERİ DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ Bu çalışmada, marine edilmiş hamsi balıkları +4°C derecede depolanarak depolama sürelerinde yağ asitleri düzeyindeki değişikliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Taze hamsinin marinatlarında ham protein %15, ham yağ %7.1, kül % 3.8, nem % 79 olarak bulunmuştur. Marine edilmiş hamsilerin soğuk depolanması sırasında marine edilmiş hamsilerle, çiğ hamsilerin yağ asitleri arasında önemli bir farklılık olmamıştır. Hamsilerin çoklu doymamış yağ asitleri yönünden zengin bir ürün olmasına karşın, bu yağ asitlerinde önemli bir değişim görülmemiştir.
Özet (Çeviri)
V ABSTRACT AN INVESTIGATION INTO THE CHANGES IN FATTY ACID LEVELS DURING THE STORAGE OF MARINATED ANCHOVIES The purpose of this study is to investigate any possible changes occuring in the fatty acids levels of marinated anchovies being stored at +4QC. Fresh anchovies consist of 15% protein, 7.1% natural fat, 3.8 % ash, and 79% water. No remarkable difference in the fatty acid levels of marinated anchovies being kept in cold storage and fresh anchovies was noted. Anchovies are a rich resource of unsaturated oils in terms of their fatty acid content, and no change occured in these levels in their fatty oils.
Benzer Tezler
- Dumanlanmış midye (Mytillus galloprovincialis Lam.1819) marinatlarında kalite değişimleri
The Quality changes in the smoked mussel (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819) marinades
GÖKTUĞ DALGIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Disel motorların değişken yük koşullarında bilgisayar yardımı ile incelenmesi
Computer aided simulation of diesel engines linder variable load conditions
CENGİZ BULUT
- Katmanlı kompozit panellerin dövünme basınç yüküne cevabı
Response of laminated composite panels subjected to slamming load
ÖMER EKSİK
- Yüksek devirli çok supaplı gemi diesel motorlarının termodinamik modellemesi ve deneysel incelenmesi
A complete thermodynamic simulation model and experimental investigation of a high speed multtvalve marine diesel engine
YAVUZ KAYIHAN
Doktora
Türkçe
1997
Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KAMİL SAĞ
- Investigations on the marine turtle populations of Northern Karpaz and Dalyan Beaches and effects of different ecological conditions on hatching success
Kuzey Karpaz ve Dalyan kumsallarındaki deniz kaplumbağası türlerinin incelenmesi ve kumsallarda yavru çıkış başarısına etki eden farklı ekolojik şartlar
ÇETİN ILGAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
BiyolojiDokuz Eylül ÜniversitesiBiyoloji Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM BARAN