Soğukta saklanan midyelerin (Mytilus galloprovincialis lamarck 1819) kalite değişimlerinin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 66237
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NALAN GÖKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Kalite, Midyeler, Soğuk depolama, Quality, Mussels, Cold storage
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ill öz SOĞUKTA SAKLANAN MİDYELERİN (Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819) KALİTE DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ Bu çalışmanın amacı, midyelerin soğukta saklanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimlerin ve soğukta saklama süresinin belirlenmesidir. Midyeler iki grup olarak depolanmıştır. Birinci grup streç filmle sanlı strafor tabaklar içine konmuş; ikinci grup ise deniz suyunda saklanmıştır. Soğuk depolama (+4°C) boyunca duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler yürütülmüştür. Çalışma sonunda birinci grup midyelerin 4 gün, ikinci grup midyelerin 3 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT THE INVESTIGATION OF THE QUALITY CHANGES OF MUSSEL STORED IN COLD (Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819) The aim of this study was to determine the quality changes and the shelf life of the mussels during the cold storage. The mussels were stored in two groups. The first group was kept in the straphore plates which are wrapped with the stretch film and the second group was kept in the sea water. The sensorical, physical and the chemical analyses were done during the cold storage (+4°C). At the end of the study, it was determined that the first group mussels had a shelf life of 4 days and the second group mussels had a shelf life of 3 days.
Özet (Çeviri)
Ill öz SO?UKTA SAKLANAN MİDYELERİN (Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819) KALİTE DE?İŞİMLERİNİN İNCELENMESİ Bu çalışmanın amacı, midyelerin soğukta saklanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimlerin ve soğukta saklama süresinin belirlenmesidir. Midyeler iki grup olarak depolanmıştır. Birinci grup streç filmle sanlı strafor tabaklar içine konmuş; ikinci grup ise deniz suyunda saklanmıştır. Soğuk depolama (+4°C) boyunca duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler yürütülmüştür. Çalışma sonunda birinci grup midyelerin 4 gün, ikinci grup midyelerin 3 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT THE INVESTIGATION OF THE QUALITY CHANGES OF MUSSEL STORED IN COLD (Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819) The aim of this study was to determine the quality changes and the shelf life of the mussels during the cold storage. The mussels were stored in two groups. The first group was kept in the straphore plates which are wrapped with the stretch film and the second group was kept in the sea water. The sensorical, physical and the chemical analyses were done during the cold storage (+4°C). At the end of the study, it was determined that the first group mussels had a shelf life of 4 days and the second group mussels had a shelf life of 3 days.
Benzer Tezler
- A.Ü. Ziraat Fakültesi süt teknolojisi eğitim araştırma ve uygulama işletmesine değişik kaynaklardan sağlanan çiğ sütlerin kalitesi
The Quality of the raw milk supplied to A.Ü. Faculty of Agriculture milk technology education research and application plant undertaking from various sources
AYTEN ÖZTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESRİN KAPTAN
- Et teknolojisinde koruyucu kültürler ve bakteriyosinler
Başlık çevirisi yok
DİLARA TEKİN KASİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Soğukta muhafaza edilen golden ve starking delicious elmalarına semprefresh uygulamalarının etkileri
Başlık çevirisi yok
AHMET ERHAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURETTİN KAŞKA
- Farklı ambalaj malzemelerinin bazı meyve türlerinin muhafazası üzerine etkileri
The effect of different packing materials on the storage of some fruit specieses
CEMAL YILDIZELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. İLHAMİ KÖKSAL
- Antalya yöresinde yetiştirilen bazı önemli patlıcan çeşitlerinin muhafazası üzerinde araştırmalar
Investigations on storage of some important eggplant cultivars grown in Antalya region
MELİHA GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA PEKMEZCİ