Developing enteral feeding formulations with different protein sources, rheological characterization and microstructural analysis of these formulations
Farklı protein kaynakları ile enteral beslenme formülasyonlarının geliştirilmesi, bu formülasyonların reolojik karakterizasyonu ve mikroyapısal analizi
- Tez No: 660829
- Danışmanlar: PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Enteral Beslenme Ürünleri, Bitki Proteinleri, Reoloji, Mikroyapı, Enteral Feeding Products, Plant Proteins, Rheology, Microstructure
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ameliyat geçirmiş veya disfaji hastalığı olan kişiler katı gıda maddelerini tüketemezler. Bu kişiler için enteral beslenme formülasyonları olarak adlandırılan sıvı gıda formülasyonları hazırlanır. Bu çalışmanın temel amacı, farklı bitki bazlı proteinlerin enteral beslenme ürünlerinde kullanım olanaklarını araştırmak ve bu proteinlerin bu ürünler üzerindeki etkilerini (reoloji, stabilite ve mikroyapı) incelemektir. Bu çalışmanın ilk bölümünde mercimek, nohut, maş fasulyesi ve kinoadan protein konsantreleri çıkarılmıştır. Ekstrakte edilmiş proteinler ile bezelye proteini konsantresi ve soya proteini konsantresi olan iki ticari protein karakterize edildi. Bu protein konsantrelerini karakterize etmek için proksimal analiz, amino asit analizi, WHC, OBC, FTIR analizi ve taramalı elektron mikroskobu analizi yapılmıştır. Bu çalışmanın ikinci bölümünde, bu proteinler, endüstride halihazırda kullanılanlar (peynir altı suyu proteini, kazein ve soya proteini) ile birlikte enteral beslenme ürünlerini formüle etmek için kullanıldı. Formülasyon aşamasından sonra partikül boyutu analizi ve stabilite analizi yapıldı. Reolojik ve mikroyapısal özellikler sırasıyla reometre ve konfokal lazer taramalı mikroskop (CLSM) kullanılarak araştırıldı. Farklı protein ve yağ kaynakları ile hazırlanan tüm enteral ürünler ticari enteral ürün ile karşılaştırıldı.
Özet (Çeviri)
People who underwent surgery or suffer from dysphagia disease cannot consume solid food materials. Liquid food formulations which are called as enteral feeding formulations are prepared for these people. The main objective of this study was to investigate the usage possibilities of different plant-based proteins in enteral nutrition products and to examine the effects of these proteins on these products such as rheology, stability and microstructure. In the first part of this study protein concentrates were extracted from lentil, chickpea, mung bean and quinoa. Extracted proteins and two commercial proteins which are pea protein concentrate and soy protein concentrate were characterized. In order to characterize these protein concentrates, proximate analysis, amino acid analysis, WHC, OBC, FTIR analysis and scanning electron microscopy analysis were carried out. In the second part of this study, these proteins were used to formulate enteral nutrition products together with those currently used in the industry. After formulation step, particle size analysis and stability analysis were conducted. Rheological and microstructural properties were also investigated by using rheometer and confocal laser scanning microscope (CLSM), respectively. All enteral products which were prepared with different protein and fat sources were compared with commercial enteral product.
Benzer Tezler
- Çocuk yoğun bakımda heparin bağlayıcı protein ve trefoil faktör 3'ün beslenme intoleransı gelişimi ile ilişkisi
Association of heparin-binding protein and trefoil factor 3 with the development of feeding intolerance in pediatric intensive care
ELİF ÖZGE MUĞLALI
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2026
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıEskişehir Osmangazi ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EYLEM KIRAL
- Enteral beslenen hastalarda intoleransı tanılama ve yönetme ölçeği'nin geliştirilmesi: Metadolojik bir çalışma
Development of an intolerance diagnosis and management scale for enteral fed patients: A methodological study
GÜLİZAR DEMİR KIRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
HemşirelikMarmara ÜniversitesiHemşirelik Esasları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLTEN KARAHAN OKUROĞLU
- Prematüre yenidoğanlarda kan ürünü transfüzyonlarının ve enteral beslenmenin nekrotizan enterokolit gelişimindeki rolü
The role of blood product transfusions and enteral nutrition in the development of necrotizing enterocolitis in premature newborns
ADEM DEĞERMENCİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNER KARATEKİN
DOÇ. DR. NAZMİYE NİLGÜN KARADAĞ
- Yatan hastalarda clostridium difficile kaynaklı diyare ile gastrik asit supresyonunun ilişkisi ve gastrik asit supresör ajanların kullanımı
Association between clostridium difficile induced diarrhea and gastric acid suppression in hospitalized patients and usage of gastric acid suppressors
CANSU UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiKlinik Eczacılık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KUTAY DEMİRKAN
- Trakeostomili çocuklarda endotrakeal aspirat kültürlerinde saptanan bakteriyel kolonizasyon üzerine etki eden faktörlerin değerlendirilmesi
Bacterial colonization in endotracheal aspirate cultures of tracheostomi̇zed children: Evaluation of associated factors
ŞEYMA SADE
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2025
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıGazi ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE TANA ASLAN