Naturel zeytin yağlarındaki trans yağ asitlerinin nitelik ve niceliklerinin tespiti üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 65785
- Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Naturel zeytinyağı, yağasiti metil esterleri, Trans yağasitleri, Yağ asitleri, Zeytinyağı, Edible virgin olive oil, fatty acid methyl esters, trans fatty acids, Fatty acids, Olive oil
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
in ÖZET NATUREL ZE YTİNYAĞLARINDAKİ TRANS YAĞ ASİTLERİNİN NİTELİK VE NİCELİKLERİNİN TESBİTİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR ÇİFTÇİOĞLU, Gündüz Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühensiliği Bölümü Tez Yöneticisi,. Prof.Dr. Kemal ÜNAL Şubat 1997, 58 sayfa Bu tezde, Türkiye'nin zeytin yetiştiren farklı bölgelerinden toplanan naturel zeytinyağların trans yağ asitleri nicelikleri ve nitelikleri belirlenerek alt ve üst sınırlar saptanmaya çalışılmış, bunun yanında elde edilen kromatogramlardan cis halindeki yağ asitlerinin de nicelik ve nitelikleri belirlenerek alt ve üst sınırlar saptanmıştır. Elde edilen bulgulara göre naturel zeytinyağı örneklerinde - Elaidik asit (Cı&ıt); Ortalama olarak %0.012 bulunmuştur. Alt ve üst sınırlar %0.010ve%0.017'dir. - Linoleik ve Linolenik asitin trans izomerleri, toplamı (Cı8:2t + C ı8:3t) ortalama olarak %0.017 bulunmuştur. Alt ve üst sınırlar %0.016 ve %0.021'dir. - Doymuş ve doymamış yağ asitlerin ortalama değerleri Milistik, Palmitik, Palmitoleik, Stearik, Oleik, Linoleik, Linolenik, Araşidik ve Behenik asitler için sırasıyla %0.03, %12.67, %0.67, %2.53, %69.43, %10.34, %0.25, %0.38 ve %0.07 olup alt ve üst sınırlar ise arasıyla %0.016-%0.050, %11.62-%13.05, %0.52-%0.85, %2.25-%3.10, %65.71-%71.94, %7.44-%12.84, %0.18-%0.31, %0.29-%0.51 ve %0.04-%0.09 olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT STUDIES ON THE QUALITY AND THE QUANTITY OF TRANS FATTY ACLDS IN THE EDIBLE VIRGIN OLIVE OIL ÇİFTÇİO?LU, Gündüz Msc in Food Eng. Supervisor : Prof.Dr.Kemal ÜNAL February 1997, 58 pages In this thesis, the quality and the quantity of trans fatty acids in the edible virgin olive oil, collected from different Regions of Turkey were investigated, the lowest and highest levels of them were determined. In the samples of edible virgin olive oil : - Average value of elaidic acid (Ci&n) was found as 0.012 %. The lowest and the highest level were determined as 0.010 %, 0.017 %, respectively. - Average values of total trans isomers of linoleic and linolenic acids (Ci8:2t + Ci8:3t) were found as 0.017 %. The lowest and the highest level were determined as 0.016 %, 0.021 %, respectively. - Average values of saturated and unsaturated fatty acids for myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, arachidic and behenic acids were found as 0.03 %, 12.67 %, 0.67 %, 2.53 %, 69.43 %, 10.34 %, 0.25 %, 0.38 %, 0.07 %, respectively. The lowest and the highest levels were determined as 0.016 % - 0.05 %, 11.62 % - 13.05 %, 0.52 - 0.85 %, 2.25 % - 3.1 %, 65.71 % - 71.94 %, 7.44 % - 12.84 %, 0.18 % - 0.31 %, 0.29 % - 0.51 %, 0.04 - 0.09 %, respectively.
Benzer Tezler
- Zeytinyağı ve pirina yağında bulunan triterpenik dialkol (Eritrodiol ve Uvaol) niceliklerinden yararlanılarak zeytinyağına katılan pirina yağının tespiti üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
PEMBE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Türkiye'de izlenen zeytinyağı politikası ve Avrupa Topluluğu karşısındaki sorunlar
Turkish olive-oil policy and its problems comparison to E.C.
TÜRKAN TİRYAKİ
- Türk naturel zeytinyağlarının stigmasta-3,5-dien niceliklerinin tespiti ve natürel zeytinyağına katılan rafine zeytinyağının belirlenmesi üzerine araştırmalar
Determination of stigmasta-3,5-diene content of Turkish virgin olive oils and research on adulteration of virgin olive oil with refüred olive oil
ÖZLEM GÜLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Zeytinden yağ elde etme sistemlerinin naturel zeytinyağındaki stabilite ile ilgili bileşiklerin nitelik ve niceliklerine etkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
CEVDET NERGİZ
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL ÜNAL
- Türk zeytinyağlarının trigliserid yapılarının tespiti ve zeytinyağına katılan ayçiçeği yağının nicel olarak tayini üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
GÜLAY GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL