Geleneksel Giresun mutfağından seçilen yemeklerin kalori ve besin değerlerinin hesaplanması ve düşük kalorili yeni tariflerin geliştirilmesi
Calculation of calories and nutritional value of selected dishes from Giresun as well as coming up with low calorie recipes
- Tez No: 625815
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FUNDA ŞENSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Besin değeri, Giresun, Kalorimetri, Mutfak, Türk mutfağı, Yemek pişirme, Yemek tarifleri, Yemekler, Yöresel mutfak, Nutritive value, Giresun, Calorimetry, Kitchen, Turkish cuisine, Cooking, Recipes, Dishes, Local cuisine
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Toplum kültürünün temelini mutfak kültürü oluşturmaktadır. Toplum kendi gelişimi ile mutfak kültürünü geliştirir ve diğer toplumlardan etkilenir. Giresun mutfağında hızlı hazırlanan, ayaküstü atıştırılan yemek tarzı artarken haşıl, ceretta, celecaş gibi tarifler yavaş yavaş yeni nesillerin yemek listelerinden silinmektedir. Bu çalışmanın amacı da; bu yemek kültürünün devamlılığını sağlamak ve bunun yanında Giresun mutfağındaki bu tarifleri daha sağlıklı hale getirebilmektir. Araştırmacı tarafında belirlenen tariflerden 35 tanesinde iyileştirmeler yapılarak minimum %25 enerji düşüşü sağlanıp yeni tarifler hazırlanmıştır. Bu yemeklerin hem geleneksel hem de daha düşük kalorili olan yeni tarifleri hazırlanıp enerji ve besin öğesi değerleri hesaplanmıştır. Anahtar kelimeler; Giresun Yemekleri, Sağlıklı Giresun Yemekleri, Düşük Kalorili Giresun Yemekleri
Özet (Çeviri)
Culinary culture forms are the basis of community culture. The community develops it's own kitchen culture through its development and is influences by other societies. While Giresun's fast-prepared and fast consumed food style increases, recipes such as“haşıl, ceretta, celecaş”are gradually being removed from new generations' lists. The aim of this study is; to ensure the continuity of this food culture and also to make these recipes more healthy in Giresun cuisine. 35 of the recipes determined by the researcher were improved and a minimum energy reduction of 25% was achieved and new recipes were prepared. Both traditional and lower calorie recipes of these dishes were prepared and energy and nutrient values were calculated. Keywords; Giresun Food, Healthy Giresun Food, Low Calorie Giresun Food
Benzer Tezler
- Giresun-Şebinkarahisar çevresinde geleneksel dokumalar
Tradition weaving alaround Giresun-Şebinkarahisar
BEYZA DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
El SanatlarıMarmara ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF. ŞERİFE ATLIHAN
- Giresun'da geleneksel şarküteriler
Traditional songs in Giresun
YETER KÜBRA ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGiresun ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET AKİF KORKMAZ
- Giresun yöresinde geleneksel meslekler
Traditional professions in Giresun region
HÜLYA SİNİR ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
SosyolojiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTürk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇERİBAŞ
- Dereli (Giresun) yöresinin geleneksel halk ilacı olarak kullanılan bitkileri)
Folk medicinal plants of Dereli (Giresun)
ÖZCAN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERTAN TUZLACI
- Geleneksel konutlarda sürdürülebilirlik: Giresun Zeytinlik mahallesi örneği
Sustainability in traditional houses: A case study in Zeytinlik region of Giresun
BETÜL GÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MimarlıkBalıkesir ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YELİZ TÜLÜBAŞ GÖKUÇ