Ayranın mine demineralizasyonuna etkisinin ağız içi çürük testi (IEF) uygulanarak incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 6221
- Danışmanlar: PROF. DR. SAADET GÖKALP
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Diş Hekimliği, Dentistry
- Anahtar Kelimeler: Ayran, Dental mine, Diş demineralizasyonu, Diş çürüğü aktivite testleri, Yoğurt, Yoghurt drink, Dental enamel, Tooth demineralization, Dental caries activity tests, Yoghurt
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Diş Hastalıkları ve Tedavisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
E T Bu çalışmada; yurdumuzda oldukça yaygın tüketilen ayranın, sığır mi nesi kesitlerine ve plak pH sına etkisi, beş gönüllü' birey üzerinde ICT uy gulanarak araştırıldı. Araştırmamızda, ağızlarında ICT apareyi taşıyan gönüllü bireylere, her biri 7 gün süren 3 kontrol haftası süresince % 10 luk sukroz solüsyonu (10 mi), 3 deney haftası süresince ise % 10 luk sukroz solüsyonu (10 mi) + ayran (10 mi) günde 6 kez birer dakika çalkalama yoluyla verilerek, ayranın; 7 günlük deneysel ICT plağının pH sındaki düşüşü ne yönde etkilediği, plak örneği yöntemiyle, demi neral ize olmuş mine üzerindeki etkisi ise, Knoop mik rosertlik yöntemi ile araştırıldı. Elde edilen bulgulara göre; - Sukroz solüsyonunun etkisiyle deneysel ICT plağının minimum pH sı 5.30'a düşerken, sukroz solüsyonu + ayran ile bu değerin 5. 74' e yükseldiği, - Sukroz solüsyonunun etkisiyle sığır minesi kesitlerinde azalan mineral yoğunluğunun, ayranın uygulanmasıyla daha da azaldığı, KHN değerleri nin düşmesiyle, - Sığır minesi kesitlerinde, sukroz solüsyonunun etkisiyle oluşan demi neralizasyon tabakasının, ayranın uygulanmasıyla daha da kalınlaştığı, Knoop ucunun derinlik değerlerinin yükselmesiyle, saptandı.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Ortaokul öğrencilerinin beslenme bilgi ve alışkanlıkları üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HATİCE ŞİMŞEK
- Karboksimetilselüloz ile ayranın dayanıklı hale getirilmesi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NEŞE GÜLÜMSER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SIDDIK GÖNÇ
- Farklı yöntemlerle ayran üretiminde karboksimetil sellüloz kullanımı
The Use of carboxymetylcellulose (CMC) in the manufacture of ayran from different methods
ABDULLAH ALTINAYAR
- Süt tozu ve peynir suyu tozu karışımından yapılan ayranların özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BEHÇET KÜRŞAT BOZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ
- Ayran üretiminde karboksimetril sellüloz kullanımı
The Use of caboxymethylcellulose (CMC) in the manufacture of Ayran
KEZBAN AYDAR