Кыргызстанда“бозо”улуттук суусундугун өндүрүүдө ачытуу процессин изилдөө
Kırgızistanda bozo milli içeceğinin üretiminde fermantasyon prosesinin araştırılması
- Tez No: 613143
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ANARSEYİT DERDİYOV
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bozo, milli içecek, malt, maya, fermantasyon
- Yıl: 2010
- Dil: Kırgızca
- Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Целью данной работы является исследование процесса брожения при производстве напитка“Бозо”, а также изучение амилолитической активности солода различных зерновых культур, применяемого при расщеплении крахмала зерна. Была определена амилолитическая активность солодов из пшеницы, ячменя, проса и кукурузы. Установлено, что самой высокой амилолитической активностью обладает солод ячменя. Для производства“Бозо”рекомендуется использовать солод из ячменя, что снижает себестоимость готовой продукции. Чтобы определить наиболее подходящую закваску для напитка“Бозо”с оптимальным соотношением дрожжей и лиофильно высушенных молочнокислых бактерий, были сброжены напитки с соотношениями микроорганизмов 1:1; 1:0.1; 1:0.01; 1:0.001; 1:0, соответственно. По органолептическим показателям установлено, что самым оптимальным соотношением микроорганизмов является 1:1. Также для напитка были использованы разные виды заквасок молочнокислых бактерий, предназначенные для приготовления ряженки, сметаны, йогурта и кефира. По органолептическим показателям самой подходящей закваской явилась закваска кефира. Для приготовления одного литра напитка“Бозо”рекомендуется добавлять по 0,2 грамма дрожжей и молочнокислых бактерий. Также были определены такие параметры как кислотность, содержание витамина В2, содержание растворимых сухих веществ и этанола. Ключевые слова:“Бозо”, национальный напиток, солод, закваска, брожение.
Özet (Çeviri)
Bu çalışmanın amacı son zamanlarda ülkemizin piyasasına büyük ölçekte yeniden çıkmaya başlayan“Bozo”içeceğinin fermentasyon prosesini ve bu içeceğin üretiminde amilolitik proseslerinde önemli rolü olan farklı tane maltlarının enzimatik aktivitesini araştırmaktır.“Bozo”içeceği için buğday, arpa, darı ve mısırdan çimlendirilmiş olan maltların amilolitik aktiviteleri belirlendi. Geleneksel olarak kullanılan buğday maltının yerine alternatif olarak ucuz fiyattaki arpa maltının kullanılabilmesi sonucu alınmıştır. Milli içeceği için mayalardan ve laktik asit bakterilerinden oluşan optimum orandaki mayayı bulmak için 1:1; 1:0.1; 1:0.01; 1:0.001; 1:0 oranlarındaki mikroorganizmalar kullanılarak“Bozo”içeceği yapıldı. Organoleptik parametrelerine göre mikroorganizmaların optimum oranı olarak 1:1 oranı seçilmiştir.“Ryajenka”,“Smetana”,“Yoğurt”ve“Kefir”mayalarının arasından“Kefir”mayasının en iyi göstergeye sahip olduğu ve kurutulmuş mayanın 1 litre içecek için optimum miktarının 0,2 gram olduğu belirlenmiştir.“Bozo”içeceklerinin asitliği, B2 vitamini, kuru maddesi ve etanol tayini yapılmıştır.
Benzer Tezler
- Жылкы майынын физика-химиялык касиеттерин изилдѳѳ
At yağının fiziko-kimyasal özelliklerinin incelenmesi
RAHAT ANARBAY KIZI
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
BiyofizikKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAYEV
- Кыргызстанда салык реформалары натыйжаларынын экономикалык талдоосу
Kırgızistan'daki vergi reformları sonuçlarının iktisadi analizi
KÜMÜŞGÜL ESENGUL KIZI
- Кыргызстанда бюджет аралык мамилелердин өнүгүүсү
Kırgızistan'da bütçeler arası ilişkilerin gelişmesi
SADIRBEK ALAKOV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2007
EkonomiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiEkonomi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DAMİRA BEKTENOVA
- Кыргызстанда улуттук журналистикага альтернатива катары интернет журналистика
Kırgızistan'da ulusal gazeteciliğe alternatif olarak internet gazeteciliği
CILDIZBEK TURSUNBAYEV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2008
İletişim BilimleriKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesiİletişim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. KUBANIÇBEK TAABALDİYEV
- Кыргызстанда тике салыктардын өнүгүшү
Kırgızistanda dolaysız vergilerin gelişimi
MARAT MAMIRALİYEV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2009
MaliyeKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiMaliye Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURUSBEK ASANOV