Somut olmayan kültürel mirasın sürdürülebilirliği kapsamında Amasya mutfağı
Local cuisine of Amasya in the scope of sustainability of the intangible cultural heritage
- Tez No: 602838
- Danışmanlar: PROF. DR. SELMA MEYDAN UYGUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Tourism, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Amasya, Mutfak, Mutfak sanatları, Mutfak turizmi, Somut olmayan kültürel miras, Sürdürülebilir turizm, Sürdürülebilirlik, Amasya, Kitchen, Culinary arts, Culinary tourism, Intangible cultural heritage, Sustainable tourism, Sustainability
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Küreselleşme ile birlikte hızlı yemeğe dayalı tek düze bir yemek kültürü oluşmaya başlarken yöresel değerler yavaş yavaş kaybolmaya başlamış, soyut kültürel mirasın somut yansıması olan yiyecek içecek kültürü de bu durumdan nasibini almış, tükenmeye yüz tutmuş kültürel değerlerin korunması gerekliliği gün yüzüne çıkmış ve kültürel değerlerin sürdürülebilirliğe katkısı günümüzde tartışılmaya başlanmıştır.İlk çağlardan günümüze kadar 7500 yıllık mazisiyle tarih ve kültür hazinesi olan Amasya uzun süre pek çok ulusa başkentlik yapmış, Osmanlı döneminden itibaren Şehzadeler şehri olarak anılmış, sultanlara yakışır lezzet görüntü ve kalitede kendine özgü yemekler hazırlayarak bir sanatkar titizliğinde sunumlar yapmıştır. Zengin bir somut kültürel mirasa sahip olan Amasya, gelenek görenekleri, adetleri, yemek ve mutfak kültürü ile somut olmayan kültürel mirasın temsilcileri arasında yer alır.Bu çalışma gastronomi turizm potansiyelini canlandırmak için Amasya'daki geleneksel yemeklerin turistik ürün olarak ortaya çıkarıldıktan sonra Amasya turizminde söz sahibi yerel yönetici ve işletme sahiplerinin farkındalığını ölçmektedir.Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze görüşme ile mülakat tekniği kullanılarak; Amasya turizm sektöründe çalışanlarla ve yerel yöneticilerle görüşmeler yapılmıştır. NVIVO 10 paket programında analiz edilen,yarı yapılandırılmış sorularla elde edilen veriler ile öneri ve model geliştirilmiştir. Araştırmada elde edilen bulgulara göre; katılımcıların yöresel yemekleri menülerinde yeterince bulundurmadıkları tespit edilmiş, bulundurmama nedenleri olarak; maliyetlerinin fazla olması, kolay hazırlanamaması, stoklanamaması ve mevsimsel nedenlerden yada tercih edilmeme durumundan dolayı menülerde yer almadığı anlaşılmıştır.Yerel yöneticilerin menülerde ki yöresel yemeklerin yetersizliğinin farkında oldukları tespit edilmiş, yöneticiler sürdürülebilir bir kültür turizmi için neler yapılması gerektiği, turizm ürün ve çekiciliklerinin artırılması gerektiği, gastronomi turizmini ön plana çıkarma gibi konular üzerinde durmuşlardır.
Özet (Çeviri)
With globalization, local values gradually disappeared while a uniform food culture based on fast food began to form; the concrete reflection of the abstract cultural heritage, the food and beverage culture, also has had its share from this development; a need to preserve extinct cultural values has come to light; and the contribution of cultural values to sustainability has started to be discussed recently. Amasya, a treasure of history and culture with a history of 7500 years from the early ages until today, has been the capital of many nations for a long time, it has been referred to as the city of Princes since the Ottoman period, and has prepared its own unique dishes with the image and quality that suits the sultans and made presentations with a meticulousness of an artist. Having a rich concrete cultural heritage, Amasya is among the representatives of intangible cultural heritage with its tradition, customs, food and culinary culture. This redsearch measures the awareness of local managers and business owners who have a say in Amasya tourism as the traditional food in Amasya has been revealed as a touristic product in order to revitalize the gastronomic tourism potential. Of the qualitative research methods, the face-to-face interview technique was used and interviews were conducted with the service sector employees and local managers in Amasya tourism. Suggestion and model were developed with the data obtained from semi-structured questions analyzed in NVIVO 10 package program. It was found according to the findings, that the participants did not include enough local dishes in their menus and reasons for this are that local dishes have high costs, they are not prepared easily, not stocked, not mainly preferred and that there are some seasonal reasons. Local administrators were found to be aware of the inadequacy of local dishes in the menus andthey have focused on such issues as the things to be done, tourism products and attractiveness to be increased and bringing gastronomic tourism to the forefrontfor sustainable cultural tourism.
Benzer Tezler
- Somut olmayan kültürel mirasın korunmasında icracı kurum T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığının çalışmaları üzerine bir değerlendirme (2006-2016)
An assesment on the work ofMinistry of Culture and Tourism, the performer institution, in the safeguard of intangible cultural heritage (2006-2016)
ÖZLEM AYDOĞDU ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Halk Bilimi (Folklor)Ankara ÜniversitesiHalk Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA MUHTAR KUTLU
- Somut ve somut olmayan kültürel miras kapsamında Antalya Akseki Çukurköy'ün değerlendirmesi
Assessment of Antalya Akseki Cukurköy within the scope of tangible and intangible cultural heritage
AYŞE KÜBRA AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MimarlıkSüleyman Demirel ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ŞİMŞEK TOLACI
- Harran ve çevresinde kültürel mirasın korunması amacıyla kültürel rota oluşturmanın gerekliliği ve önerisi
The need and proposal of creating a cultural route for the protection of cultural heritage in Harran and its environment
ESRA TUĞALAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
MimarlıkHasan Kalyoncu ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜLKÜ ALTINOLUK
- Istanbul's cultural soundscape: Collecting, preserving and exhibiting the sonic cultural heritage of daily urban life
İstanbul'un kültürel ses alanı: Günlük kentsel yaşamın işitsel kültürel mirasını toplama, koruma ve sergileme
PINAR YELMİ
Doktora
İngilizce
2017
ArşivKoç ÜniversitesiMedya ve Görsel Çalışmalar Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİNA ERGİN
- Yaratıcı şehirler ağı kapsamında gastronomi şehri olma yolunda“Kastamonu”
“Kastamonu”to be a city of gastronomy in the scope of creative cities network
AYŞE KARAER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜGEN ÖZKAYA