Karbondioksit tünelinde soğutulmuş dana etinin depolama süresince bazı fiziksel ve kimyasal değişimlerinin araştırılması
Investigation of some physical and chemical changes during storage of cooled calf meat in carbondioxide tunnel
- Tez No: 599738
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dana eti, Donma, Et endüstrisi, Et kalitesi, Karbon dioksit, Soğutma, Soğutucu akışkanlar, Calf meat, Freezing, Meat, Meat industry, Meat quality, Carbon dioxide, Cooling, Refrigerants
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında karbondioksit tünelinde soğutulan etler ile klasik soğutma ile soğutulan etler meydana gelebilecek değişimlerin saptanması amacıyla depolama süresince 1. 4. 7. ve 11. günlerde tiyobarbütürik asit (TBA), pH, renk (L*, a*, b*) ve su aktivitesi (aw) analizleri yapılmıştır. Ayrıca depolamanın 1. ve 11. günlerinde nem analizi yapılmıştır. Bunun yanında protein ve yağ analizleri de yapılmıştır. Ek olarak taramalı elektron mikroskobu (SEM) görüntüleri ve tekstür profil analizi sonuçları elde edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre TBA değeri üzerine depolama etkisi ve Muamele x Depolama interaksiyonu istatistiki olarak çok önemli (p<0.01) çıkmış olup, karbondioksit muamelesi ile klasik soğutma istatistiki olarak önemli bir etkide bulunmamıştır. aw değeri üzerine depolama etkisi istatistiki olarak çok önemli (p<0.01) çıkmıştır. pH değeri üzerine depolama etkisi istatistiki olarak önemli (p<0.05) çıkmıştır. L* değeri üzerine depolama etkisi ve Muamele x Depolama interaksiyonu istatistiki olarak çok önemli (p<0.01) çıkmıştır. a* ve b* değerleri üzerinde istatistiki olarak önemli bir etkide bulunmamıştır. Karbondioksit ile soğutma ve klasik soğutma uygulanmış et örneklerinin TPA analizinde değerleri üzerine karbondioksit muamelesi ile klasik soğutma istatistiki olarak önemli bir etkide bulunmamıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, thiobarbuturic acid (TBA), pH, color (L*, a*, b*), water activity (aw) analysis on days 1. 4. 7. and 11. during storage period, in order to determine the changes that may occur in meat cooled by carbon dioxide tunnel and meat cooled by conventional cooling. In addition, moisture analysis was performed on the 1st and 11th days of storage. In addition, protein and fat analyzes were performed. In addition, scanning electron microscopy (SEM) images and texture profile analysis results were obtained. According to the results, the storage effect on the TBA value and the Treatment x Storage interaction were statistically significant (p <0.01). The storage effect on aw value was statistically significant (p <0.01). The storage effect on pH value was statistically significant (p <0.05). Storage effect on L* value and Treatment x Storage interaction were statistically significant (p <0.01). There was no statistically significant effect on a* and b* values. Carbon dioxide treatment and conventional cooling did not have a significant effect on the values of TPA analysis of meat samples with carbon dioxide cooling and conventional cooling.
Benzer Tezler
- Buz süblimleşmesinin incelenmesi
Investigation of ice sublimation
MEHMET ANIL GÜLŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYHAN ONBAŞIOĞLU
- Karbondioksit emisyon hacminin alt sektörler için analizi : Türkiye örneği
Analysis of carbondioxide emission volume for sub-sectors: Turkey example
BAKİ ÖZSOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
EkonomiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP ÇOBAN
- Acil servise başvuran pulmoner emboli şüpheli hastalarda non-invaziv end-tidal karbondioksit ölçümünün tanısal değeri
Diagnostic accuracy of non-invasive end tidal carbondioxide measurement in emergency department patients with suspected pulmonary embolism
MELİH YÜKSEL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2012
İlk ve Acil YardımKocaeli ÜniversitesiAcil Tıp Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT PEKDEMİR
- The impact of energy consumption and carbon gas emmissions on economic growth in new EU member and candidate countries
Enerji tüketimi ve karbon salınımının ekonomik büyüme üzerindeki etkisinin AB üye ve aday ülkeler için incelenmesi
YAVUZ SELMAN DUMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
EkonomiDokuz Eylül Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN KASMAN
- İç ortam hava kalitesini etkileyen kirletici ve konfor parametrelerinin kaynakları ve enerji tüketimi açısından incelenmesi
Investigation of indoor air quality based on sources of pollutant and comfort parameters and energy consumption
AYŞE TÜLAY SELİCİ
Doktora
Türkçe
2014
Çevre MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NADİR İLTEN
DOÇ. DR. LOKMAN HAKAN TECER