Yoğurt ve kefir tüketiminin biyokimyasal parametreler, apelin-13 ve leptin üzerine etkisi
The effect of kefir and yogurt consumption on biochemical parameters, apelin-13 and leptin
- Tez No: 596109
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Fermente gıdaların kullanımı eski zamanlardan günümüze kadar gelmesine rağmen araştırmacıların bu ürünlerin yeni kullanılan parametreleri içeren şekilde yararlarını bilimsel olarak ortaya konması günümüzde gerçekleşmektedir. Bu çalışmada fermente gıda tüketen insanlarda metabolizmada kullanılan bazı biyokimyasal parametrelerin yanı sıra Apelin 13 ve leptin gibi peptitlerin düzeylerindeki değişimlerin varlığının incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla yaşları 19-25 arasında olan 19 kadın 4 erkek genç sağlıklı olduğu bilinen bireylerde kefir ve yoğurt tüketimi öncesi ve hemen sonrası kan örnekleri alınarak rutin biyokimyasal parametrelerin yanı sıra Adipokinlerden Apelin-13, Leptin ve Adiponektin analiz edilmiştir. Biyokimyasal parametrelerden total kolesterol düzeylerinde de anlamlı bir fark olmadığı, buna karşın endojen kolesterol üretiminin bir göstergesi olan LDL kolesterol düzeylerinde anlamlı oranda düşmenin olduğu (p<0,05), benzer şekilde trigliserit düzeylerinde de anlamlı azalmanın olduğu, oksidan stres göstergesi olarak tanımlanan MDA değerlerinde anlamlı azalmanın olduğu, Adipokinler incelendiğinde kefir kullanım öncesi ve sonrası açısından değerlere bakıldığında Adiponektinde anlamlı değişiklik izlenmezken, Apelin 13 ve Leptin düzeylerinde anlamlı artışların olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak fermente ürünlerden olan kefirin ve yoğurdun sağlık için yararlı etkilerinin varlığının ortaya konulduğu düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Although fermented foods have been consumed since ancient times, benefits of fermented foods are demonstrated by researchers scientifically with new parameters recently. The aim of this study was to determine how fermented food consumption affected the presence of changes in Adipokines levels such as apelin-13, leptin and adiponectin, besides some biochemical parameters. For this purpose, 23 healthy women and men were selected. Blood samplestaken from 12 female and 11 male whose ages ranged between 19 and 25 years before and after kefir consumption and apelin-13, leptin and adiponectin were analyzed from adipokines besides routine biochemical parameters. The decrease in LDL cholesterol levels which are an indicator of endogenous cholesterol production was found significant (p <0,05), similarly decrease in triglyceride levels and MDA levels which are defined as oxidant stress indicators were significant, when adipokines were examined, it was determined that there was no significant change in adiponectin and a significant increase in apelin-13 and leptin levels from the point of kefir and yoghurt use. It was considered that the presence of beneficial effects on health of kefir as fermented product was revealed. It is thought that this work will be supported by extensive studies to be carried out in the future.
Benzer Tezler
- Yetişkin bireylerin bağırsak mikrobiyotasıyla ilişkili besinleri tüketim durumlarına bağlı olarak vücut kompozisyonu ve biyokimyasal parametrelerin incelenmesi
Examination of body composition and biochemical parameters depending on consumption status of foods associated with gut microbiota of adult individuals
ZEHRA NUR AKKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ LALE SARİYE AKAN
- Yoğurt, probiyotik yoğurt ve kefir tüketiminin hipertansiyon üzerine etkisi
The effect of yogurt,probiotic yogurt and kefir consumption on hypertension
ELİF YILDIRIM
Doktora
Türkçe
2016
KardiyolojiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMED KAYACIER
- Investigation of antibiotic residues in packed and unpacked
Paketli ve açık yoğurtlarda antibiyotik kalıntılarının araştırılması
ESMA ARZU MENEKŞE
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
MikrobiyolojiYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSKENDER KARALTI
- Sağlık çalışanlarının fonksiyonel besinlere yönelik bilgi, tutum ve tüketim durumlarının belirlenmesi
Determination of knowledge levels, attitudes and consumption behaviour of health professionals toward functional foods
MÜGE ŞAFAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ AÇKURT
- Yetişkin bireylerin probiyotik besinler hakkında bilgi düzeyi ve tüketim durumlarının belirlenmesi
Determination of knowledge and consumption level of probiotic nutrient on adult individuals
RABİA ZEREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ÖZERSON KOÇ