Trabzon ilindeki süt fabrikalarındaISO 22000 sisteminin kurulumu vekritik kontrol noktalarındakarşılaşılan sorunlar
The problems concerned in the setting of the ISO 22000system and the critical control in the milk factories inTrabzon
- Tez No: 595745
- Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN BAKIRCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: TS EN ISO 22000, Trabzon, süt fabrikası, TS EN ISO 22000, Trabzon, dairy factory
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, Trabzon ilinde kurulu ve faaliyet gösteren beş ayrı firmaya ait süt fabrikasında ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, ürettikleri süt ürünleri ve bu ürünler için uygulanan kritik kontrol noktalarını incelemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaca yönelik olarak, her bir fabrikada üretilen süt ürünü; hammadde temininden başlanarak üretim aşamaları, o ürüne ait ön görülen kritik kontrol noktaları ve ürün sevkiyatına ait işlemler değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Elde edilen verilere göre, araştırmaya tabi tutulan tüm tesislerde HACCP sisteminin uygulandığı, ISO 22000 sisteminin tüm firmalarda kurulu olduğu, ancak etkin bir şekilde kullanılamadığı tespit edilmiştir. İncelenen fabrikalarda sistemin gerektirdiği dokümanlar hazırlanmış olmakla birlikte, bu konudaki personel bilincinin yetersiz, işletme binaları tesisat ve donanım bakımından istenen düzeyde olmadığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This research was carried out to examine the ISO 22000 Food Safety Management System, dairy products they produce and the critical control points applied to these products in five dairy factories in Trabzon. For this purpose, the milk product produced in each factory; starting from raw material procurement, production stages, critical control points foreseen for that product and operations related to product shipment were evaluated. According to the data obtained, it was determined that the HACCP system was applied in all the plants subject to the research, ISO 22000 system was installed in all companies but it could not be used effectively. Although the documents required by the system have been prepared in the factories examined, it has been observed that the personnel awareness on this issue is insufficient and that the operational buildings are not at the desired level in terms of installation and equipment.
Benzer Tezler
- Trabzon ili ve çevresinde 3-6 yaş grubu hastalarda dmf-t indeksi ve çürük prevalansının değerlendirilmesi
Evaluation of DMF-t index and caries prevalance of 3-6 year-old children in Trabzon
SEMA AYDINOĞLU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2015
Diş HekimliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM KUŞGÖZ
- Okul çağı çocuklarında taze sebze ve meyve tüketim durumu ile tüketimi etkileyen etmenlerin saptanması
Consumption of fresh fruits and vegetables and determination of affecting factors in school-aged children
NİLHAN AY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU
- Özel eğitim sınıflarına ve kaynaştırma eğitimine devam eden eğitilebilir zihinsel engellilerin uyumsal davranışlarının karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
ABDULLAH KAVANOZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Eğitim ve ÖğretimKaradeniz Teknik ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL ÖZÇELİK
- Gıda ürünlerinin etiketlerinde enerji, besin öğeleri ve referans alım değerlerinin incelenmesi
Investigation of energy, nutritional and reference intake values in food products labels
HASAN OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Bir konut için çift tanklı güneş enerjisi destekli ısı pompası uygulaması
Solar assisted dual tank heat pump application for a residential house
ENES HÜSEYİN ERGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mühendislik BilimleriBursa Uludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH COŞKUN