Türk şaraplarında antioksidan aktivitenin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 59091
- Danışmanlar: PROF. DR. MERAL KEYER UYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Kalp hastalıkları, Şarap, Heart diseases, Wine
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yapılan çeşitli çalışmalar yüksek oranda yağlı besinlerle beslenen toplumlarda şarabın, koroner kalp hastalıklardan ölüm oranını düşürdüğünü göstermektedir. Doymuş yağlardan zengin gıdalarla beslenen bir toplum olan Fransız halkında koroner kalp hastalıklarından ölüm insidensi diğer toplumlara kıyasla daha düşüktür. Bu durumun Fransız halkının şarabı fazla tüketmesiyle ilişkili olduğu düşünülmekte ve Fransız paradoksu olarak tanımlanmaktadır. Bu bilgilerin ışığında, çalışmamızda ülkemizde üretilen çeşitli kırmızı ve beyaz şarapların AOA'leri ve total fenol içerikleri ölçüldü. Kırmızı şarapların AOA'lerinin (%99) ve Fl'lerinin (%33), beyaz şarapların AOA'leri (%77) ve Frierine(%9) kıyasla daha yüksek olduğu bulundu. Ayrıca en yüksek antioksidan özelliğe sahip olduğu bildirilen Fransız“Bordeaux”şarabı ile ülkemizdeki şaraplar kıyaslandığında AOA ve Fİ açısından benzer özellik gösterdiği saptandı. Şarapların bu özelliklerinin içerdikleri alkole değil suda eriyen bileşiklere bağlı olduğu bulundu.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Surveys reveal that in societies where nutrition is based on food with high oil levels wine acts as a reducer of the rate of death due to coronary hearth disease. The incidence of death due to coronary heart diseases among the French people who feed themselves on food rich of saturated oils, is lower when compared to other communities. It is assumed that the condition is related to the high wine consumption of the French people and defined as the French paradox. In light of the above findings, the AOA and total phenol content of the red and white wines produced in our country have been measured. The AOA (99%) and PI (33%) of the red wines have been assessed to be higher than the AOA (77%) and PI (9%) of the white wines. Furthermore, a comparison of the French Bordeaux wine, reported to possess the highest antioxidant property, and the wines of our Country exhibited similar properties in terms of AOA and PI. It has also been discovered that these properties are dependent not on the alcohol content but on water soluble compounds.
Benzer Tezler
- İstanbul müze ve saraylarında bulunan yazma eserlerin koleksiyonu
Collection of the block prints exhibited in the museums and palaces of Istanbul
TÜRKAN BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
El SanatlarıMarmara ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİBEL ARIK
- Das Türkenbild in Deutschsprachigen“Newen Zeitungen”aus der ersten halfte des 16. jahrhunderts
16. yüzyılın birinci yarısında Alman dilinde yayımlanmış olan“Newe Zeitungen”adlı belgelerle Türk imgesi
NEVİDE AKPINAR DELLAL
- Batı Anadolu'da posedion kültü
Where posedion worships
ŞEBNEM MELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ArkeolojiDokuz Eylül ÜniversitesiArkeoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP MERİÇ
- Osmanlı porselen sanatı
Başlık çevirisi yok
BUKET BAYKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Güzel Sanatlarİstanbul Teknik ÜniversitesiGüzel Sanatlar Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ÖZER
