Çiftlik ve köy yumurta sarılarının bazı fizikokimyasal nitelikleri
Some physiochemical properties of egg yolks produced in farm and countryside conditions
- Tez No: 58730
- Danışmanlar: PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Yumurta proteinleri, Yumurtalar, Egg proteins, Eggs
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma çiftlik ve köy yumurta sanlarının kimyasal bileşimi ile aW) pH, P-karoten ve renk değerlerini mukayese etmek amacı ile yapıldı. Çiftlik yumurta sarılarının kuru madde miktarı köy yumurtalarmınkinden yüksek bulundu(P<0.01). Kül oranının ise köy yumurta sanlarında daha yüksek olduğu gözlemlendi(P<0.05). P-karoten miktan fazla olan yumurta sarılarında renk değerlerinin de yüksek olduğu belirlendi. Sonuç olarak, çiftlik ve köy yumurtalarının kimyasal bileşimi, p- karoten ve renk değerlerinin rasyona bağlı olarak değişebildiği kanaatine varıldı. 28
Özet (Çeviri)
This study was carried out to determine and compare chemical contens and some physico chemical properties (water activity, pH, (3-caroten content and colour scala) of egg yolks produced in farm and countryside conditions. Dry matter contents of farm eggs were significantly differed from the eggs obtained from countryside (P<0.01). Ash contents of countryside egg yolks were found higher than the farm eggs (P<0.05). It was determined that the egg yolks that have more P-caroten contents were also have higher colour values. As a result, it was concluded that chemical contents of egg yolk samples were differend according to chemical composition of rations that were used in feeding the chickens.. 29
Benzer Tezler
- Türkiye-Suriye sınırı boylarındaki köy yerleşmelerinin başlıca sorunları: Asmacık köyü örneği
Başlık çevirisi yok
ÖKKEŞ KESİCİ
- Tokat Kazova'da Yeşilırmağa karışan sol sahildeki ana tahliye kanallarının sucul bitkilerine etki eden faktörlerin saptaması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MUAMMER GÜRÇAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ ÖZER
- Edirne ili Keşan ilçesi Sazlıdere köyünün sosyo-ekonomik yapısı
Başlık çevirisi yok
HASAN KURAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
EkonomiTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN GÜNGÖR
- 19. yüzyılın ilk yarısında Ankara sancağına bağlı Yabanabad kazası ve köylerinin sosyal ve iktisadi durumu
The Social and economic characteristics of Yabanabad town which was administrativelly dependent to Ankara through the first half part of nineteenth century
AHMET YILMAZ