Gıdalarda L-Glutamik tayini için metod geliştirilmesi
Improvement of method for determination of the L-Glutamic acid in foods
- Tez No: 58308
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN KENAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: L-Glutamik ash%L-Glutamik asit analizi, glutamik dehidrojenaz, Glütamik asit, Gıdalar, L-GIutamic Acid, Analysis of L-glutamic acid, glutamic dehydrogenase, Glutamic acid, Foods
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi GIDALARDA L - GLUTAMİK ASİT TAYİNİ İÇİN METOT GELİŞTİRİLMESİ Deniz Sürek Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Anabilim Dalı Danışman : Doç.Dr. Adnan KENAR Doç.Dr.Güleren Özkan 1997,Sayfa : 68 Jüri: Doç Dr.Sezer Aygün Prof..Dr.Nevzat Artık Prof.Dr.Ali Osman Solak L-Glutamink asit, çorbalar ve et ürünleri gibi çeşitli gıdalarda çeşni arttırıcı olarak kulandan bir katkıdır. Bu çalışmada L-glutamik asitin tayini, spektrofotometrik -enzimatik metot ve kinetik potansiyometrik metot kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca L-glutamik asit, L- glutamin ve L-piroglutamik asit, ters faz -HPLC kullanılarak ayrılmışlardır. Standard glutamat çözeltileri için metodun varyans katsayısı % 3,2'dir(n=5). Geri kazanma çalışmaları ile doğruluk kontrol edilmiştir. Geri kazanma, %102'dir. Optimum çalışma koşullarında pik yüksekliği ile derişim arasında 229,3-982,9 ppm aralığında lineer ilişki çok iyidir. Korelasyon katsayısı 0,9982'dir. HPLC metodu ile glutamik asit analizinde glutamik asitin bozunma ürünleri olan glutamin ve piroglutamik asitin olumsuz etkisi yoktur. Geliştirilen metot, numune hazırlamanın basitliği, izokratik koşullarda çalışma imkanı ve kısa analiz süresi nedeniyle rutin uygulamalara uygundur. Kolon kararlılığı iyidir. HPLC metodu ile elde edilen sonuçlar,enzimatik verilerden daha yüksektir. HPLC ile L-glutamik asit tayini, enzimatik tayinden daha seçicidir.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Master's Thesis IMPROVEMENT OF A METHOD FOR DETERMINATION OF THE L- GLUTAMIC ACH) IN FOODS Deniz Sürek Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Chemistry Supervisor: Assoc.Prof.Dr. Adnan Kenar Assoc. Prof. Dr. Gfileren Özkan Jury :Assoc Prof.Dr.Adnan Kenar Assoc Prof.Dr. Gfileren Özkan Prof.Dr.AU Osman Solak Prof. Dr.Nevzat Artık AssocProf.Dr.Sezer Aygfin L-Glutamic acid is an important ingredient of various foods, such as soups and meat products, being used as a flavour enhancer. In this study,L-glutamic acid determination was carried out using spectrophotometric-enzymatic method and kinetic -potentiometric method. In addition L-glutamic acid, L-glutamin and L-pyroglutamic acid were separated using RP-HPLC. The relative standard deviation of the HPLC method was %3.2 for a standard glutamate solution (n= 5).The accuracy was also checked with recovery studies. Recovery of % 102 was achieved. Under the optimum working conditions very good linearity was achieved between peak height and glutamic acid in the concentration range 229.3- 982.9 ppm.The correlation coefficient was 0.9982 L- Glutamic acid analyzed by HPLC method was not affected by its degradation «namely,glutamine and pyrogiutamic acid. It was found that owing to the simple sample pretreatment, the possibility of carrying out HPLC analysis under the isocratic conditions and the short time of analysis, the method devoloped in the present study is suitable for routine application. The column has demonstrated very good stability L-glutamic acid results obtained using HPLC method were significantly higher than the enzymatic data. Therefore HPLC determination of L- glutamic acid was more selective than the enzymatic estimation.
Benzer Tezler
- Listeria monocytogenes'in gıdalarda rastlanma sıklığı ve çeşitli antimikrobiyal faktörlerin etkilerinin araştırılması
Investigation of the coindicence frequency of L. monocytogenes in foods and the effects of some antimicrobial factors
NUR BANU BARUT
- Sıvı gıdalarda alkol tayini için yüksek hassasiyette amperometrik enzim elektrot gelişmesi
Improvement of high sensitive enzyme electrode for determination of alcohol level in beverages
DİLEK ÇÖKELİLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUTLU
- Propiyonik asit ve tuzlarının bazı küflerin gelişmesi üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
AYBEN DANDİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- İlaç, gıda ve çevresel örneklerde bazı ligandlar kullanılarak spektrofometrik bakır tayini
Spectrophotometric determination of copper in pharmaceutical, food and environmental samples using some ligands
SİNAN NOHUT