Gıda güvenliği yönetimi ve Elazığ-Bingöl yöresel gıda üretimine bir bakış
Food safety management anda a glance on Elazıg-Bingöl regional food production
- Tez No: 583075
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ RIZA SAKLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, İşletme, Beslenme ve Diyetetik, Public Health, Business Administration, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Bingöl, Elazığ, Gıda güvenliği, Gıda üretimi, Gıdalar, Yönetim, Yöresel ürün, Bingöl, Elazığ, Food safety, Food production, Foods, Management, Local product
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ülkemizde son senelerde kırsal kesimin kentleşmesi, gıda prodüksiyon ve tüketim süreçlerinde konstrüksiyonsal değişiklikler meydana getirmiş, bu değişiklikler sağlıklı gıda anlayışını beslenmenin vazgeçilmez unsuru haline getirmiştir. Hammaddenin imalinden tüketici sofrasına gelene kadarki herhangi bir aşamasında güvenlik riski ortaya çıkabileceği için zincirin tüm etaplarındaki kişiler gıda güvenliğini sağlamakla sorumludur. İhmaller ve muhtemel bozukluklar, insan sağlığını doğrudan tehdit edici unsurlara dönüşebilmektedir. Bu nedenle daha etkili ve dinamik bir gıda güvenliği kontrolüne dikkat çekmek için bu çalışma kaleme alınmıştır. Çalışmada gıda güvenliği konusu tüm detaylarıyla ele alınmıştır. Gıda zinciri boyunca yaşanabilecek olumsuzluklara değinilmiş; gıda sektörü, toplum ve sağlık ilişkileri çeşitli alt başlıklarla incelenmiştir. Osmanlı dönemi gıda üretimi ve helal gıda konusuna yer verilmiştir. Bingöl-Elazığ yöresel gıda üretim ve tüketimi şeklinde yöresel bilgi ve detaylara yer verilmiştir. Çalışmanın sonunda gıda güvenliğinin topluma etkisi incelenmiş; gıda kontrolüne ve güvenliğine dair model ve gerekliliklere değinilerek genel çözüm önerileriyle çalışma sonlandırılmıştır.
Özet (Çeviri)
In recent years, the urbanization of rural areas has brought about structural changes in food production and consumption processes and these changes have made healthy food understanding an indispensable element of nutrition. Individuals at all levels of the chain are responsible for ensuring food safety, as safety hazards may arise at any stage from the production of raw materials to the consumer table. Neglects and possible errors can directly turn into threats to human health. Therefore, this study was drafted to draw attention to a more effective and dynamic food safety control. In this study, food safety is discussed in all details. The negativities that could be experienced throughout the food chain were mentioned; food sector, society and health relations are examined under various subheadings. Food production in the Ottoman period and halal food were included. Bingol -Elazig regional food production and consumption in the form of local information and details are given. At the end of the study, the effect of food safety on society was examined; The study was concluded with general solution suggestions by mentioning the models and requirements related to food control and safety
Benzer Tezler
- Küreselleşme sürecinde Türkiye'de gıda güvenliği: Elazığ ili örneği
Food security in Turkey in the process of globalization: The case of Elaziğ province
YÜKSEL ARIKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kamu YönetimiFırat ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKE BEZEN TOZKOPARAN
- Şubat 2023 Türkiye depremlerinden etkilenen köprülerin hasar durumlarının tahmini
Estimation of damage conditions of bridges affected by february 2023 Türkiye earthquakes
MUSTAFA GÖVERCİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ABDULLAH DÖNMEZ
PROF. DR. YASİN FAHJAN
- ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi'nin tedarik zinciri yönetimi açısından değerlendirilmesi ve güçlendirilmesi gereken ortak noktaların ortaya konması
The evaluation of ISO 22000 food safety management system from the point of supply chain management and the presentation of the common points that should be reinforced
SELİN UZEKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
İşletmeDokuz Eylül ÜniversitesiToplam Kalite Yönetimi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
YRD. DOÇ. DR. BAHATTİN TAYLAN
- Gıda güvenliği hizmetlerinde toplam kalite yönetimi ve akreditasyon
Total quality management and accreditation in food safety services
ABDULLAH BAYCAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Antalya ilindeki 4 ve 5 yıldızlı otel mutfaklarında uygulanan gıda güvenliği yönetimi sistemlerinin değerlendirilmesi
Evaluation of food safety management systems applied in the kitchen of 4 and 5 stars hotels in Antalya
MİHRİBAN ÜLKÜ KÖRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK