Ozonlama işleminin kontamine çiğ fındıkların aflatoksin detoksifikasyonuna ve fizikokimyasal özelliklerine etkileri
Effect of ozone treatment on detoxificaton of aflatoxin and physicochemical properties of contaminated hazelnuts
- Tez No: 575215
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çalışma kapsamında; aflatoksin ile kontamine edilen fındıkların, ozon uygulaması ile detoksifikasyonu ve fındıkların fizikokimyasal kalite parametlerinin korunması için uygun ozon doz ve uygulama süresi araştırılmıştır. Bu amaçla; piyasadan alınan çiğ fındık örnekleri aflatoksin (B1+B2+G1+G2) karışımı ile kontamine edildikten sonra farklı dozlarda (200 ve 600 mg/sa) ve sürelerde (30, 60, 120 dk) ozon uygulamasına tabi tutularak, çiğ fındık örneklerindeki detoksifikasyon oranı belirlenmiştir. Aynı zamanda ozon uygulamasının fındığın bazı fizikokimyasal özelliklerine etkisi de araştırılmıştır. Çalışma bulguları, ozonlama işleminin fındıkta aflatoksini etkin bir şekilde degrade edebileceğini ve degrade oranının özellikle işlem süresinin artmasıyla yükseldiğini göstermektedir. Her iki ozon konsantrasyonunda 120 dk uygulama ile fındıktaki aflatoksinlerin tamamen parçalandığı belirlenmiştir. Aflatoksin B1 ve G1 daha yüksek oranlarda parçalanma sergilemiştir. Fındıkların yağ, serbest yağ asitliği, aw, yağ asidi kompozisyonu ve renk değerlerinde ozonlama ile önemli farklılık olmadığı (p>0.05), toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinin de düşük süre uygulamalarında önemli düzeyde değişmediği belirlenmiştir. Ozonlama sebebiyle fındık yağlarının oksidasyona uğramadığı ve yağ kalitesinin önemli oranda etkilenmediği gözlemlenmiştir(p<0,05). Ozon gazının 200 mg/sa, 120 dk ve 600 mg/sa, 60 dk uygulanması ile fındık kalite ve besleyici özelliklerini kaybetmeden, toksin miktarını limit değerlerin altına düşürecek oranda azaltarak, insan sağlığı açısından risk oluşturmayacak bir ürün haline getirilebilir. Böylece toksin kontaminasyonu nedeniyle imha edilmesi gereken fındıkların ekonomiye kazandırılabilmesi için umut verici sonuçlar elde edilmiştir. Sonuç olarak; fındıklara 200 mg/sa, 120 dk ve 600 mg/sa, 60 dk ozon gazının uygulanması ile aflatoksin parçalanması önemli oranda sağlanabilirken fındıkların kalite özellikleri de korunabilir.
Özet (Çeviri)
In this study, detoxification of aflatoxin contaminated hazelnuts with ozone application and appropriate ozone dose and application time for maintain the physicochemical quality parameters of hazelnuts were investigated. For this purpose, the samples of raw hazelnuts obtained from the market after being artifically contaminated with a mixture of aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) subject to ozone application at different doses (200 and 600 mg/h) and times (30, 60, 120 min), and detoxification rate in raw hazelnut samples was determined. At the same time, the effect of ozone application on some physicochemical properties of hazelnut was investigated. Findings of the present show that ozone can effectively degrade aflatoxin in the nut and that the degredation ratio increases with increasing processing time. It was determined that aflatoxins in the hazelnut were completely decomposed by 120 minutes application at both ozone concentrations. Aflatoxin B1 and G1 showed higher of decomposition rates. It was determined that there was no significant difference (p> 0.05) in fat, free fatty acid content, aw, fatty acid composition and color values of hazelnuts between treated and untreated samples and also, total phenolic and antioxidant capacity did not change significantly in low time applications. It was concluded (p<0,05) that hazelnut oils were not oxidized due to ozonation and the oil quality was not significantly affected. With the application of 200 mg/h, 120 min and 600 mg/h, 60 min ozone gas, the amount of toxin can be lowered below the limit values and the quality and nutritional properties of hazelnut can be preserved. Thus, promising results have been obtained for the hazelnuts that have to be destroyed due to toxin contamination. As a result; with the application of ozone gas to hazelnuts, aflatoxin decomposition can be achieved significantly while the desired quality characteristics of hazelnuts can be maintained.
Benzer Tezler
- Ozonlama işleminin limondaki pestisit kalıntıları üzerine etkisi
Effect of ozone treatment on pesticide residue of lemons
ZEYNEP ASLANSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Ozonlama işleminin üç farklı grup pestisitin degradasyonu üzerine etkisi
Effects of ozone treatment on degradation of three different groups of pesticides
YEŞİM KÖLÜK TATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP SEDAT VELİOĞLU
- Effect of ozonation on selected properties of starches
Ozonlama işleminin nişastaların bazı özelliklerine olan etkisi
HATİCE ÇATAL
Doktora
İngilizce
2012
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- Investigation of ozone treatment on mechanical behavior of oriented carbon nanotube/epoxy nanocomposites
Ozonlama işleminin yönlendirilmiş karbon nanotüp/epoksi nanokompozitlerinin mekanik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
ZEKİ SEMİH PEHLİVAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Mühendislik BilimleriSabancı ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. FEVZİ ÇAKMAK CEBECİ
- Effect of ozonation on some properties of corn starch-gum mixtures
Ozonlama işleminin mısır nişastası-zamk karışımlarının özellikleri üzerine etkisi
ZEYNEP TUĞBA ÖZASLAN
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU