Geri Dön

Kahramanmaraş'ta tüketilen bazı yeşil yapraklı sebzelerde nitrat ve nitrit miktarlarının belirlenmesi

Determination of nitrate and nitrite amount in some green leaf vegetables consumed in Kahramanmaras

PDF İndir

  1. Tez No: 573372
  2. Yazar: EBRU BÜYÜKÇELİK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Tarım alanlarında yanlış ve bilinçsiz gübrelemelerle, bitkilerde ciddi miktarlarda nitrat ve nitrit birikimleri meydana gelmektedir. Fazla miktarda nitrat ve nitrit içeren gıda tüketimi, insan ve hayvanlarda akut ve kronik olarak gelişen bazı hastalıklara yol açabilmektedir. Bu çalışmada Kahramanmaraş yöresinde sıklıkla tüketilen Arum maculatum (tirşik) ve Rumex acetosella (kuzukulağı) sebzelerinin nitrat ve nitrit içerikleri araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre ortalama nitrat seviyeleri tirşikte 0,10-17,84 mg/kg (yaş ağırlık), kuzukulağında 0,19-0,88 mg/kg (yaş ağırlık) ve ortalama nitrit seviyeleri tirşikte 0,03-23,44 mg/kg (yaş ağırlık), kuzukulağında 0,12-0,89 mg/kg (yaş ağırlık) arasında değişmiştir. Satıcı farkı ve sebze türü gözetilerek yapılan istatistiksel analizde sebze türünün nitrat ve nitrit içeriğine etkisinin önemsiz olduğu, satıcı farkının ise bazı satıcıların kendi aralarında, nitrat ve nitrit içeriğine etkisinin önemli olduğu belirlenmiştir. Söz konusu sebzelerin nitrat ve nitrit içeriklerine ait bulgular, WHO ve FAO'nun bildirdiği (60 kg olan bir insan için günlük vücuda alınabilir nitrat miktarını 2000 mg'nin altında olması gerektiği) sınırlamaya göre düşük bulunmuştur. Analiz sonucu elde edilen değerler, A. maculatum ve R. acetosella sebzelerinin nitrat ve nitrit içeriği yönünden şimdilik önemli bir sorun oluşturmadığını göstermektedir.

Özet (Çeviri)

False and unconscious fertilization occurs in agricultural areas, with significant amounts of nitrate and nitrite accumulation in plants. Consumption of food containing too much nitrate and nitrite can lead to some acute and chronic diseases in humans and animals. In this study, nitrate and nitrite contents of Arum maculatum (tirşik) and Rumex acetosella (kuzukulağı) vegetables consumed frequently in Kahramanmaraş region were investigated. According to the results of the study, average nitrate levels were 0.097-17.837 mg/kg (fresh weight) in the tirşik, 0.190-0.813 mg / kg (fresh weight) in the kuzukulağı, and 0.030-23.443 mg/kg (fresh weight) in the tirşik, 0.1123-0.890 mg/kg (fresh weight) in the kuzukulağı. In the statistical analysis made by considering the difference between vegetables and sellers, it was determined that the effect of vegetable type on nitrate and nitrite content was insignificant, and the effect of the difference between sellers on nitrate and nitrite content was significant. The findings of nitrate and nitrite contents of these vegetables were found to be lower than the limit reported by WHO and FAO (the daily intake of nitrate for a person weighing 60 kg should be below 2000 mg). The values obtained from the analysis show that the vegetables of the A. maculatum and R. acetosella are not a significant problem in terms of nitrate and nitrite content for now.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    811033

    Kahramanmaraş'ta farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv. hachiya) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. hachiya) growed at different altunations in Kahramanmaraş

    KÜBRA ZENCİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR

  2. Tez No

    769498

    Kahramanmaraş'tan toplanan P. divaricata subsp. divaricata Ledeb. meyvelerinin kanser hücre hattları üzerine sitotoksik etkisi ve bazı genlerin ekspresyon profillerinin belirlenmesi

    Cytotoxi̇c effect of Prunus divaricata subsp. divaricata Ledeb. fruits collected from Kahramanmaraş on cancer cell lines anddetermination of expression profiles of some genes

    İBRAHİM SEYFETTİN ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyokimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)

    PROF. DR. ASHABİL AYGAN

  3. Tez No

    457343

    Kahramanmaraş yöresinde üretilen ve tüketime sunulan bazı süt ve süt ürünlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of aflatoxin m1 in some milk and dairy products produced and consumed in Kahramanmaraş region

    TUĞBERK ANÇEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  4. Tez No

    353779

    Kuru üzümde okratoksin A ve fumonisin B2 varlığının incelenmesi

    Determination of ochratoxin A and fumonisin B2 in dried vine fruits

    ZEYNEP ASLANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  5. Tez No

    151688

    Sır ve Menzelet Baraj göllerindeki bazı balık türlerinde kamiyum (Cd) ve bakır (Cu) düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of cadmium (Cd) and Copper (Cu) levels in various fish species collected from Sır and Menzelet Dam lakes

    AYFER ATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ÖZLEM ERDOĞRUL

Geri Dön