Donmuş ithal uskumruların nitelikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57328
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Donmuş Atlantik Uskumrusu, Dondurulmuş gıdalar, Uskumru balığı, Frozen Atlantic Mackerel, Frozen foods, Mackerel
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, dış alımla getirtilen donmuş Atlantik Uskumrularının niteliklerini, tazelik derecelerini ve tüketiciler için uygunluğunu saptamak amacıyla yapılmıştır. 15 günlük periyotlar halinde piyasadan alınan donmuş balık örneklerinin kimyasal analizler olarak toplam lipid, tiyobarbitürik asit (TBA), toplam uçucu baz (TVB-N), peroksit, protein, kurumadde ve kül miktarları saptanmış, organoleptik muayeneler sonucunda da tazelik dereceleri bulunmuştur. Yapılan analizler sonucunda örneklerin ortalama yağ oranı % 14.97, TBA değeri 0.32 mg/1000 g, TVB-N miktarı 12.2 mg/100g, peroksit sayısı 1.32, protein oranı % 15.88, kurumadde içeriği % 32.18 ve kül içeriği % 1.19 olarak bulunmuştur. Organoleptik muayeneler sonucunda da balıkların A sınıfı (taze) olduğu saptanmıştır. Elde edilen bu bulgular sonucunda dış alımla getirtilen donmuş Atlantik uskumrularının mevsimlere ve beslenme durumuna göre değişmekle birlikte yağlı bir balık olduğu, gerek protein gerekse mineral madde içeriğiyle insan beslenmesinde ucuzluğu, kolay bulunabilirliği ve diyetetik olması özelliği ile önemli bir gıda maddesi olduğu görülmüştür. Ayrıca tazelik derecelerinin tüketilebilirlik sınırının oldukça altında olduğu, bunun sonucu olarak da tüketiciler tarafından güvenle tüketilebileceği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
-11- ABSTRACT RESEARCHES on PROPERTIES of IMPORTED FROZEN MACKEREL In this study, the properties, degree of freshness and consumer appreciation of imported frozen Atlantic mackerel have been investigated. The frozen fish samples have been taken from the market every 1 5 days. Total lipid, tiobarbituric acid (TBA) value, total vapour base (TVB-N) value, peroxide value, protein, dry weight and ash content were carried out as chemical analysis, as well as organoleptic assays to determine the degree of freshness. The results of chemical analysis have shown average values of; total lipid, 14.97 %; TBA value, 0.32 mg/lOOOg; TVB-N value, 12.2 mg/100 g; peroxide value, 1.32; protein, 15.88 %; dry weight, 32.18 % and ash content 1.19 %, respectively. The samples were classified as A class (Fresh) with reference to organoleptic assays. Consequently, it indicates imported frozen Atlantic Mackerel, an oily fish in which the lipid content changes in respect to season and feeding, is an essential foodstuff as being high in protein content as well as minerals. Moreover, it is cheap, easy to find, has dietetic properties and can be safely consumed as the degree of freshness is in consumable limits.
Benzer Tezler
- Süt tozu ile hazırlanan sulandırıcılar ile dondurulan boğa spermasının ülkemizde kullanılabilirliği üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
KEMAL AK
Doktora
Türkçe
1990
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiVeterinerlik Doğum ve Reprodüksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. İ. KAMURAN İLERİ
- Bira posasının silolanması ve süt sığırı rasyonlarında kullanılma olanakları ile süt verimine ve süt kalitesine etkisi üzerine bir araştırma
Research on TAE usage of WBG silage in the dairy cow rations: Silage conditions and effects on the milk yield and quality
BAHRİ IŞIK
- Sığır içyağlarına karıştırılan domuz yağının saptanması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ISSA JAVİDİPOUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜNOL ERGİN
- Sığır içyağı, koyun kuruk yağı ve tereyağına karıştırılan domuz yağının değişik yöntemlerle saptanması
Determination of lard in adulterated beef tallow, mutton tail fat and butter by different methods
ISSA JAVİDİPOUR
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜROL ERGİN
- Türkiye'de ihracata yönelik dış ticaret politikası ve ihracatın yapısal analizi (1980-1987)
Başlık çevirisi yok
TANER BİÇER