Oğuzeli bölgesinde (Barak Ovası) dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde aflatoksin oluşumunun belirlenmesi
Determination of aflatoxin formation of dried pepper and aubergine production in Oğuzeli Region (Barak Plain)
- Tez No: 571990
- Danışmanlar: PROF. HASAN VARDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma kapsamında Gaziantep ili Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)'nde yetiştirilen ve geleneksel olarak açık havada kurutma askılarında kurutularak üretilen dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde hammaddeden son ürüne kadar kurutma aşamalarından alınan örneklerin Aspergillus flavus tarafından üretilen aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam ) içeriğini tespit etmeye yönelik çalışma yapılmıştır. Bu amaçla Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)'nde üretim yapan çiftçiler arasından seçilen 10 çiftçiden dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretim işleminin; yıkama, sap ve tohum ayıklama, ipe dizme, kurutmaya serme ve son ürün aşamalarında örnekler alınarak aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam) varlığı ve hangi aşamada oluştuğunun belirlenmesi için analizler yapılmıştır. Şanlıurfa Gıda Kontrol Laboratuvarında HPLC sistemi ile yapılan analizlerde, hiçbir örnekte aflatoksin varlığı tespit edilememiştir. Alınan örneklerde aflatoksin analizlerinin yanı sıra kurutmanın ürün üzerindeki değişiminin belirlenmesi amacı ile su aktivitesi, nem miktarı ve renk analizleride yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, aflatoxin (Aflatoxin B1 and total) content produced by Aspergillus flavus was determined in samples of dried bell peppers and aubergines cultivated in Oğuzeli District (Barak Plain) of Gaziantep Province and traditionally produced by drying in open air drying hangers. For this purpose, 10 farmers selected among the farmers in the Oğuzeli District (Barak Plain), samples were taken in the washing, stem and seed sorting, stringing to drying ropes, drying and final product stages of the production processes of dried bell pepper and aubergine; and these samples were analyzed to determine the presence and occurrence of aflatoxin (Aflatoxin B1 and total). Aflatoxin was not detected in any sample in the analyses performed by the HPLC system in Şanlıurfa Food Control Laboratory. In addition to the aflatoxin analyzes, water activity, water content and color analysis were made in all samples for determining the effect of drying on the products.
Benzer Tezler
- Gaziantep bölgesinde (Nizip, Karkamış, Yavuzeli, Oğuzeli ve Araban ilçeleri) coğrafi bilgi sistemi kullanımı ile erozyon sahalarının belirlenmesi
The defining of erosion areas in Gaziantep region (Nizip, Karkamiş, Yavuzeli, Oğuzeli and Araban districts) by usage of geographical information system
ŞEMSETTİN GÜLMEZYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERDİHAN TUNÇ
PROF. DR. GÜNAY ERPUL
- Bazı ara ekim bitkilerinin Güneydoğu Anadolu kurak şartlarında yetiştirilen antepfıstığı ağaçlarının sürgün gelişimi üzerine etkisi
The effect of some overseeding plants on the stool development of pistachio trees which are cultivated in the Southeastern Anatolia under arid conditions
TÜLİN FIRTINA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET SÜTYEMEZ
- Gaziantep, Kahramanmaraş ve Adıyaman illerinde bademde zararlı böcek türleri, önemli türün mücadelesine yönelik bazı biyolojik özellikleri ile parazitoit ve predatörlerinin belirlenmesi
Types of pests, certain biological characteristics of management of the important type and identification of the parasitoids and predators of almond in Gaziantep, Kahramanmaras and Adiyaman provinces
HAKAN USANMAZ
Doktora
Türkçe
2020
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT MURAT ASLAN
- Antepfıstığı yetiştiriciliğinde bitki koruma uygulamalarına ait sorunların belirlenmesi
Determination of problems for plant protection applications in pistachios
HÜSEYİN ÇEVİK
- Antep fıstığı psillidi olarak bilinen Agonoscena pistaciae Burckhardt & Lauterer (Homoptera: Psyllidae)'nın biyolojisi ve biyolojik mücadele ajanlarının araştırılması
Investigation of biology and biological control of Agonoscena pistaciae Burckhardt & Lauterer (Homoptera: Psyllidae) as known pistachios psyllid
AHMET YILMAZ