Geri Dön

Uludağ'da yetiştirilen bazı yaban mersini çeşitlerinin fenolik bileşiklerinin ve antioksidant kapasitelerinin araştırılması

Investigation of phenolic compounds and antioxidant capacities of some blueberry varieties grown in Uludag

PDF İndir

  1. Tez No: 568654
  2. Yazar: GİZEM YÖRÜK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fenolik bileşikler, Yaban mersinleri, Yabani bitkiler, Phenolic compounds, Blueberries, Wild plants
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'de yetiştirilen yaban mersini çeşitlerinin (Vaccinium spp.) toplam antosiyanin, toplam flavonoid, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite ve antioksidan bileşenlerin biyoalınabilirliği araştırılmıştır. Toplam fenol içeriği Folin-Ciocalteau metodu, antioksidan kapasite ise ABTS, CUPRAC ve DPPH metotları kullanılarak belirlenmiştir. Yaban mersini çeşitlerinde toplam altı fenolik standart taranmıştır. En yoğun fenolik asitlerin sırasıyla ferulik asit (12,50-147,90 mg/kg), naringin (2,50-108,70 mg/kg) ve p-kumarik asit (2,70-100,20 mg/kg) olduğu belirlenmiştir. Toplam antosiyanin 5,15-55,11 mg/kg ve toplam flavonoid 1,75-5,83 mg/g aralığında bulunmuştur. Yaban mersini çeşitlerinin, ekstrakte edilebilir toplam fenol içeriği 884,75-1510,24 mg GAE/100 g ve hidrolize edilebilir toplam fenol içeriği 800,62-1357,77 mg GAE/100 g bulunmuştur. Uludağ 2 çeşidinin ABTS, CUPRAC ve DPPH metotlarına göre, ekstrakte edilebilir fenollerinin antioksidan kapasite değerlerinin ise diğer çeşitlere kıyasla daha yüksek tespit edilmiştir. Gold Traube çeşidi toplam fenoliklerinin biyoalınabilirliği daha yüksektir. Yaban mersini çeşitlerinin antioksidan kapasitelerinin biyoalınabilirlikleri ise sırasıyla %78 (ABTS), %53 (CUPRAC), %31 (DPPH) olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, total anthocyanin, total flavonoid, total phenolic compounds, antioxidant capacity and bioaccessibility of blueberries varieties (Vaccinium spp.) grown in Turkey were investigated. Total phenol content was determined by Folin-Ciocalteau method and antioxidant capacity was determined by ABTS, CUPRAC and DPPH methods. A total of six phenolic standards have been screened in the blueberry varieties. The most abundant phenolic acids were determined to be ferulic acid (12,50-147,90 mg/kg), naringin (2,50-108,70 mg/kg) and p-coumaric acid (2,70-100,20 mg/kg), respectively. Total anthocyanin was in the range of 5,15-55,11 mg/kg and total flavonoid was found in the range of 1,75-5,83 mg/g. The total extractable phenol content of the blueberry varieties was 884,75-1510,24 mg GAE/100 g and the total hydrolyzable phenol content was 800,62-1357,77 mg GAE/100 g. According to ABTS, CUPRAC and DPPH methods, the antioxidant capacity values of the extractable phenols of Uludağ 2 were higher than the other varieties. Total phenolics was more bioaccessible from the Gold Traube variety (81%). The bioaccessibility of antioxidant capacities of blueberry varieties was 78% (ABTS), 53% (CUPRAC), 31% (DPPH), respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    42961

    Struktur und gestaltung der ausbildung turkischer Deutschlehrerstudierenden im fach methodik

    Alman dili eğitiminde konu ve yapı olarak yöntembilim dersi

    GÜLTEN GÜLER

    Doktora

    Almanca

    Almanca

    1995

    Alman Dili ve EdebiyatıUludağ Üniversitesi

    PROF.DR. INGRİD KELLİNG

  2. Tez No

    877063

    Yaban hayvanı üretim istasyonunda yetiştirilen Arap Kum Ceylanı (Gazella marica) yavrularında bazı bireysel, sosyal ve beslenme davranışları

    Some individual, social and feeding behaviours of Arabian Sand Gazelles (Gazella marica) fawns in a wildlife breeding station

    ADİL UZTEMUR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Veterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDÜLKADİR ORMAN

  3. Tez No

    898739

    Libya'da arpa üretiminin ekonomik analizi

    Economic analysis of barley production in Libya

    ADIM AHMAD SEEDI BARKAH

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatBursa Uludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN VURAL

  4. Tez No

    698947

    Rus bestecilerin polifonik yapıdaki eserlerinin piyano eğitiminde hedeflerin gerçekleştirilmesine yönelik etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effects of polyphonic pieces of Russian composers on achieving goals in piano education

    NİLÜFER ÖZER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    MüzikBursa Uludağ Üniversitesi

    Güzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞİRİN AKBULUT DEMİRCİ

  5. Tez No

    3535

    Bursa yöresinde yetiştirilen bazı fasulye (phaseolus vulgaris L.) çeşitlerinin önemli tarımsal özellikleri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ABDULLAH KARASU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEVZAT YÜRÜR

Geri Dön