Farklı ambalajlama yöntemlerinin depolama sırasında isotun kalite parametrelerine etkisi
Effect of different packaging methods on quality parameters of isot during storage
- Tez No: 562576
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: İsot baharatı, vakumlu-vakumsuz polipropilen, renksiz-amber renkli cam şişe, ambalaj, depolama, İsot spices, vacuum/non-vacuum polypropylene, white-brown colored glass bottle, packing, storage
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Fılfıl, Bursa ve Urfa taze biberlerinden geleneksel yöntemle üretilen isot baharatının kahve renkli-renksiz cam şişe, polipropilenli vakum-vakumsuz poşet ambalajlarda 12 ay süre boyunca depolanarak kalite parametrelerinde meydana gelen değişimlerin tespit edilmesi ve bunun sonucunda da uygun ambalaj materyalinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Depolama süresince fizikokimyasal, renk özellikleri, toplam fenolik madde miktarı (TFMM), antioksidan aktiviteasi (AA), kapsaisinoidler, C vitamini, şeker ve organik asit içeriği belirlenmiştir. İsot baharatının üretilen taze biber çeşidine göre farklılık gösterdiği bulunmuştur. Depolama sırasında kuru madde, su aktivitesi, esmerleşme indeksi, ekstrakte edilebilir renk, kırmızı/sarı oranı ve karotenoidlerdeki değişimlerin önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). İsot baharatlarında toplam fenolik madde miktarlarında ki artışın önemsiz (p>0.05), antioksidan kapasite artışının ise önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Depolama süresi boyunca kalite kriterlerinde meydana gelen değişimlerin ambalaj materyalleri farklılığından kaynaklı olduğu tespit edilmiştir. Polipropilenli vakumsuz ve renksiz renkli cam şişe ambalajlarının oksijen ve ışık geçirgenliği nedeniyle meydana gelen reaksiyonlar ile baharatlarda kalite kayıpalarına sebep olmuştur. Araştırma sonuçlarına göre, isot baharatlarının polipropilenli vakum poşet ve renkli cam şişelerde depolanması gerektiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, İsot spice was produced from Fılfıl, Bursa and Urfa fresh peppers. The obtained spice was packed in brown colored-colorless glass bottle and polypropylene vacuum-non-vacuum packagings. The product properties such as physicochemical, color, total phenolic content, antioxidant activity, capsoisonoid, vitamin C, sugar and organic acid were analyzed during 12 months. The results showed that the final product properties changed depending on pepper variety. There were significant differences (p<0.05) between the dry matter, water activity, browning index, extractable color, red/yellow ratio and carotenoid content of the isot spices obtained from different peppers. Increase in total phenolic content was insignificant (p>0.05) while increase in antioxidant capasity was significant (p<0.05) during storage. The differences in quality parematers of isot spices were due to packings materials. Spices packed by polypropylene vacuum pouch and white color bottle packings were more unstable compared to the rest as light and oxygen pass through the materials. Our results indicated that PP vacuum and color glass bottle packings could be chosen in storage of isot spice rather than other packings materials.
Benzer Tezler
- Dondurma öncesi bekleme süresi ve ambalajlamanın donmuş piliç (broiler) eti kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SALİHA CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AKİF KUNDAKÇI
- Guar zamkı/polivinil alkol/kurkumin esaslı ambalaj filmlerinin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of packaging films based on guar gum, polyvinyl alcohol and curcumin
HATİCE AYBİKE YAHŞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Polimer Bilim ve TeknolojisiBursa Teknik ÜniversitesiPolimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR TERZİOĞLU
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Biber salçası üretiminde ve sonrasında sorun oluşturan mikroorganizmaların tespit edilmesi ve bu sorunların giderilme yöntemlerinin belirlemesi
Determination of microorganisms causing problems in the interim and post production periods of red sweet pepper paste and development of elimination methods to those problems
MEHMET OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAKAN KULEAŞAN
- Sıcaklığa duyarlı poliüretan bazlı ambalaj filmi geliştirilmesi ve taze çilekte uygulanması
Development of thermally sensitive polyurethane based packaging film and application on fresh strawberry
İLKNUR İLHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ