Değişik saklama koşullarındaki sterilize sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik kalite kontrolleri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 5544
- Danışmanlar: DOÇ.DR. EKREM KURDAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, direkt (B firması) ve indirekt (A, C firmaları) yöntemle işlenmiş UHT sütlerin depolanmaları sırasında bileşimlerinde meydana gelen kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler araştırılmıştır. Bu amaçla, üç farklı firmaya ait UHT süt örnekleri, iki değişik sıcaklıkta depolanmış ve bu sütlerde çeşitli kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılarak, ortaya çıkan değimlerin derecesi ve bunların sütün besin de ğeri ve tüketilebiliri! ği ile depolama sıcaklığı ve süresi arasındaki ilişkileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde, oda sıcaklığında depo lanan tüm süt örneklerinde as itlik, süreyle birlikte belirli bir artış göstermiş} pH ise buna bağlı olarak azalmıştır. Oda sıcaklığıyla karşı laştırıldığında buzdolabı koşullarının as itlik artışı üzerine etkisi az olmuştur. Oda sıcaklığı ve buzdolabı koşullarında depolanan tüm örneklerde kurumadde, protein, süt şekeri oranları azalma göstermiştir ve bu azal ma oda sıcaklığında, buzdolabı koşullarına göre daha fazla olmuştur. Örneklerin kül raiktarlarındaki değişim, her iki depolama şeklinde de çok az bir azalma gösterirken, bu azalışın önemsiz, hatta ihmal edi lebilir düzeyde (LSD #l) olduğu gözlenmiştir. UHT süt örneklerinin, süt yağı miktarları ve mikrobiyolojik içe riklerinde ise depolama şekli ve süresine bağlı olarak her hangi bir değişim meydana gelmemiştir. Araştırmada, UHT sütlerin depolama sürelerini belirleyen faktör lerden en önemlisinin sıcaklık olduğu ve yüksek sıcaklıkların ürünün kalitesini olumsuz yönde etkilediği, ayrıoa depolama süresini kısalt tığı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Nazlı üreme gösteren bazı hastalık etkeni bakterilerin üretilme ve saklanma koşullarının belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ŞENGÜL ALPAY
- Payetlerde dondurulmuş boğa spermasına uygulanan eritme sonrası değişik süre ve çevre ısılarının fertiliteye etkileri
ffects of the different time periods passed from the thawing of semen until artificial insemination and environment temparature on fertility
İRFAN YAVAŞÇA
- Sürekli etkili sinnarizin mikrokürelerinin hazırlanması üzerine araştırmalar
Research on preparation of release of cinnarizine microspheres
ESİN EVRENSEL TUĞ
- Cumhuriyetten günümüze Türkiye`de sanat yapıtı piyasası (2 cilt)
Art market in Turkey from republic to present day
MEHMET ÜSTÜNİPEK
Doktora
Türkçe
1998
Sanat TarihiMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiArkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA GERMANER
- Karaisalı tipi biber salçasının özelliklerinin iyileştirilmesi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ASİYE KIZILASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN FENERCİOĞLU