Geri Dön

Zein–kazein ile kapsüllenmiş nane uçucu yağının antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi

Determination of antioxidant and antimicrobial properties of zein-casein encapsulated spearmint essential oil

PDF İndir

  1. Tez No: 545317
  2. Yazar: SEVİL AYÇA BİLİCİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İNCİLAY GÖKBULUT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mikrokapsülasyon, zein, kazein, Mentha spicata, uçucu yağ, antioksidan, antimikrobiyal, Microencapsulation, zein, casein, Mentha spicata, essential (volatile) oil, antioxidant, antimicrobial
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İnönü Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Mikrokapsülasyon, uçucu yağların bileşen stabilitesinin sağlanarak saklanması ve biyoaktif özelliklerinin korunması ve/veya arttırılması için sıklıkla başvurulan bir yöntemdir. Çekirdek ve kabuk materyal seçimi ile mikrokapsülasyon etkinliği, çekirdeği koruma etkinliği ve mikrokapsül kararlılığı gibi karakteristik özellikler şekillenmektedir. Bu çalışmada sıvı-sıvı dispersiyon ve liyofilizasyon yöntemleri ile hazırlanan; zein ve farklı oranlarda zein/kazein kompleksleri kullanılarak elde edilen boş ve nane (Mentha spicata) uçucu yağı merkezli mikrokapsüllerin etkinlik, antioksidan, antimikrobiyal, boyut ve yüzey, salım periyodu özellikleri belirlenmiştir. Çalışmada nane bitkisinden Clevenger düzeneği kullanılarak ortalama %1 oranında uçucu yağ elde edilmiştir. Nane uçucu yağının yapısında bulunan bileşen ve miktarları (%) tespit etmek için GC-MS tekniği kullanılmış ve tespit edilen 24 bileşen içerisinde majör bileşenin %45.53 oranla karvon olduğu belirlenmiştir. Zeine farklı oranlardaki (%1, %3, %5, %7, %9, %11, %13 ve %15) kazein ilavesi ile elde edilen mikrokapsüllerin kapsülasyon etkinliği en yüksek %54.66±3.76 olarak %13'lük zein-kazein formülasyonu ile sağlanırken, sadece zein kullanılarak elde edilen mikrokapsüllerin kapsülasyon etkinliği %46.84±0.22 olarak belirlenmiştir. Mikrokapsüllerin morfolojisi SEM ile incelenmiş kazein parçacıklarının kapsül yapısını desteklediği görülmüştür. Hazırlanan salım ortamında zein-nane mikrokapsüllerinin zein-kazein-nane mikrokapsüllerine göre daha hızlı ve fazla salım sağladığı tespit edilmiştir. Zein kabuk materyalli mikrokapsüller %64.27 oranında salım yaparken, zein-kazein kabuk materyalli mikrokapsüllerdeki salım oranı %37.86 olarak tespit edilmiştir. Zein-kazein-nane mikrokapsüllerinin antioksidan aktivitesi serbest uçucu yağa ve zein-nane mikrokapsüllerine göre daha üstün bulunmuştur. Serbest formda bulunan nane uçucu yağının antimikrobiyal kapasitesinin mikrokapsül forma kıyasla daha yüksek olduğu bu çalışmanın öne çıkan verileri arasındadır.

Özet (Çeviri)

Microencapsulation is a useful and often preferred process to preserve by providing the component stability of the essential oils and to prevent or/and increase bioactivity properties. Characteristic features such as microencapsulation efficiency, microencapsule stability and protection of core are shaped with selected core and coat materials. In this research, the efficiency, antioxidant, antimicrobial, surface and size properties and release period based on empty and essential (volatile) spearmint (Mentha spicata) oil microcapsules which are obtained via zein and zein/casein complexes and prepared with liquid-liquid dispersion and lyophilization techniques are identified. In the study, average 1% essential oil is obtained from spearmint plant with the help of the clevenger apparatus technique. The GC-MS technique is used for determining the components of the spearmint essential oils and their amounts (%). Among 24 detected components, the major one is carvone (45.53%). While the encapsulation efficiency of 13% zein-casein formulation was 54.66%±3.76% which is the highest encapsulating retention success among the different concentrations (1%, 3%, 5%, 7%, 9%, 11%, 13%, and 15%) of zein-casein microcapsules, the encapsulation efficiency value of microcapsules obtained by using only zein was 46.84%±0.22%. When investigated microcapsules were by SEM, it was observed that the structure of capsule was supported by casein particles. In addition to that, in the release rate test, release of the spearmint essential oil from microcapsules was determined as 64.27% in microcapsules obtained by using only zein. The release rate of the microcapsules zein-casein was determined as 37.86%. Antioxidative activity of zein-casein-mint microcapsules is found to be superior to the essential oil and zein-mint microcapsules. The study shows us that the antimicrobial capacity of mint essential oil in free-from is higher than the one in microencapsule form.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    80422

    Bazı tahıl, makarna, süt ve yoğurt proteinlerinin poliakrilamid jel disk elektroforezi yöntemi ile orijin tayini yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ZAFER BİLGİÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Diş Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDAT İMRE

  2. Tez No

    183537

    Alabalık fletolara ve tavuk bagetlere uygulanan bazı yenilebililr kaplama malzemelerinin raf ömrü boyunca et ve kızartma yağı kalitesine etkilerinin belirlenmesi

    Detremination of effects edible coating materials applied to trout fillets and chicken drumsticks on meat and frying oil quality during shelf life

    OSMAN KILINÇÇEKER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER

    DOÇ.DR. İSMAİL SAİT DOĞAN

  3. Tez No

    547596

    Dinamik ışık saçılım spektroskopisi ile zein polimerinin mikroreolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of the microrheologi̇cal properti̇es of zein polymer with dynamic light scatteri̇ng spectroscopy

    ECEM POYRAZ YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. MUSTAFA TAHSİN YILMAZ

  4. Tez No

    202180

    Preparation and characterization of corn zein coated polypropylene (PP) films for food packaging applications

    Gıda ambalajı uygulamaları için mısır proteini kaplı polipropilen (PP) filmlerin hazırlanması ve karakterizasyonu

    İSA DOĞAN ATİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Kimya Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUNDA TIHMINLIOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZEN

  5. Tez No

    232910

    Development of lysozyme incorporated antimicrobial zein films and evaluation of their effects on quality of cold stored burgers

    Lisozim içeren antimikrobiyal zein filmlerin üretimi ve soğukta depolanan burgerlerin kaliteleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi

    İLKE UYSAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. AHMET YEMENİCİOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL

Geri Dön