Konya'da marketlerde satılan bazı işlenmiş et ürünlerinin yağ asidi bileşimi ve konjuge linoleik asit içerikleri
Fatty acid composition and conjugated linoleic acid content of some processed meat products sold in markets in Konya
- Tez No: 528990
- Danışmanlar: PROF. DR. GÖKALP ÖZMEN GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Serbest yağ asitleri, Trans yağ asitleri, Free fatty acids, Trans fatty acids
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sağlıklı yaşam özellikle son yıllarda üzerinde önemle durulan konuların başında gelmektedir. Bu doğrultuda besinimizin bir parçası olan yağların da sağlıklı ve sağlıksız oluşları beslenme açısından önem arz etmektedir. Yapılan bu tez çalışmasında, Konya İli'nde marketlerde satılan bazı işlenmiş et ürünlerinin yağ asidi bileşimleri incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda işlenmiş et ürünleri olarak sucuk, sosis, salam ve pastırma kullanılmış ve Gaz Kromatografik yöntem ile yağ asidi bileşimleri değerlendirilmiştir. Palmitik asit, oleik asit ve linoleik asit sırasıyla, tüm numunelerde en yüksek yüzdede bulunan doymuş yağ asidi (SFA), tekli doymamış yağ asidi (MUFA) ve çoklu doymamış yağ asidi (PUFA) olarak tespit edilmiştir. Yine işlenmiş et ürünlerinin tümünde toplam doymuş yağ asitlerinin, toplam tekli doymamış ve aşırı doymamış yağ asitlerinden daha yüksek yüzdede olduğu görülmüştür. Toplam konjuge linoleik asit içeriğinin pastırmada diğerlerine göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Sucuk, pastırma, sosis ve salamda toplam ω3 yağ asitleri sırasıyla %0.41, %0.46, %0.50 ve %0.47 olarak, ω3/ω6 oranı ise sırasıyla, 0.12, 0.12, 0.08 ve 0.05 olarak tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Healthy life is at the forefront of issues that have been particularly emphasized in recent years. In this direction, healthy and unhealthy fats, which are a part of nutrition, are important for nutrition. In this thesis study, it is aimed to determine the fatty acid composition of some processed meat products sold in the market in Konya. For this purpose sausages, wiener, salami and bacon were used as processed meat products and fatty acid compositions were evaluated by Gas Chromatographic method. Palmitic acid, oleic acid and linoleicic acid were identified as major saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) in all samples, respectively. Again in all processed meat products, total saturated fatty acids were found to be higher than the total monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. Total conjugated linoleic acid content was found to be higher in bacon than others. In sausage, bacon, wiener and salami, total ω3 fatty acids were 0.41%, 0.46%, 0.50% and 0.47% while the ratio of ω3/ ω6 was 0.12, 0.12, 0.08 and 0.05, respectively.
Benzer Tezler
- Konya'da satılan bazı balık türlerinde organoklorlu pestisit kalıntılarının tayini
Determination of organochlorine pesticide residues in some fish species sold in Konya
İHSAN AĞCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEYLA KALYONCU
- Konya'da marketlerde satılan yoğurtların trans yağ asitlerinin araştırılması
Investigation of trans fatty acids of yoghurts in supermarkets in Konya
OKAN ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Konya'da süpermarketlerde satılan sütlerin trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Determination of trans fatty acids of milks in supermarkets in Konya, Turkey
KAZIM AKYILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Et ve bazı et ürünleri ile soğuk hava depolarında pseudomonas türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu
Isolation and identification of pseudomonas species in meat and meat products and cold storage depots
İBRAHİM MUSTAFA AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
- İçme sütü alternatiflerinde pestisit varlığının analizi
Analysis of pesticides i̇n milks that produced withvarious technologies
FEYYAZ İBRAHİM GÜNDÜZ
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YELİZ YILDIRIM