Culinary acculturation assessment ınventory (CAAI): Construction and validation in first generation ımmigrants in Turkey
Türkiye'de yaşayan göçmenlerin Türk mutfağına uyumlarını saptamaya yönelik yeni bir ölçek geliştirme: Geçerlik ve güvenirlik çalişmasi
- Tez No: 527674
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYLİN AYAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Ölçek geliştirme, mutfak kültürel etkileşimi, geçerlik-güvenirlik, ilk nesil göçmen, Göçmenler, Güvenilirlik ve geçerlilik, Sağlıklı beslenme, Türk mutfağı, Yapısal geçerlik, Yemek kültürü, Ölçekler, Inventory development, culinary acculturation, validity and reliability, first-generation immigrants, Emigrants, Reproducibility of results, Healthy nutrition, Turkish cuisine, Construct validty, Food culture, Scale development, Scales
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada göçün beslenme ve sağlık üzerine olan etkilerini anlamak için göçmenlerin göç ettikleri ülkelerin mutfağının kültürel etmenlerine olan uyumunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Türkiye'de yaşayan birinci nesil göçmenlerin mutfak uyumlarını belirlemeye yönelik görsel bir ölçek geliştirilmiş; geçerlik ve güvenirlik çalışması yapılmıştır. Mutfak Kültürel Etkileşimini Değerlendirme Ölçeği, özgün adıyla“Culinary Acculturation Assessment Inventory (CAAI)”için standart ölçek geliştirme metodolojisi uygulanmıştır. Çalışmaya dahil edilen 256 katılımcının (% 55 kadın) %64'ünü 53 farklı ülkeden gelen göçmenler ve %36'sını da Türkiye'den bir referans popülasyon oluşturmuştur. CAAI'nin son versiyonunda temel bileşenler analizleri yardımıyla 19 maddeden oluşan beslenme ve mutfak davranışlarıyla ilgili iki boyut bulunmuş ve bu boyutlar için z-skor değerleri hesaplanmıştır. Geçerlik ve güvenirliği yapılan çalışmada beslenme boyutunda faktör yükleri 0,388 ve 0,686 arasında ve alfa değeri 0,729; mutfak boyutundaki faktör yükleri de 0,480 ve 0,860 arasında ve alfa değeri 0,732 olarak bulunmuştur. Göçmenlerin CAAI'ye göre aldıkları skorlar Türkçe dil hakimiyeti değerleri ile pozitif korelasyon göstermektedir (r=0,295, p<0,001). Göçmen katılımcılar bölgesel olarak Slav ülkeleri (n:32), Batı ülkeleri (n:47), Asya ülkeleri (n:31), Sahra-altı Afrika ülkeleri (n:22) ve Akdeniz ülkeleri (n:30) olarak beş gruba ayrıldığında mutfak kültürel etkileşimi en yüksek olan göçmenlerin Slav ülkelerinden gelenler olduğu bulunmuştur. Göç edilen ülkenin mutfağına dair maruziyetlerin bir ülkede yaşayan tüm göçmen grupları üzerindeki etkilerini belirleyebilen bu ölçeğin mutfak uyum çalışmalarına katkıda bulunacağı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The effect of immigration on diet and health should be captured with dietary intake, but also through assessing culturally based culinary exposures. Therefore, a visual instrument, Culinary Acculturation Assessment Inventory (CAAI) was developed to assess culinary acculturation and determined its validity and reliability for first generation immigrants. Turkey was used as a case study to evaluate culinary acculturation of immigrants to Turkish Cuisine. Standard scale development methods were employed with 256 participants (55% women) of 64% immigrants from 53 countries and 36% people from Turkey. The final version of CAAI included 19 items across one dietary pattern and three culinary patterns as a result of principal component analyses. Dietary and culinary pattern z-scores were compared between immigrants and the referent population from Turkey. Factor loads of dietary pattern ranged between 0.388 and 0.686 with an alpha of 0.729, while the factor loads of culinary patterns ranged between 0.480 and 0.860 with an alpha of 0.732. The CAAI scores of immigrants were positively correlated with language proficiency (r=0.295, p<0.001). When immigrant participants were divided into five regions as Slavic (n:32), Western (n:47), Asian (n:31), Sub-Saharan (n:22), and Mediterranean (n:30). Slavic immigrants had the highest level of culinary acculturation. Since this instrument could capture culinary acculturation of diverse group of immigrants who are living in the same host country, it has the potential to progress dietary acculturation research towards culinary acculturation.
Benzer Tezler
- İstanbul'da yaşayan Suriyeli göçmenlerin Türk mutfağına uyum düzeylerinin sağlıklı beslenmeyle olan ilişkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the relationship between the level of adaptation to Turkish cuisine of Syrian immigrants living in İstanbul and healthy eating
ESRA AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP BEGÜM KALYONCU ATASOY
- Sakarya'da göçmen mutfağının kültürel kodları: Çerkes mutfağı
Cultural codes of immigrant cuisine in Sakarya: Circassian cuisine
ŞEHLANUR EREK ÜLGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
SosyolojiKarabük ÜniversitesiBölge Çalışmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM SAĞIR
- Somut olmayan kültürel miras kapsamında Sakarya'nın toplumsal uygulamaları: Yemeğin kültürleşmesi üzerine bir saha araştırması
Social practices of Sakarya within the scope of intangible cultural heritage: A field research on the acculturalization of food
VİLDAN TÜYSÜZ
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLÇİN ÖZBAY
- Mübadil mutfağında gastronomik mirasın kuşaklararası aktarımı
Intergenerational transmission of culinary heritage in the immigrant cuisine
SİNEM DİKME GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞULE AYDIN
- Uluslararası öğrencilerin Türk mutfağına uyum düzeyleri ve antropometrik ölçümleri arasındaki ilişkilerin değerlendirilmesi
Evaluation of the relationships between international students' levels of adaptation to Turkish cuisine and anthropometric measurements
ELİF GÜLFEM KİRAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBahçeşehir ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CAN ERGÜN