Geri Dön

Farklı konsantrasyonlarda kullanılan nisinin soğukta (4±2oc) ve vakum paketlenerek depolanan levrek (Dicentrarchus labrax, Linnaeus, 1758) filetolarının kalite parametreleri üzerine etkileri

The effects of nisin used at different concentrations on quality parameters of sea bass (Dicentrarchus labrax, Linnaeus, 1758) fillets under chilled (4±2oc) and vacuum packed conditions

PDF İndir

  1. Tez No: 520844
  2. Yazar: YILMAZ UÇAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (% 0.2, % 0.4 ve % 0.8) kullanılan nisinin soğukta (I. Deneme) ve vakum paketlenerek (II. Deneme) depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) filetolarının duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametreleri üzerine etkileri araştırılmıştır. I. deneme sonuçlarına göre çiğ ve pişmiş levrek filetolarının raf ömrü kontrol grubu için 6 gün ve nisin muamele grupları için 8 gün olarak belirlenmiştir. II. denemede ise kontrol grubu 12 gün, nisin muamele grupları ise 14 gün raf ömrüne sahip olmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, nisin ile muamele edilen balıklar, kontrol grubuna göre daha düşük (p<0.05) ve kabul edilebilir duyusal, fiziksel (renk), biyokimyasal (PV, TBA, FFA, pH, TVB-N, AMN, TMA ve biyojenik amin) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik canlı sayısı, toplam psikrofilik canlı sayısı, toplam koliform sayısı, toplam H2S üreten bakteri sayısı ve toplam laktik asit bakteri sayısı) parametreler açısından daha uzun raf ömrüne sahip olmuştur. Yağ asitleri kompozisyon analizi sonuçlarına göre, nisin varlığının balıkta lipit kalitesini koruduğunu göstermiştir. Bu çalışma ile soğukta ve vakum paketlenerek depolanan levrek filetolarına nisin uygulaması, balıkların besinsel kalitesini artırmış ve raf ömrünü 4±2°C'de her iki denemede de 2 gün uzattığı sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study the effects of nisin used at different concentrations (0.2%, 0.4% and 0.8% w/v) on the sensory, physical, chemical and microbiological quality parameters of chilled (Trial I) and vacuum packed (Trial II) sea bass (Dicentrarchus labrax) fillets were investigated. According to Trial I, the shelf life of fish fillets (raw and cooked) was found as 6 days for the control group and 8 days for nisin groups. The results of Trial II indicated that the shelf life of raw and cooked fish fillets was found as 12 days for the control group and 14 days for nisin treatment groups. According to the obtained results, nisin treated fish showed lower (p<0.05) and acceptable sensory, physical (color), biochemical (PV, TBA, FFA, pH, TVB-N, AMN, TMA and biogenic amines) and microbiological (total mesophylic viable counts, total psychrophylic viable counts, total H2S produced counts and total lactic acid bacteria) attributes compared with control. Fatty acids composition analysis indicated that presence of the nisin preserved nutritional quality of fish lipid. This study concluded that treatment of the nisin under chilled and vacuum packaged storage of sea bass fillets resulted in improvement of quality and extension of shelf life of the fish up to 2 days in both trials at 4±2°C.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    652110

    Bazı mikrobiyolojik metabolitlerin çipura (Sparus aurata)'daki bozucu mikroorganizmalar üzerine etkisi ve soğukta depolama aşamasında kullanılma potansiyeli

    Effect of some microbiological metabolites on specific spoilage microorganisms in gilthead sea bream (Sparus aurata), and their usage potential in cold storage

    HATİCE HASANHOCAOĞLU YAPICI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    MikrobiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LATİF TAŞKAYA

    DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN

  2. Tez No

    791346

    Nisinin farklı nanopartikül formlarının metisilin dirençli staphylococcus aureus (MRSA) izolatları üzerine etkinliğinin araştırılması

    Investigation of the activity of different nanoparticle forms of nisin on methicillin resistant staphylococcus aureus (MRsA) isolates

    MERVE ŞAVLUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BANU KAŞKATEPE

  3. Tez No

    165724

    Antimikrobik etkili katyonik peptitlerin mikroorganizmalar üzerine tek başlarına ve kombinasyon halindeki etkilerinin araştırılması

    In vitro activities of antimicrobial cationic peptides, alone and in combination with antibiotics against microorganisms

    SİBEL DÖŞLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BÜLENT GÜRLER

  4. Tez No

    488490

    Salmonella'da biyofilm oluşumunun engellenmesi ve salmonella biyofilmlerinin eradikasyonunda etkin stratejilerin belirlenmesi

    Inhibition of biofilm formation in salmonella and determination of effective strategies in Salmonella biofilm eradication

    FATMA NESLİHAN YÜKSEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK

  5. Tez No

    193388

    Fermente sucuklarda nisin kullanımının listeria monocytogenes üzerine etkileri

    The effect of nisin usage on listeria monocytogenes in fermented sausages

    HAMPARSUN HAMPİKYAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUAMMER UĞUR

Geri Dön