Ozon gazı uygulanmış koyun sütü örneklerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi
Determination of changes which occur on physicochemical and chemical properties of shee milk samples applied ozone gas
- Tez No: 520642
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DURMUŞ SERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Süt; sağımdan ürün haline gelene kadar birçok aşamadan geçmektedir. Bu süreçte süt bileşenlerinin durumu, sütün mikrobiyolojik yükü, fiziksel ve kimyasal özellikler; süte uygulanan ön işlemler ve seçilen koruma yöntemine bağlı olarak değişkenlik gösterir. Ozonlama bu anlamda alternatif koruma yöntemlerinden biridir. Bu çalışmada ozonlama işleminin koruma yöntemi olarak kullanılması ile sütün mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. İki farklık sıcaklıkta bulunan koyun sütü örneklerine (4-6 °C ve 22-25 °C); ısıl işlem (65 °C) ve ozonlama işlemi uygulanmıştır. Süre artışına bağlı olarak (0, 1, 5, 10, 30, 45 ve 60 dk) sütün mikrobiyolojik kalitesinin değişimi, pH'sı ve bazı süt bileşenlerinin durumu incelenmiştir. Ozon uygulamasıyla, incelenen mikroorganizma gruplarında (Koliform 6.10-4.65; Staphylococcus 4.78-3.78; TMAB 6.08-5.23 log kob/g) ve aflatoksin miktarında (7.10 - <5 ppt) önemli düşüşler, somatik hücre sayısında (827189-2666013) ve laktik asit miktarında ise artış (0.165-0.205) tespit edilmiştir. Tüm bu verilerden yola çıkılarak ozonlama işleminin başarılı bir ön işlem uygulaması olarak kullanılabileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Milk proceeds by stages from milking to produce. In this process, milk compenent situation, microbiological load of milk, physical and chemical properties change depending on milk preprocesses and selected preservation method. In this sense, ozonation is one of the alternative preservation methods. In this study; research of milk physicochemical and chemical properties is aimed through use of ozonation that is preservation method. Ozonation and heat treatment (65°C) are applied to sheep milk samples that in two different temperatures (4-6°C ve 22-25°C). Changing of milk microbiological quality, milk pH and milk compenent situaiton are analysed depend on time increment (0, 1, 5, 10, 30, 45 and 60 min). Due to ozone application, important decrement of microorganism groups that investigate (Koliform 6.10-4.65; Staphylococcus 4.78-3.78; TMAB 6.08-5.23 log cfu/g) and aflatoxin quantity (7.10 - <5 ppt), increment of somatic cell numbers (827189-2666013) and lactic acid quantity (0.165-0.205) are determined. Based on all these datas, it is reached to conclusion that ozonation process is used as preprocess successfully.
Benzer Tezler
- Semptomatik devital dişlerde aynı seansta preoperatif ağrının azaltılması ve postoperatif ağrının önlenmesine yönelik üç farklı yöntemin karşılaştırılması: Klinik çalışma
Comparison of three different methods for reducing preoperative pain and preventing postoperative pain in the same session in symptomatic nonvital teeth: A clinical study
KAMURAN İSEN DEVLET GÜLEÇ KOÇYİĞİT
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiEndodonti Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE DİLJİN KEÇECİ
- Farklı restoratif materyallerin ozon gazı ve geleneksel kavite dezenfektanı uygulanmış dişlerde mikrosızıntıya olan etkisinin incelenmesi
Investigation of the effects on microleakage of ozone gas and traditional cavity disinfectant at teeth which are restorated with different restorative materials
ÖMER ÇELLİK
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2015
Diş HekimliğiDicle ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi ve Endodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRULLAH BAHŞİ
- Soğukta saklama sırasında ozon gazı uygulamasının çeşitli gıdalarda etkisinin incelenmesi
Effects of gaseous ozone treatment on quality attributes of some foods during cold storage
HÜLYA YARAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- İç fındıkta ozon gazı uygulamasının mikrobiyel gelişime ve kimyasal kalite üzerine etkisi
Effects of ozone application on microbial growth and chemical quality of natural hazelnut
HİLAL ESRA ŞEYHOĞLU AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Ozon uygulamasının depolanma sırasında buğdayın mikrobiyal kararlılığı üzerindeki etkisinin araştırılması
Effect of ozone treatment on microbial stability of wheat during storage
HUSSEIN ALI SALMAN ALSAHHO
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN KULEAŞAN