Gökkuşağı (Oncorhynchus mykiss W., 1972), dere (Salmo trutta fario L., 1758) ve kaynak (Salvelinus fontinalis) alabalıklarının ölüm sonrası miyosin ağır zincirlerindeki (MAZ) kütlesel değişimler ile tekstürel özelliklerindeki değişimlerin karşılaştırılması
Determination and comparison of texturel characteristics of cuttural changes in myocin heavy chain (MHC) on post-mortem changes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W., 1972), brook trout (Salmo trutta fario L., 1758) and spring trout (Salvelinus fontinalis)
- Tez No: 498287
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADEM YAVUZ SÖNMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kastamonu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada ölüm sonrası üç faklı alabalık türünde (Oncorhynchus mykiss, Salmo trutta fario ve Salvelinus fontinalis) miyofibriler proteinlerden SDS-PAGE yapılarak oluşan bant profillerinden miyosinin ağır zincirlerindeki kütlesel değişimler ile sertlik, yapışkanlık, kohesivlik, elastikiyet, çiğnenebilirlik, sakızımsılık, Fmax, Fmin ve Fmax-Fmin tekstürel değerlerdeki değişimler 0., 3., 6. ve 9. günlerde belirlenmiş ve karşılaştırılmıştır. Tekstür analizi sonuçlarına göre ölüm sonrası gün geçtikçe sertlik, kohesivlik, elastikiyet, çiğnenebilirlik ve sakızımsılık değerleri düşmüş; yapışkanlık, Fmax, Fmin, ve Fmax-Fmin değerleri artırmıştır (p<0,05). SDS-PAGE sonuçlarına göre de miyosin ağır zincirlerinde ölüm sonrası gün geçtikçe azalma görülmüştür (p<0,05). Tekstür ve SDS-PAGE analizinde türler arası farklılıkta önemli bulunmuştur (p<0,05). Sertlikle çiğnenebilirlik, sakızımsılık, MAZ; çiğnenebilirlikle sakızımsılık; Fmaxla Fmin, Fmax-Fmin; Fminle Famx-Fmin arasındaki korelasyon çok önemli bulunmuştur. Sonuç olarak SDS-PAGE sonuçları ile tekstür analizi sonuçlarının birbirini destekler nitelikte olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, post mortem myofibril proteins changes in myocin heavy chain mass using SDS-PAGE and texture specialties such as hardness, adhesiveness, cohesiveness, resilienceness, chewiness, gumminess Fmax, Fmin and Fmax-Fmin, was determined and compared on the days 0., 3., 6. and 9. in three different trout species (Oncorhynchus mykiss, Salmo trutta fario ve Salvelinus fontinalis). Acording to texture specialities, post mortem hardness, cohesiveness, resilienceness, chewiness and gumminess were decreased day by day, and springiness, Fmax, Fmin and Fmax-Fmin were significantly increased (p<0.05). According to SDS-PAGE results, a decreased value on myosin heay chain was determined (p<0.05). Texture specialities and SDS-PAGE result were found different among groups (p<0.05). Correation among hardness, chewiness, gumminess, MHC, between chewiness, gumminess, between Fmax and Fmin, Fmax-Fmin and also Fmin and Famx-Fmin were significant. As a result of the study, it was determined that SDS-PAGE results and texture specialities support each other.
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W., 1972)'dan jambon yapımı ve raf ömrünün belirlenmesi
Production of ham rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W., 1972) and determination of shelf life
FATMA EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Balıkçılık TeknolojisiSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEVENT İZCİ
- Farklı içerikli dört yemin gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss W. 1972)'nda sindirilebilirliğinin ölçülmesi
Measuring of the digestibility of four different commercial feeds in rainbow trout (oncorhynchus mykiss W. 1972)
SATİYE FENERCİ
- Farklı bitkisel yağlar içeren yemlerin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W. 1972)'nda pigmentasyon ve duyusal kriterlere etkisi
Effect of included different vegetable oil on pigmentation and sensory criterions on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W. 1972)
HAYDAR TOLGA ALAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL ŞENER
- Farklı zamanlarda basınç ve sıcak şok uygulamalarının triploid gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W.1972) üretimine etkileri
Effects of different timing pressure and heat shocks on triploid rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, W.1972) production
LEVENT DOĞANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Su ÜrünleriAnkara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SÜLEYMAN BEKCAN
- Alabalık yemlerine yapılan DL-alanin ve betadin katkısının Gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss, W. 1972) fingerliklerinin gelişme ve karkas kompozisyonu üzerine etkileri
Effects of suplementing DL-alanine and betaine as an attractant substance on growth and carcass composition of fingerling rainbow trout (oncorhynchus mykiss, W. 1972) diet
GÜLSÜN BEKLEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ABDURRAHMAN POLAT