Ankara`da toplu beslenme yapılan kurumlarda uygulanmakta olan menülerin değerlendirilmesi
Menus evaluation of the food service institutions in Ankara
- Tez No: 48915
- Danışmanlar: PROF.DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: menü planlama, toplu beslenme sistemleri, menü denetim listesi, menü planlama ilkeleri, yemek tercihleri iv, Ankara, Besin hazırlama ve dağıtma, menu planning, food service, menu check-list, menu planning criteria, meal preferences, Ankara, Food handling
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırma Ankara'da toplu beslenme yapılan 6 kurumun beslenme servisi örgütünde yürütülmüştür. Kurumlarda uygulanan menüler, menü denetim listesi ile değerlendirilmiş, bu kurumlarda çalışan ve yemek yiyen 214 erkek, 186 kadın, toplam 400 tüketicinin uygulanan menülere ilişkin görüşleri ve yiyecek tercihleri saptanmıştır. Menüler menü denetim listesi ile değerlendirildiğinde diyetisyeni olan kurumların menülerinin menü planlama ilkelerine daha uygun olduğu belirlenmiştir. Diyetisyeni olan ve olmayan kurumların menülerinin sağladığı enerji ve besin öğeleri karşılaştırıldığında ise diyetisyeni olmayan kurumlardaki menülerin sağladığı enerji ve besin öğelerinin tüketicilerin o öğündeki gereksinmelerinden daha yüksek olduğu ve farkın diyetisyeni olan kurumlara göre anlamlı olduğu saptanmıştır (p<0.05). Menülerin genel değerlendirme kriterlerinden olan tad uygunluğu kriteri, tüketicilerin % 74.5'i tarafından; menü planlama ilkelerine uygun değerlendirilmiş, bunu sırasıyla renk yönünden (%68.1) ve kıvam yönünden (%63.1) uygun değerlendirmenin izlediği belirlenmiştir. Tüketicilerin yemek tercihleri incelendiğinde sevilen yemeklerin meyveler, çorbalar, tatlılar ve yoğurt-cacık olduğu, sevilmeyen yemeklerin ise komposto/hoşaflar, turşu, etli/kıymalı kuru baklagiller ve makarnalar olarak sıralandığı ve tercihlerin tüm kurumlarda benzer olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This study has been carried out on 6 public institutions food service in Ankara. The menus of the institutions were evaluated by the“Menu Check-List”. A total of 400 staff (214 men, 186 women) working at the institutions were questionned for then- knowledge and opinions about the menus. When the menus of the institutions were compared according to the menu check-list, the menus of the institutions having dietetians were more appropriate for menu planning criteria than the institutions having no dietetians, energy and nutrient values of the menus were lower, respectively (p<0.05). The menus were evaluated according to their taste, colour and consistency by the staff. The percentage of the staff stating appropriateness for these criteria were, 74.5%, 68.1%, 63.1%, respectively. When the meal preferences of the staff were reviewed it was found that, fruits, soups desserts and yogurt were mostly preferred dishes and dry fruit compote, pickle, legumes with meat and spagetties were marked as unpreferred dishes and regarding to these preferences, there was not any difference between the institutions.
Benzer Tezler
- Günde beşyüz ve üzeri kişiye yemek servisi yapılan toplu beslenme kurumlarında kullanılan araç-gereçler, yemek üretim ve servis kalitesine etkileri ve karşılaşılan sorunlar
The Kitchen equipments and their effect on the service quality in mass feeding facilities where daily food service is 500 or more
GÜL KIZILTAN
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
- Heimat lund gastland im spiegel der Migrantenliteratur-Anhand der susgewaehlten Autor-Inn-En-
Başlık çevirisi yok
ŞEREF ATEŞ
- Radyonun eğitim etkinliğinin, 1000 dinleyici mektubu ışığında değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
SELMA PİŞKİN
- Ayakkabı imalatında çalışan işçilerin enerji harcamaları beslenme ve sağlık durumları üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
EMEL ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUNA BAYKAN
- Ankara'da bulunan 18 sağlık ocağında çalışan ebe ve hemşirelerin beslenme bilgi düzeylerinin saptanması
Başlık çevirisi yok
SERPİL TARMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERDAN AKALIN
