Determination of prevalence and incidence of Salmonella spp. and Shigella spp. in some foods in Iraq/Sulaymaniyah/Galadze
Irak Süleymaniye Galadze bölgesinde çeşitli gıdalarda Salmonella spp. ve Shigella spp. türlerinin varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi
- Tez No: 484248
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BÜLENT HALLAÇ, DOÇ. DR. ELVAN OCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gıda mikrobiyolojisi, Salmonella typhi, Shigellalar, Temel gıda ürünleri, Food microbiology, Salmonella typhi, Shigella, Basic food products
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Siirt Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada; Irak/Sülaymaniye/Qaladze bölgesinde tüketime sunulan 10'ar adet (fabrika üretimi çiğ tavuk eti, köy üretimi çiğ tavuk eti, tavuk et döner, kırmızı et döner, çiğ köy yumurtası, pişirilmiş köy yumurtası, ev yapımı ayran, ev yapımı yoğurt, içme suyu ve yıkamada kullanılan su) olmak üzere toplam 100 adet örnek Salmonella ve Shigella türleri yönünden üç farklı besiyerinde incelenmiştir. Araştırmada Salmonella türlerinin tanımlanmasında ISO 6579, Shigella türlerinin tanımlanmasında EN ISO 21567 metodu referans olarak kullanılmıştır. Numunelerin % 58'i Salmonella ve Shigella türleri yönünden pozitif olarak belirlenmiştir. Kontamine olan 58 adet örneğin 45'i (% 77.60) Salmonella spp. ve 32'si (% 55.20) de Shigella spp. olarak tanımlanmıştır. Salmonella türleri içinde 17'si (% 37.70) S. enteritidis, 11'i (% 24.40) S. bongori, 8'i (% 17.70) S. typhimurium, 8'i (% 17.70) S. paratyphi ve 1'i (% 2.20) S. typhi olarak tespit edilirken; Shigella türleri içinde 16'sı (% 50.00) S. dysanteria, 6'sı (% 18.75) S. sonnei, 6'sı (% 18.75) S. flexneri ve 4'ü (% 12.50) S. boydii olarak belirlenmiştir. İncelenen gıda gruplarında Salmonella enfeksiyonu en sık olarak fabrika üretimi çiğ tavuk etleri, köy üretimi çiğ tavuk etleri ve çiğ köy yumurtalarında (% 80.00), Shigella enfeksiyonuna da en sık olarak yıkamada kullanılan sular (% 80.00) ile tavuk et dönerleri ile çiğ köy yumutalarında (% 50.00) rastlanılmıştır. Salmonella enfeksiyonu açısından ev yapımı yoğurtlar ve içme sularının güvenli olduğu tespit edilirken, Shigella enfeksiyonu açısından tüm gıda gruplarının potansiyel risk taşıdığı tespit edilmiştir. İstatistiksel olarak tavuk et döner örneklerindeki Salmonella spp. ile pH ve aw arasında pozitif yönde (p<0.01), kırmızı et döner örneklerinde pH ve aw arasında negatif yönde (p<0.05), ev yapımı ayran örneklerinde ise pozitif yönde (p<0.05) korelasyon tespit edilmiştir. Ev yapımı yoğurtlarda da Shigella spp. ile pH ve aw arasında pozitif yönde (p<0.01) bir korelasyon belirlenmiştir. Sonuç olarak bölgede tüketime sunulan ve incelenen örneklerde Salmonella ve Shigella türlerine rastlanma oranları oldukça yüksek bulunmuş ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study was conducted to determine the prevalence and incidence of Salmonella spp. and Shigella spp. in some foods from Iraq/Sulaymaniyah/Qaladze City. An about 100 samples were analyzed of 10 different groups (10 samples of each: factory raw chicken meat, village raw chicken meat, chicken meat shawarma, red meat shawarma, raw village egg, cooked village egg, homemade ayran, homemade yogurt, drinking water and washing water) were collected from different sources. A total of 100 samples were examined in three different media for Salmonella and Shigella spp. and study based on ISO 6579 for Salmonella isolation and EN-ISO 21567 for Shigella isolation as a method. The results showed that 58% of the samples were positive for Salmonella spp. and Shigella spp. Out of 58 contaminants, the percentage of isolated Salmonella spp. were 77.60% and Shigella spp., were 55.20%, at the same time, the highest incidence among Salmonella spp. was S. enteritidis (37.70%), S. bongori (24.40%), S. typhimurium (17.70%), S. paratyphi (17.70%), and S. typhi (2.20%); the highest frequency among the Shigella spp. was determined as S. dysanteriae (50.00%), S. sonnei (18.75%), S. flexneri (15.62%) and S. boydii (12.50%), while the frequency of infection among the food groups is highest in village raw chicken meat and raw village eggs, the lower infection is found in homemade yogurts. Salmonella infection was most frequently observed in raw village eggs and village raw chicken meats at 80.00%, also Shigella infection was found to be the most common at 80.00% in the washing water. Statistically, Salmonella spp. a significant correlation was found p<0.01 between pH and aw in the positive direction in chicken meat shawarma, while in red meat shawarma p<0.05 between the pH and aW in the negative direction, whereas in homemade ayran significance was found p<0.05 in the positive direction. Shigella spp. in homemade yogurt was positive correlation between pH and aw p<0.01. As a result, infection rates of salmonellosis and shigellosis were found to be very high in the region and it was determined that they pose a potential health risk for public health.
Benzer Tezler
- Eriklerde Tranzschelia discolor (Fuckel) Tranzschel ve Litv.'in neden olduğu pas hastalığının Aydın yöresinde yaygınlığı, bulunma oranı, şiddetinin saptanması ve kimyasal savaşım olanaklarının araştırılması
Determination of prevalence, incidence and severity of plum rust disease caused by Tranzschelia discolor (Fuckel) Tranzschel and Litv. in the Aydin province and investigation of chemical control possibilities
YASEMİN ÖZKUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ERİNCİK
- Ticari patates tohum partilerinde, spongospora subterranea'nın neden olduğu tozlu uyuz hastalığının yaygınlığı, yakalanma oranı ve hastalık şiddetinin belirlenmesi ve etmenin morfolojik ve moleküler teşhisi
Determination of prevalence, incidence and severity of powdery scab disease caused by spongospora subterranea in commercial potato seed lots and it's morphological and molecular identification
ESRA İÇEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ERHAN GÖRE
- Güney Marmara bölgesi zeytinliklerinde Verticillium solgunluğunun yaygınlığı ve etmenin patotiplerinin belirlenmesi
Prevalence and incidence of Verticillium wilt and determination of its pathotypes in South Marmara region olive areas
MİNE HANTAL
- Adana ilinde yerfıstığı yetiştiriciliğinde sorun olan fitofag akar türleri, zarar durumları ve yaygınlıklarının belirlenmesi
Determination of phytophagous mites species, their damage incidence and prevalence in peanut growing areas in Adana
BAHAR ÖZÇELİK
- Doğu Marmara Bölgesinde ayva bahçelerinde görülen külleme hastalık etmeninin tanılanması ve yaygınlığının belirlenmesi
Determination of incidence and identification of powdery mildew pathogen in quins orchards in East Marmara Region
HAKAN ERDOĞDU