Soya filizi üretim koşullarının belirlenmesi üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 47839
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Soya fasulyesi, soya filizi, askorbik asit, filiz bileşimi, Soybean, soybeans sprout, ascorbic acid, composition of sprout
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada ülkemizde üretilen soya fasulyesi çeşitlerinden, soya filizi üretim koşullan ve üretilen soya filizlerinin bileşim unsurları belirlenmiştir. Soya filizi üretimi için optimum sıcaklık derecesinin 20-25° C, nemin ise % 75-80 olduğu saptanmıştır. Filizlendirmeyle tane ağırlığı oldukça artmış ve soya fasulyelerinden ağırlıkça 3 kat fazla filizlenmiş tane elde edilmiştir. Filizlenmeyle birlikte soya fasulyesinin bileşim unsurlarında çeşitli değişimler gözlenmiştir. Soya fasulyesinde askorbik asit bulunmamasına karşın, filizlerde bu vitaminin miktarı oldukça fazladır. Soya filizleriyle yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı 12.83 ile haşlanmış, limon suyu, tuz ve yağ ilave edilmiş filizler almıştır.
Özet (Çeviri)
In this research composition and production conditions of some soybean varities, which were grown in Turkey, were determined. Optimum conditions for temperature and moisture is 20-25°C and 75-80 % for soybean sprouts production, respectively. The seed weight increased three fold on soybeans sprout production. Composition of seeds also showed various changes while production. In spite of soybeans were not containing ascorbic acid, soybeans sprout contain high amounts of ascorbic acid. Most desirable soybeans sprout had 12.83 % points on avarege, which were boiled and dressed with lemon juice, salt and vegetable oil.
Benzer Tezler
- Hiperkolesterolemik bireylerin diyetine eklenen soya proteininin kan lipitleri üzerine etkisi
The Effects of soy protein diet on blood lipid profile in hypercholecholesterolemic subjects
FATİME TÜLAY ERGÜVEN (ODUNCU)
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN KÖKSAL
- Ankara koşullarında iskenderiye üçgülü ( Trifolium alexandrinum L.) çeşitlerinin ot verimleri
Başlık çevirisi yok
FİLİZ DEMİROK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAYRETTİN EKİZ
- Melastan etilalkol üretiminde soya ununun alkol ve hücre konsantrasyonuna etkisi
The Effects of soy flour on alcohol and cell concentration in alcohol fermentation of molases
TUNCAY ARI
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
- Dört Çeşit bitkisel yağın motorin alternatifi olarak kullanımı
Başlık çevirisi yok
KEMAL BARIŞ CIĞIZOĞLU
- Soya fasulyelerinin ısı ile tedavi edilerek Soybean mosaic virus'tan arındırılması
Inactivation of Soybean mosaic virus by heat treatment on soybean cultivars
SEVGİ ÖZCAN ERDİMAN