Polifenolokoidaz enziminin mantardan izole edilmesi ve mikrokapsülasyon tekniği ile immobilize edilerek özelliklerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 47826
- Danışmanlar: PROF.DR. FAHRÜNNİSA PAMUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Polifenoloksidaz, Mikroenkapsülasyon, Sodyum alginat, L-Dopa sentezi, Enzimler, Mantarlar, Polifenol oksidaz, Polyphenoloxidase, Microencapsulation, Sodium alginate, Synthesis of L-DOPA, Enzymes, Fungi, Polyphenol oxidase
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi POLİFENOLOKSİDAZ ENZİMİNİN MANTARDAN (Agaricus bisporus) İZOLE EDİLMESİ VE MİKROENKAPSÜLASYON TEKNİ?İ İLE İMMOBİLİZE EDİLEREK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Gülendem GÜNENDİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Fahrünnisa PAMUK 1996, Sayfa: 75 Jüri: Prof. Dr. Fahrünnisa PAMUK Prof. Dr. Lemi TÜRKER Prof. Dr. Atilla ÖKTEMER Bu çalışmada, kültür mantarından (Agaricus bisporus) izole edilen polifenoloksidaz enzimi (PPO) (E.C.1.14.18.1) kalsiyum alginat kapsüllerine mikroenkapsülasyon tekniği kullanılarak tutuklanmıştır. Serbest ve enkapsüle edilmiş enzimin pH ve sıcaklık değişimlerine karşı davranışları araştırılmış; termal ve depolama süresince kararlıkları da incelenmiştir. Diğer yandan serbest ve immobilize enzimin kinetik parametreleri, Km ve V, L-Dopa ve L-tirozin substratlan için belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Master Thesis ISOLATION OF POLYPHENOLOXIDASE ENZYME FROM MUSHROOM (Agaricus bisporus) AND ITS IMMOBILIZATION USING MICROENCAPSULATION TECHNIQUE AND INVESTIGATION OF ITS PROPERTIES Gülendem GÜNENDÎ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Chemistry Supervisor: Prof. Dr. Fahrünnisa PAMUK 1996, Page: 75 Jury: Prof. Dr. Fahrünnisa PAMUK Prof. Dr. Lemi TÜRKER Prof. Dr. Atilla ÖKTEMER In this study, polyphenoloxidase enzyme (PPO) (E.C.I. 14.18.1) isolated from mushroom (Agaricus bisporus) was entrapped within calcium alginate beads using microencapsulation technique. Properties of free and encapsulated enzyme against pH and temperature changes were searched, also thermal and storage stabilities were investigated. The kinetic parametres, Km and V, of the free and immobilized enzyme were also determined for the substrates, L-Dopa and L-tyrosine.
Benzer Tezler
- Patlıcanlarda esmerleşme reaksiyonları ve işleme sırasında bu reaksiyonların önlenmesi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TULU GÜRAKAN
Doktora
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. JALE ACAR
- Şeker pancarı orta kademe şurubunda şeker oranı, verim, bileşim ve duyusal özelliklerin araştırılması
A study on yield, sugar ratio, composition and organoleptic properties of middle stage syrup of sugar beet
GÜLİN SEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİT KÖKSEL
- Çimlenme esnasındaki yüksek sıcaklık ve tuz (NaCI) streslerinin polifenoloksidaz aktivitesine etkisi
Başlık çevirisi yok
ÖKKEŞ ATICI
- Vişne suyunda berraklığın stabilizasyonu için polifenoloksidaz uygulaması üzerine araştırma
A Research on the stabilization of clarity in sour cherry juice by application of polyphenoloxydase
GONCA AYDAR
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Akgemre ve çekirdeksiz taze üzümün şuruplu ve şurupsuz dondurulması ve depolanması aşamasında enzimlerin üzüm kalitesine etkileri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TANER BAYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜNAL YURDAGEL