Ultrases yönteminin enzime dirençli nişasta oluşumu üzerine etkisi
Effect of ultrasound treatment on enzyme resistant starch formation
- Tez No: 477691
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, ultrases işlemi ile doğal mısır nişastası, mumsu nişasta, Hylon V ve Hylon VII nişastalarından Tip 3 enzime dirençli nişasta (EDN) oluşumunu ve elde edilen nişasta türevlerinin fonksiyonel özelliklerini incelemektir. Doğal formdaki tüm nişasta örnekleri 121°C'de 60 dakika otoklavlanmış ve ardından farklı sürelerde (0, 5, 10 ve 15 dakika) ultrases işlemine tabi tutulmuştur. Otoklavlanmış ancak ultrases işlemi uygulanmamış olan örnekler kontrol grubu olarak seçilmiştir. En yüksek EDN miktarı (% 34,7) Hylon VII nişastası kullanılarak 100 W çıkış gücü ve 22,5 KHz frekansta 15 dakika süre ile uygulanan ultrases işlemi sonucu elde edilmiştir. Ultrases işlem süresinin artışına paralel olarak hem Hylon V hem de Hylon VII örneklerinde EDN içerikleri istatistiksel olarak önemli ölçüde artış göstermiştir (P<0,01). Ultrases işlemi uygulanan mısır nişastası, Hylon V, Hylon VII ve Purity W nişastalarının suda çözünürlüğü, su bağlama ve su tutma kapasiteleri doğal formlarından daha yüksek bulunmuştur. Ancak, nişasta tipi ve ultrases uygulama süresinin yağ absorpsiyon kapasitesi değerleri üzerine önemli bir etkisi tespit edilememiştir. Doğal formları ile kıyaslandığında tüm işlem görmüş nişasta örneklerinin L* değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Sonuç olarak, ultrases işleminin EDN üretiminde alternatif bir yöntem olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The objective of this study were to investigate the effect of ultrasound treatment on enzyme resistant starch Type 3 (RS3) formation in native corn starch, waxy starch, Hylon V and Hylon VII corn starches and to determine the functional properties of derived starches. All starch samples in natural form were autoclaved at 121 °C for 60 minutes and then subjected to ultrasound treatment at different times (0, 5, 10 and 15 min). Autoclaved starch samples without ultrasound treatment were selected as control sample. The highest RS3 value (34.7%) was obtained by using Hylon VII starch with ultrasound treatment at 100 Watt output power and at 22.5 KHz frequency for 15 minutes. The RS3 contents of both Hylon V and Hylon VII starch samples were significantly increased with the increasing ultrasound treatment time (P<0.01). Water solubility, water binding and holding capacity of all of the ultrasound treated corn starch, Hylon V, Hylon VII and Purity W starches were higher than the counterpart native ones. However, there were no significant effects of starch type and ultrasound treatment time on oil absorption capacity values. The L* values of all treated starches were decreased which compared to respective native ones. As a result, it has been determined that ultrasound treatment can be used as an alternative method for RS formation.
Benzer Tezler
- Susam kepeğinden protein ve fenolik maddelerin özütlenmesinde mikrodalga ve vakumlu ultrases destekli yöntemlerin etkilerinin araştırılması
Investigating the effects of microwave and vacuum-ultrasound assisted methods on the extraction of protein and phenolic compounds from sesame bran
PINAR ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH MEHMET YILMAZ
- Gracilaria dura makroalginden proteinlerin enzim destekli ekstraksiyonu, biyoaktif ve teknofonksiyonel özelliklerinin araştırılması ve sodyum dodesilsülfat poliakrilamid jel elektroforez ile tanımlama çalışmaları
Enzyme-assisted extraction of proteins from macroalgae Gracilaria dura, investigation of bioactive and technofunctional properties and identification of proteins by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis
AYŞEGÜL BOZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYSUN YÜCETEPE
- Spirulina platensis proteins: Functional and physicochemical properties, angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity, bioavailability and encapsulation studies
Spirulina platensis proteinleri: Fonksiyonel ve fizikokimyasal özellikleri, anjiyotensin-I dönüştürücü enzim inhibitor aktivitesi, biyoyararlılığı ve enkapsulasyon çalışmaları
AYSUN YÜCETEPE
Doktora
İngilizce
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Aronya (Aronia melanocarpa (Michx) Elliot) meyve suyu antosiyaninlerinin ısıl ve depolama stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of the thermal and storage stabilities of aronia (Aronia melonacarpa (Michx) Elliot) fruit juice anthocyanins
AYSUN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OKTAY YEMİŞ
- Defne yağı eldesinde destilasyon işlemi öncesi ultrases destekli enzim uygulamasının işlem süresi, proses verimi ve uçucu yağ bileşimine etkisi
The effect of ultrasound assisted enzyme pretreatment before distillation on process time, yield and essential oil composition in bay essential oil production
HATİCE DEMİROK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞÜKRAN KULEAŞAN