Karton ambalajlı kayısı nektarında raf ömrünün belirlenmesi üzerine araştırma
A study on the determination of shelf-life of apricot nectar packed in carton
- Tez No: 47762
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Raf ömrü, kalite değişimi, depolama süresi, kayısı nektarı, karton ambalaj, askorbik asit, hidroksimetilfurfural, karotenoid, Ambalajlama, Kayısı, Meyve suları, Shelf-life, quality change, storage period, apricot nectar, carton packing, ascorbic acid, hydroxymethylfurfural, carotenoid, Packaging, Apricot, Fruit juices, Shelf life
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Karton ambalajlı (1/1 ve 1/5) kayısı nektarının kalite değişimi 2 aylık aralıklarla belirlenmiştir. Kalite değişme kriteri olarak askorbik asit, toplam karotenoid, hidroksimetilfurfural ve esmerleşme indeksi seçilmiştir. Ayrıca tat, koku, renk gibi duyusal özellikler değerlendirilmiştir. Bulgulara göre seçilen kalite kriterlerinden en hızlı değişeni askorbik asit tir. Bu bileşiğin zamana bağlı kaybı eksponensiyel modele uymaktadır. Başlangıçtaki askorbik asidin yarısına göre hesaplanan raf ömrü 1/5 ve 1/1 karton ambalajlı kayısı nektarında sırası ile 9.0 ve 9.4 aydır. Tat puanına göre belirlenen raf ömrü ise aynı örneklerde sırası ile 10 ve 11 aydır.
Özet (Çeviri)
Quality change of carton packed (1/1 and 1/5) apricot nectar has been determined in two months intervals. Ascorbic acid, total carotenoids, hydroxymethylfurfural and browning index have been selected as quality change criteria. Additionally sensory properties such as taste, odor, colour, etc. have been also evaluated. The most rapid changing of the quality criteria according to findings is ascorbic acid. Lose of this component depending on time conforms to exponential model. Shelf life which was calculated in reference to half of initially ascorbic acid is respectively 9.0 and 9.4 months in 1/5 and 1/1 carton packed apricot nec tar. The shelf life which was determined according to point of taste is however 10 and 1 1 months respectively at the same samples.
Benzer Tezler
- Karton (tetrabrik) ambalajlı vişne suyu ve şeftali nektarında raf ömrü üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
ATIF CAN SEYDİM
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Önemli fındık çeşitlerinin değişik sıcaklık ve nem koşullarında muhafazaları üzerine bazı ambalaj malzemelerinin etkileri
Effect of some packaging materials on the storage period of important hazelnut varieties under different temperature and humidity conditions
FEHMİ BAŞ
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT AYFER
- Gıda ürünlerinin ambalajı üretiminde hammadde ve katkı maddelerinin geridönüşümü ve tekrar kullanımı
Recycling and reusage of raw materials and additives in production of food stuffs packaging
NİLGÜN AKÜZÜM
- Türkiye`de yapılan şarap etiket ve ambalajlarının tarihsel süreç içerisinde incelenmesi ve bir tasarım çalışması
Başlık çevirisi yok
BETÜL ULUÇAY
- Karton ve oluklu mukavva ambalaj üretiminde optimizasyon
The Optimization of carton and corrugated board packaging production
EFE NEJAT GENÇOĞLU
Doktora
Türkçe
1999
MatbaacılıkMarmara ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ASLIER