Turizmde tören yiyecek ve içeceklerinin rolü: Mersin ili araştırması
The role of tourism traditional food and beverages: Mersin area research
- Tez No: 471935
- Danışmanlar: DOÇ. DR. UYSAL YENİPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Halk Bilimi (Folklor), Tourism, Folklore
- Anahtar Kelimeler: Mersin, Mutfak, Mutfak turizmi, Turizm, Turizm sektörü, Turizm türleri, Törenler, Yiyecek içecek, Yiyecek içecek hazırlama, Yiyecek içecek hizmetleri, Mersin, Kitchen, Culinary tourism, Tourism, Tourism sector, Tourism species, Ceremonies, Food and beverage, Food and beverage preparation, Food and beverage services
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Geleneksel değerleri yansıtan farklı yemekler konuklarda merak uyandırmakta başlı ba-şına turistik çekim kaynağı olmaktadır. Bu yönüyle tören yemekleri turistik ürün niteliği ka-zanmaktadır. Mersin, Anadolu'nun güneyinde yer alan önemli bir kenttir. Konumu gereği çok göç alan bir kenttir. Suriye, Kıbrıs, Girit, Doğu ve Güneydoğu'dan fazlaca göç alan Mersin'in mutfağı da bu göçlerden etkilenmiştir. Bu göçlerle birlikte Mersin'in yöresel mutfağı değişime uğramıştır. Çalışmanın amacı; unutulmaya yüz tutmuş kültürel miras niteliğindeki tören yemeklerini tespit edip kültürel miras olarak gelecek kuşaklara taşınması ve turistik ürün olarak değerlendirilip tanıtılmasına katkı sunmaktır. Araştırma evreni; Mersin merkezde yaşayan menşei ilçeleri olan ve hala ilçelerle bağı devam eden ve törenlerde hazırlanan yiyecekler hakkında bilgi sahibi olan 40 yaş ve üstü kişilerden oluşmaktadır. Nitel araştırma yöntemi ile yüz yüze görüşme tekniği kullanılmıştır. 105 katılımcıdan elde edilen veriler betimsel analiz yapılarak değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda geçiş dönemine ait doğum, düğün, ölüm törenlerindeki, milli dini kökenli törenlerdeki, bayramlardaki, Hıdırellez ve nevruz gibi diğer törenlerdeki yiyecek ve içecekler tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Diferent dishes that reflect traditionals make the guests curious and become an attrac-tion for tourist on its own. Depending on this feature the traditional dishes gain the title as tou-ristic product. Mersin is one of the most important cities in the South of Anatolia. The Mersin cusine has been affected by the migrations from Syria, Cyprus, Crete and from The East and Southeast . With these migrations Mersin's traditional and local cusine has been changed. The aim of this study is to identify the ancient traditional dishes that had nearly vanished, to transfer our treasurable legacy to the next generations and to present them as touristic products. Target population of the study consists of people over 40 who have the satisfactory information about our traditional dishes and live both in the centre and outskirts of Mersin. The participants were interviewed face to face according to the qualitative method. The data, which was accured by the qualitative method among 105 partipants, was evaluated by descriptive analysis. At the end of the research, the dishes that are prepared at transitional period events such as weddings, funerals, national or religious celebrations, holidays, Hıdrellez and Nawruz were identified.
Benzer Tezler
- Düğün turizmi kapsamında Antalya ve İstanbul destinasyonlarının değerlendirilmesi
Evaluation of Antalya and İstanbul destinations within the scope of wedding tourism
BAYRAM KANCA
- Turizm işletmelerindeki Türk gecelerinin Türk kültürünü tanıtmaya katkıları
The Contributions of Turkish nights at tourism companies to the introducing of Turkish culture
ERKAN AKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Halkla İlişkilerSelçuk ÜniversitesiHalkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA ÖZODAŞIK
- Aydın yöresi halk kültürünün incelenmesi
Başlık çevirisi yok
K. ZÜMRÜT HASBEK ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Halk Bilimi (Folklor)İstanbul Teknik ÜniversitesiTürk Halk Oyunları Ana Sanat Dalı
DOÇ. DR. FİKRET DEĞERLİ
- An urban node in the ritual landscape of byzantine constantinople: The church of St John the Baptist of the Stoudios Monastery
Bizans Konstantinopolis'inin ritüelistik peyzajinda kentsel bir düğüm noktası: Stoudios Manastırı Vaftizci Yahya Kilisesi
DİLARA BURCU GİRİTLİOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
MimarlıkOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMimarlık Tarihi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PELİN YONCACI ARSLAN
- Isparta yöresi geleneksel kutlamaları
Traditional festivals in the province of Isparta
GÜLŞAH YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Türk Dili ve EdebiyatıSüleyman Demirel ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL ALTAY GÖDE