Tıbbi bitkilerden yağ eldesi sonrası kalan yan ürünlerin besinsel, fonksiyonel ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of nutritional, functional and technological properties of byproducts acquired from cold pressing of medicinal plants
- Tez No: 468303
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZCAN KOÇYİĞİT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Buğday, keten ve üzüm gibi bitkisel orijinli hammaddeler; ülkemiz florasında yetişmekte olup fenolik madde, antioksidan, besinsel lif, vitamin, fitokimyasal, mineral, protein, sabit yağ, lignan gibi birçok değerli bileşenlerinden dolayı besin desteği olarak kullanılması yanında geleneksel tedavi amaçlı olarak da tercih edilmektedir. Çalışma kapsamında buğday rüşeymi, keten tohumu ve üzüm çekirdeğinde ısı ve kimyasal işlem uygulanmadan soğuk pres metoduyla yağ ekstraksiyonu gerçekleştirilerek; yağlar ekstrakte edilmiş ve proses sonunda atık olarak nitelendirilen kek kalıntıları arda kalmıştır. Bu çalışmada kısmen yağsızlaştırılmış buğday embriyosu (rüşeym), üzüm çekirdeği ve keten tohumu keklerinin prototip gıda formülasyonlarında değerlendirilebilmesi araştırılmıştır. Bünyesinde etkili oranda protein, elzem mineraller, diyet lifi, lignan, vitamin gibi birçok değerli bileşeni barındıran bu yan ürünlerin değerlendirilmesi, katma değer yaratabilecek inovatif gıda tasarımlarının oluşmasına ışık tutacak verilerin elde edilmesi ve yeni araştırmalara olanak sağlanması hedeflenmiştir. Çalışma kapsamında yaş, mikrobiyolojik ve analitik yöntemler kullanılarak katma değerli ürün tasarımında kullanılabilecek girdilerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ulusal ve uluslararası metotlarla incelenmiş ve yorumlanmıştır. Kısmen yağsızlaştırılmış keten tohumu, buğday rüşeymi, üzüm çekirdeği keklerinde sırasıyla; %50.9, %50.9, %71.94 karbonhidrat; %27.34, %28.60, %9.98 protein; %13.30, %8.70, %6.18 lipit; %2.8, %14.9, %7.6 şeker; %9.52, %4.58, %17.75 selüloz; 19.94 kj/g, 18.93 kj/g, 19.64 kj/g enerji; %2.65, %8.05, %7.40 nem; %5.81, %3.75, %4.50 kül ve farklı oranlarda elzem mineral içeriği tespit edilmiştir. Böylece kullanılan materyallerin fizikokimyasal kompozisyonları belirlenerek, besin içeriği (protein, karbonhidrat, lif, elzem mineraller vs.) bakımından, bu kek kalıntılarının değerlendirilebilir bir yan ürün olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Wheat, flax, and grape is cultivated in our country's natural flora and since they contain high value components like phenolic compounds, antioxidants, dietary fiber, vitamins, phytochemicals, minerals, protein, constant oils, lignans; they are preferred for not only as nutritional supplements but also traditional treatments. In the scope of the work, from these seeds, oil is extracted with cold press method where no heat or chemicals are applied and de-oiled process cake which is defined as waste is remained. In this study, partially de-oiled wheat germ, grape seed and flax seed cake's usage for prototype food formulations is researched. It's aimed to obtain data, facilite new reasearch and utilize these by-products which contain effective amounts of high value compounds like protein, essential minerals, dietary fiber, lignans, vitamins in design of value added innovative food formulations. In the scope of this study, physical and chemical properties of these prospective raw materials for innovative products are examined and evaluated with wet, microbiological and analytical methods and according to national and international standards. In partially defatted flax seed, wheat germ and grapeseed, repsectively; 50.9%, 50.9%, 71.94% carbonhydrate; 27.34%, 28.60%, 9.98% protein; 13.30%, 8.70%, 6.18% lipid; 2.8%, 14.9%, 7.6% sugar; 9.52%, 4.58%, 17.75% cellulose; 19.94 kj/g, 18.93 kj/g, 19.64 kj/g energy; 2.65%, 8.05%, 7.40% moisture; 5.81%, 3.75%, 4.50% ash and various amounts of essential minerals was detected. Therefore physicochemical compositions of the materials used was defined and it was concluded that in terms of nutritional content (protein, carbonhydrate, fiber, essential minerals etc.), these process byproduct cakes can be utilized.
Benzer Tezler
- Hypericum perforatum L. türünün genetik varyasyonu ve uçucu yağ bileşenlerinin toprak koşulları ile ilişkisi
Genetic variation of hypericum perforatum L. and relation of oi̇l conditions to essential oil components
ELİF DÜNDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BotanikAnadolu ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAVUZ BÜLENT KÖSE
- Growth and immune response of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) to the dietary clove basil (Ocimum gratissimum) leaf extract
Nil Tilapyasında (Oreochromis niloticus) Diyetsel Karanfil Fesleğeni (Ocimum gratissimum) Yaprak Ekstraktının Büyüme ve Bağışıklık Parametrelerine Etkisi
MORLAI ALPHA SESAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ARSLAN
- Nane (Mentha spicata) bitkisinden uçucu yağ eldesi için optimum koşulların araştırılması
Investigation of optimum conditions for obtain essential oils from mint (Mentha spicata)
NİHAN KARAKAPLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Kimya Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADIGÜZEL MEHMET YÜCEER
- Investigation of pine (Pinus nigra) bark extracts containing phenolic compounds
Fenolik bileşikler içeren karaçam (Pinus nigra) kabuğu ekstraktlarının incelenmesi
MERILYN AMLANI
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SENEM YETGİN
- Eldeş köyü (Ilgın/Konya) ve çevresinin etnobotanik özellikleri
Ethnobotanical features of Eldeş village (Ilgin/Konya) and environments
DENİZ ERSOY DEPRELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKKI DEMİRELMA