İzmir'de satılan kaşar peynirlerinin nitrat ve nitrit içerikleri ile farklı oranlarda nitrat katkılı kaşar peyniri üretimi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 46805
- Danışmanlar: PROF.DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaşar peyniri, Nitratlar, Nitritler, İzmir, Kashar cheese, Nitrates, Nitrites, Izmir
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRAKT Piyasadan toplanan kaşar peynirlerinde, nitratin kullanılıp kullanılmadığını tesbit etmek amacıyla kaşar peyniri numunelerindeki nitrat ve nitrit içerikleri, International Dairy Federation (IDFyın önerdiği yöntem kullamlarak araştınlmıştır.Sonuçta nitrat ilave edilmeksİ2dn üretildikleri anlaşılmıştır. Bununla birlikte 0, 10 ve 20 g KNO3/IOO 1 süt ilave edilerek üretilen kaşar peynirlerinin 90 günlük olgunlaşmaları süresince nitrat, nitrit; asittik ve olgunlaşma indekslerindeki değişmeler incelenmiştir.Olgunlaşma süresince, nitratin indirgenme ve parelel olarak nitrittteki geçici artma oranlan beklenenden daha az olmuştur.Nitrat ilavesinin peynirlerin asitlik gelişimi ve olgunlaşma indeksleri üzerine etkisinin negatif yönde olduğu görülmüştür. ABSTRACT The nitrate and nitrite contents of kashar cheese samples collected from the market were analysed by using a method offered by International Dairy Federation (IDF) to control whether these chemicals were added or not. According to results obtained, It was observed that all cheese samples were produced without nitrate addition. Meanwhile, changes in nitrate and nitrite contents, acidity, ripening index were determined during the 90 days of ripening period of cheeses produced by adding nitrate at amounts of 0, 10, 20 g KNO3/IOO 1 milk. During ripening period, reduction in nitrate content and temporarily accumulation in nitrate content were less than expected. It was observed that, addition of nitrate to the kashar cheeses had a negative effect on acidity and ripening index.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Piyasadan toplanan kaşar peynirlerinde, nitratin kullanılıp kullanılmadığını tesbit etmek amacıyla kaşar peyniri numunelerindeki nitrat ve nitrit içerikleri, International Dairy Federation (IDFyın önerdiği yöntem kullamlarak araştınlmıştır.Sonuçta nitrat ilave edilmeksİ2dn üretildikleri anlaşılmıştır. Bununla birlikte 0, 10 ve 20 g KNO3/IOO 1 süt ilave edilerek üretilen kaşar peynirlerinin 90 günlük olgunlaşmaları süresince nitrat, nitrit; asittik ve olgunlaşma indekslerindeki değişmeler incelenmiştir.Olgunlaşma süresince, nitratin indirgenme ve parelel olarak nitrittteki geçici artma oranlan beklenenden daha az olmuştur.Nitrat ilavesinin peynirlerin asitlik gelişimi ve olgunlaşma indeksleri üzerine etkisinin negatif yönde olduğu görülmüştür. ABSTRACT The nitrate and nitrite contents of kashar cheese samples collected from the market were analysed by using a method offered by International Dairy Federation (IDF) to control whether these chemicals were added or not. According to results obtained, It was observed that all cheese samples were produced without nitrate addition. Meanwhile, changes in nitrate and nitrite contents, acidity, ripening index were determined during the 90 days of ripening period of cheeses produced by adding nitrate at amounts of 0, 10, 20 g KNO3/IOO 1 milk. During ripening period, reduction in nitrate content and temporarily accumulation in nitrate content were less than expected. It was observed that, addition of nitrate to the kashar cheeses had a negative effect on acidity and ripening index.
Benzer Tezler
- Enflasyonla mücadelede istikrar politikaları
Başlık çevirisi yok
BİLGİN ORHAN ÖRGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
EkonomiMarmara Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ZEKAYİ ORHAN
- Bir örgütsel stres anketinin (VOS-D) Türkiye'ye uyarlanması.“Seri üretim, sürekli üretim teknolojileri ile hizmet sektöründe uygulanması”
Başlık çevirisi yok
MERAL TÜRK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1997
Halk SağlığıEge ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FETHİ DOĞAN
- Öğretmen yetiştirmede Ankara Yüksek Öğtretmen Okulu uygulaması
The Application of Ankara High Teacher College in teacher training
YÜCEL GELİŞLİ
Doktora
Türkçe
2000
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiEğitim Programları ve Öğretim Ana Bilim Dalı
PROF.DR. YAHYA AKYÜZ
- Türkiye'de reklamcılığın gelişimi ve bu gelişim içerisinde İzmir reklamcılığının yeri
Başlık çevirisi yok
F.BELMA GÜNERİ