Geri Dön

Kimyon (Cuminum cyminum L.)'un kalite kriterlerinin belirlenmesi

Determination of quality criteria of cumin (Cuminum cyminum L.)

  1. Tez No: 45822
  2. Yazar: NERMİN ÇALIŞKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYTEN DOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kimyon tohumu, Uçucu yağ, Sabit yaÇı Kül, Eter ekstraktı, Mezofil bakteri. ( * ), Kalite, Kimyon, Cumin seeds, Volatile oil, Ash, Ether extract, Mesophylic bscteria/üÜ ( * ) This research supported by A.Ü. of Research Fund, Quality, Cumin
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi KİMYON (Cuminum cyminum L.)'UN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Nermin ÇALIŞKAN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Ayten DO?AN 1995, Sayfa: 5S Jüri: Prof. Dr. Ayten DO?AN Prof. Dr. Hasan FENERCİ O?LU Doç. Dr. Ali BAYRAK E-iu araştırmada, Adapazarı, Afyon, Akçakoca, Ankara, Bolu, Bursa, Çankırı, Düzce, Eskişehir, Gaziantep., Haymana, İstanbul, Izmir, Kastamonu, Kayseri, Konya, Manisa, Nevşehir, Sinop ve Sivas 'dan temin edilen kimyon örnekleri üzerinde, fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Bu çalışmanın amacı1 1 Türkiye'de yetiştirilen kimyonların belirtilen özellikler bakımından birbirinden farklı olup olmadığını ve standartlara uygunluğunu belirlemektir. Yapılan çalışmaya göre, kimyon tohumlarında en as ve en çok olmak üzere yabancı madde '/«0. 44-2.49, uçucu yaÇj 7.0.85-3.36, sabit yag“ 7,16. 80-24. 07, rutubet 7,6.05-9.32, toplam kül 7,3.30-8.94, asitte çözünmeyen kül 7,11.10-21.75, uçucu olmayan eter ekstraktı 7.14.14-25.34, alkolde çözünen ekstrakt 7,8.32-20.08, suda çözünen ekstrakt 7,15.75-27.28 olarak bulunmuştur. Numunelerin mezofii bakteri sayısı en çok 3.8x10”, en az 3.5zlQ*~ adet/g olarak, koliform bakteri 4 1 sayısı ise en çok 1.5x10 adet/g ve en az 1.4xlO adet/g olarak testa i t edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Ill ABSTRACT (** M.S. Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF CUMIN (Cuminum cyminum L.) Nermin ÇALIŞKAN Ankara University Sraduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Ay ten DOEAN 1995, Page: 5^ Jurry: Prof. Dr. Ayten DDSAN Prof.Dr. Hasan FENERC10GLU ÇSftaO£.Çr($.Dr. Ali BAYRAK. In this study, physical, chemical and microbiological analyse were carried out on the cumin see,d samples obtained from Adapazarı, Afyon, Akçakoca, Ankara, Bolu, Bursa, Çankırı, Düzce, Eskişehir, Gaziantep, Haymana, İstanbul, İzmir, Kastamonu, Kayseri, Konya, Manisa, Nevşehir, Sinop and Sivas. The aim of this research is toIV determine the cumin seed grown in Turkey whether they are different or not different in composition from each other a nci su i t a b I e to s t a nd a rds. The results obtained from the analyse were shown below, as minumum and amximum values the rate of the foreign substance 0» 44-2.49'/., volatile oil 0.85-3. 36*/., oil content 16.80-24.07*/,, water content 6. 05-9. 32V., total ash 3. 30-8. 94V., acid insoluble ash 0.57-1.82%, water insoluble ash 2.44-5.14*/., protein 11.10-21.75*/., nan volatile eter extract 14.14-25.34'/,, water soluble extract 15.75-27.18*/, and alcohol soluble extract 8.32-20.08*/.. Maximum and minumum mesophylic bacteria and Fi _.2 col i form bacteria counts were found to be 3.8x10" - 3.5xlU number/g and.1.5x10 - 1.4x10 number/g respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    22704

    Kimyon (Cuminum cyminum L.)'larda yanıklığa sebeb olan alternaria sp.'ya karşı tohum ilaçlaması ile savaşın olanakları üzerine araştırmalar

    Research on the control of alternaria blight of cuminum (Cuminum cyminum L.) by seed treatment

    FİKRET DEMİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZDEMİR HANCIOĞLU

  2. Tez No

    84600

    Cihanbeyli kimyon (cuminum cyminum L.) populasonunda farklı sıra üzeri mesafeleri ve azot dozlarının verim, verim unsurları ve kaliteye etkisi

    The Effect of different plant density and nitrogen doses to yield and quality on Cihanbeyli cumin (cuminum cyminum L.) population

    MUSA HASANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİKRET AKINERDEM

  3. Tez No

    1205

    Değişik yörelerden sağlanan kimyon (cuminum cyminum L.) tohumlarının biyolojik ve fiziksel özellikleri üzerine araştırmalar

    Researches on physical and biological characters of cumin (cuminum cyminum L.) seeds obtained from various regions)

    İSMAİL BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞET ARSLAN

  4. Tez No

    5905

    Farklı yörelerden temin edilen kimyon (cuminum cyminum L.) örneklerinin seleksiyon kriteri olabilecek bazı özellikleri üzerine araştırmalar

    A Research on some characters to be criterion for selection of cumin (cuminum cyminum L.) samples provided from different regions

    MUSTAFA TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞET ARSLAN

  5. Tez No

    12327

    Farklı ekim zamanlarının Konya yöresi kimyon (Cuminum cyminum L.) populasyonlarının verim ve bazı özelliklerine etkisi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    YÜKSEL KAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MEVLÜT MÜLAYİM

Geri Dön