Farklı yöntemlerle chlortetracycline ve oxytetracycline uygulamalarının, kuzu etlerinin muhafazası sürecinde, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45747
- Danışmanlar: PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri" (TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik, Chlortetracycline, Kuzu eti, Mikrobiyolojik analiz, Oksitetrasiklin, CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri" (TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik, Chlortetracycline, Meat, Mutton, Microbiological analysis, Oxytetracycline
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Benzer Tezler
- Farklı yöntemlerle uygulanan iki tip posterior kompozit rezin materyalinin diş cusplarında oluşturduğu deformasyon ve kırılma dayanıklılığı üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
JALE GÖRÜCÜ
Doktora
Türkçe
1990
Diş HekimliğiHacettepe ÜniversitesiDiş Hastalıkları ve Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖNÜL ALPASLAN
- Farklı yöntemlerle polimerizasyonu sağlanan akriliklerin bazı fiziksel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak değerlendirilmesi
Evaluation of some physical properties of the acrylics which have different types of polymerization
YASEMİN KESKİN
Doktora
Türkçe
1993
Diş HekimliğiAnkara ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. LALE KARAAĞAÇLIOĞLU
- Farklı yöntemlerle trigonometrik yükseklik ağlarının dengelenmesi ve sonuçlarının karşılaştırılması
Appreciation of different adjustment results of trigonometric levelling nets
TAMER BAYBURA
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Jeodezi ve FotogrametriSelçuk ÜniversitesiJeodezi ve Fotogrametri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CEVAT İNAL
- Farklı yöntemlerle ayran üretiminde karboksimetil sellüloz kullanımı
The Use of carboxymetylcellulose (CMC) in the manufacture of ayran from different methods
ABDULLAH ALTINAYAR
- Farklı yöntemlerle kanin distalizasyonu biomekaniğinin üç boyutlu sonlu elemanlar stres analizi yöntemi ile incelenmesi
Başlık çevirisi yok
CÜNEYT KESKİN